Piatto Tipico

Territori del gusto · Lazio

Sabina e Amatriciano: cucina tipica, piatti e prodotti

Reatino olivicolo e pastorale, patria dell'olio Sabina DOP, dell'amatriciana e dei salumi di montagna.

Uliveti secolari della Sabina reatina

Il territorio in breve

Località principali

  • Rieti
  • Amatrice
  • Poggio Mirteto
  • Leonessa
  • Fara in Sabina

Tutti i territori del gusto

Dove si trova e cosa lo caratterizza

Sabina e Amatriciano si colloca in provincia di Rieti, nel Lazio e comprende le località di Rieti, Amatrice, Poggio Mirteto, Leonessa e Fara in Sabina.

Le produzioni che identificano l'area sono Sabina DOP, Amatriciana STG, Prosciutto Amatriciano IGP: materie prime, tecniche e stagionalità locali si riconoscono nella cucina del Lazio documentata nelle schede collegate.

Piatti tipici del territorio (3)

Amatriciana romana tradizionale con pomodoro, guanciale e Pecorino Romano
Piatto tipico · Primi piatti
Amatriciana

Sugo di guanciale, pomodoro e Pecorino Romano nato ad Amatrice: dal 2020 la preparazione tradizionale è riconosciuta come STG dall'Unione Europea.

Scopri Amatriciana
Rigatoni alla gricia con guanciale croccante e Pecorino Romano
Piatto tipico · Primi piatti
Pasta alla gricia

Pasta con guanciale, Pecorino Romano e pepe nero: base «bianca» da cui deriva l'Amatriciana.

Scopri Pasta alla gricia
Rombi di sfoglia di pasta ciociara al sugo di pomodoro e guanciale
Piatto tipico · Primi piatti
Fregnacce ciociare

Pasta contadina della Ciociaria: rombi di sfoglia di acqua e farina conditi con sugo di pomodoro, guanciale amatriciano e Pecorino Romano.

Scopri Fregnacce ciociare

Prodotti simbolo del territorio (2)

Prosciutto Amatriciano IGP affettato su tagliere di legno con grissini e vino rosso
Prodotto tipico · SalumiIGP
Prosciutto Amatriciano IGP

Prosciutto crudo stagionato ad Amatrice e nel Reatino, IGP dal 2011. Colore rosso vivo, sapore sapido ma equilibrato.

Scopri Prosciutto Amatriciano IGP
Guanciale amatriciano PAT intero e a fette con marezzatura rosa-bianca e crosta pepata su tagliere di legno
Prodotto tipico · SalumiPAT
Guanciale amatriciano

Guanciale di suino ricavato dalla guancia, aromatizzato con sale, pepe nero e talvolta peperoncino, stagionato ad Amatrice e nel Reatino per almeno tre mesi.

Scopri Guanciale amatriciano

Vini, amari e liquori del territorio (2)

Bottiglia di liquore di genziana giallo ambra con radice essiccata
Prodotto tipico · Amari, liquori e distillatiPAT
Liquore di Genziana

Amaro tradizionale dell'Appennino laziale ottenuto per macerazione della radice di Gentiana lutea raccolta sui Monti Ernici, Simbruini e della Sabina.

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Bicchierino di Mistrà con chicchi di anice stellato e caffè
Prodotto tipico · Amari, liquori e distillatiPAT
Mistrà

Distillato secco d'anice tradizionale dell'Italia centrale, prodotto anche in Sabina e Ciociaria. Non zuccherato: si consuma come digestivo o per correggere il caffè.

Scopri Mistrà

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