Dolci tradizionali del Lazio

Questo archivio raccoglie i dolci tipici del Lazio pubblicati sul sito: il maritozzo con la panna, la crostata di ricotta e visciole, i bignè di San Giuseppe, il pangiallo romano e le ciambelline al vino dei Castelli e della Tuscia. Nel Lazio il dolce quotidiano è nato nei forni e nelle friggitorie, non nelle pasticcerie di scuola francese. È una tradizione fatta di lieviti, strutto, miele, ricotta di pecora e frutta secca, dove la sfoglia sottile e la crema pasticcera arrivano tardi e restano minoritarie. Per questo l'archivio raccoglie soprattutto dolci da colazione, dolci di frittura e dolci delle feste religiose: prodotti pensati per durare qualche giorno, non per essere consumati entro l'ora.

Il simbolo di questa impostazione è il maritozzo: un panino dolce lievitato, tagliato e riempito di panna montata, che a Roma resta un prodotto da bar e non da vetrina di pasticceria. Sull'altro versante, quello conventuale e domestico, si colloca la crostata di ricotta e visciole, dove la ricotta di pecora sostituisce burro e crema e la confettura di visciole porta l'acidità che tiene in piedi tutto il dolce.

Buona parte della pasticceria laziale è legata a date fisse. Il 19 marzo, per San Giuseppe, le friggitorie romane preparano i bignè di San Giuseppe, nella versione fritta prima ancora che in quella al forno: pasta choux gonfiata nell'olio e riempita di crema. A dicembre torna invece il pangiallo romano, impasto denso di frutta secca, miele, canditi e uvetta, ricoperto da una glassa gialla allo zafferano che ne spiega il nome e che lo lega alle celebrazioni del solstizio d'inverno.

Fuori Roma il dolce delle feste diventa più asciutto e adatto alla conserva: le ciambelline al vino dei Castelli Romani e della Tuscia viterbese nascono da un impasto di farina, olio, vino e zucchero, senza uova né burro, e si conservano per settimane in una scatola di latta.

L'abbinamento tradizionale non è quello dei dolci al cucchiaio: le ciambelline seguono il vino con cui sono state impastate, e nei Castelli si accompagnano ai bianchi locali che trovi nell'archivio dei vini del Lazio. I dolci secchi natalizi, più speziati, reggono invece i distillati e i liquori d'erbe raccolti tra gli amari e liquori laziali. Per il contesto gastronomico completo di Roma e dintorni resta utile l'itinerario Roma: carbonara e classici romani.