Agnello del Centro Italia IGP: la carne ovina dell'Appennino centrale

• Carne di colore rosa più o meno intenso a seconda della tipologia, leggero o pesante, con grana fine e struttura compatta.
• Grasso di copertura contenuto e distribuito in modo omogeneo, coerente con un'alimentazione basata su pascolo e foraggi locali.
• Sapore delicato nella tipologia leggero, più deciso e con maggiore infiltrazione di grasso intramuscolare nella tipologia pesante.
• Carcasse classificate secondo parametri di peso che definiscono le due tipologie commerciali previste dal disciplinare.
• Provenienza da razze ovine autoctone dell'Appennino centrale, selezionate nel tempo per l'adattamento a climi e pascoli di montagna.

• Rispetto a un generico agnello venduto senza indicazione geografica, l'Agnello del Centro Italia IGP deve provenire da allevamenti ricadenti nell'area appenninica delimitata dal disciplinare e rispettare le tipologie di peso leggero o pesante previste dalla denominazione.
• Va distinto dall'Abbacchio Romano IGP, che tutela specificamente l'agnello da latte macellato entro un'età molto giovane e un peso ridotto, allevato in un'area più circoscritta del Lazio: l'Agnello del Centro Italia copre invece un'area interregionale più ampia e comprende anche capi di peso maggiore, nella tipologia pesante.
• Il metodo di allevamento semibrado con eventuale transumanza è un tratto distintivo rispetto ad allevamenti ovini intensivi o stanziali, che non rientrano nelle pratiche zootecniche descritte dal disciplinare IGP.

• Un'ampia area appenninica che comprende, secondo il disciplinare, i territori di Lazio, Abruzzo, Marche, Umbria, Toscana, Molise ed Emilia-Romagna.
• Pascoli montani e collinari, spesso ad altitudini elevate durante la stagione estiva, tipici delle zone interne appenniniche storicamente vocate alla pastorizia ovina.
• Aree di fondovalle e pianure limitrofe utilizzate come pascoli invernali nell'ambito dei tradizionali spostamenti stagionali del bestiame.

L'allevamento ovino nell'Appennino centrale ha radici antiche, legate alla pastorizia transumante che per secoli ha collegato i pascoli montani estivi alle pianure e alle aree costiere in inverno.

La tradizione locale attribuisce alla transumanza appenninica un ruolo centrale nella diffusione delle razze ovine oggi allevate nell'area, anche se le fonti non fissano una data precisa di origine di questa pratica.

Il riconoscimento IGP, che riunisce sotto un'unica denominazione la produzione ovina di più regioni del Centro Italia, ha formalizzato una vocazione zootecnica condivisa da territori appenninici confinanti.

• Agnelli nati da pecore di razze ovine tradizionalmente allevate nell'area appenninica centrale, tra cui razze rustiche selezionate per la resistenza al pascolo di montagna.
• Alimentazione basata prevalentemente sul latte materno nella fase iniziale e, successivamente, su pascolo naturale e foraggi aziendali coerenti con le pratiche zootecniche locali.
• Nessun ingrediente aggiunto: il prodotto tutelato è la carne fresca dell'agnello, distinta nelle tipologie leggero e pesante.

1. Nascita e allevamento dell'agnello all'interno di aziende zootecniche ricadenti nell'area appenninica individuata dal disciplinare.
2. Gestione dell'allevamento con metodo prevalentemente semibrado, con accesso al pascolo per gran parte del ciclo di vita dell'animale.
3. In molte aziende, pratica stagionale della transumanza, con spostamento delle greggi tra pascoli di pianura o collina in inverno e pascoli montani in estate.
4. Macellazione dell'agnello entro le classi di età e di peso previste per le due tipologie commerciali, leggero e pesante.
5. Sezionamento e confezionamento della carne secondo le indicazioni del disciplinare, con tracciabilità dell'animale dall'allevamento alla vendita.

• L'Agnello del Centro Italia è Indicazione Geografica Protetta dell'Unione Europea, iscritta nel registro delle denominazioni tutelate.
• Il disciplinare individua l'area appenninica di allevamento, le razze ovine ammesse e il metodo di allevamento prevalentemente semibrado, comprensivo della pratica della transumanza dove praticata.
• Sono definite due tipologie commerciali, agnello leggero e agnello pesante, distinte in base al peso della carcassa e all'età di macellazione dell'animale.
• La conformità è verificata da un organismo di controllo autorizzato; il Consorzio di Tutela vigila sull'uso corretto della denominazione tra gli allevatori aderenti.

• Etichetta con il logo IGP dell'Unione Europea e l'indicazione della tipologia, leggero o pesante, sulla confezione della carne.
• Riferimento in etichetta all'area di allevamento appenninica e, quando applicabile, alla pratica della transumanza.
• Colore della carne coerente con l'età dell'animale: più chiaro e delicato nella tipologia leggero, più intenso nella tipologia pesante.

• Cotto alla griglia o allo spiedo, in particolare la tipologia leggero, molto diffusa nelle preparazioni pasquali del Centro Italia.
• Utilizzato in umido con patate, olive o verdure di stagione, cottura che valorizza le carni della tipologia pesante più adatte a lunghe cotture.
• Impiegato nella preparazione dell'abbacchio e di piatti simili quando rientra nelle classi di peso più leggere previste dal disciplinare.
• Usato anche a pezzi per ragù rustici destinati a condire pasta fresca fatta in casa, secondo tradizioni locali diffuse nelle aree appenniniche interne.

• Va conservato in frigorifero, in confezione integra o ben chiusa, e consumato entro pochi giorni dall'acquisto trattandosi di carne fresca.
• Si presta al congelamento in porzioni, pratica comune nelle aziende agricole che commercializzano l'agnello intero o a mezzene.
• Non è prevista una tipologia trasformata o conservata nel disciplinare IGP: la tutela riguarda la carne fresca nelle sue due tipologie.

La denominazione riunisce sotto un'unica IGP la produzione ovina di più regioni appenniniche, un caso relativamente raro tra le indicazioni geografiche italiane legate alla carne.

La pratica della transumanza tra pascoli montani ed aree di pianura, ancora viva in alcune aziende, è un elemento culturale oltre che produttivo delle aree appenniniche del Centro Italia.

Che cosa distingue le tipologie leggero e pesante?

Le due tipologie si differenziano per il peso della carcassa e per l'età di macellazione dell'animale: la tipologia leggero corrisponde ad agnelli più giovani e di peso inferiore, la tipologia pesante ad animali macellati più tardi.

In quali regioni si alleva l'Agnello del Centro Italia IGP?

Il disciplinare individua un'area che comprende Lazio, Abruzzo, Marche, Umbria, Toscana, Molise ed Emilia-Romagna, accomunate da tradizioni di pastorizia appenninica.

Che cos'è la transumanza legata a questo prodotto?

È lo spostamento stagionale delle greggi tra pascoli di fondovalle o collina in inverno e pascoli montani in estate, una pratica tradizionale ancora presente in alcune aziende dell'area appenninica.

È lo stesso prodotto dell'Abbacchio Romano IGP?

No, sono due denominazioni distinte: l'Abbacchio Romano IGP riguarda l'agnello da latte di un'area più ristretta del Lazio, mentre l'Agnello del Centro Italia IGP copre un territorio interregionale più ampio e comprende anche capi di peso maggiore.

Come viene allevato l'Agnello del Centro Italia?

Con metodo prevalentemente semibrado, con ampio accesso al pascolo naturale, e in diverse aziende con la pratica stagionale della transumanza tra pascoli di quota diversa.

• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro delle indicazioni geografiche dell'Unione Europea — ec.europa.eu. Consultato il 08 agosto 2026.
• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, Prodotti DOP, IGP e STG — elenco e disciplinari — www.politicheagricole.it. Consultato il 08 agosto 2026.
• Consorzio di Tutela Agnello del Centro Italia IGP, Agnello del Centro Italia IGP: allevamento e zona di produzione — www.politicheagricole.it. Consultato il 08 agosto 2026.
• Regione Lazio, Filiera ovina e prodotti a indicazione geografica del Lazio — www.regione.lazio.it. Consultato il 08 agosto 2026.
• ASSONAPA — Associazione Nazionale della Pastorizia, Razze ovine da carne dell'Appennino centrale — www.assonapa.com. Consultato il 08 agosto 2026.