Est! Est!! Est!!! di Montefiascone DOC: il bianco della Tuscia

• Colore giallo paglierino, talvolta con riflessi verdolini.
• Profumo delicato, fruttato e floreale, con note di frutta bianca e piccole erbe aromatiche.
• Sapore secco, fresco, di media struttura; esiste una versione amabile e una spumante.
• Tipologie: Est! Est!! Est!!! di Montefiascone DOC, Amabile, Spumante, Cannellino (dolce).
• Servizio consigliato a 8–10 °C.

• Comuni di Montefiascone, Bolsena, San Lorenzo Nuovo, Grotte di Castro, Gradoli, Capodimonte e Marta, in provincia di Viterbo (Tuscia).
• Suoli di origine vulcanica dei Vulsini, ricchi di potassio e minerali.
• Altitudini tra 300 e 500 m s.l.m., sulle sponde e sui rilievi attorno al Lago di Bolsena.

• Trebbiano toscano (localmente detto «Procanico») minimo 65%.
• Malvasia bianca toscana e/o Malvasia del Lazio (Puntinata) 10–20%.
• Rossetto (Trebbiano giallo) minimo 5%.
• Eventuali altri vitigni a bacca bianca autorizzati per la provincia di Viterbo.

1. Vendemmia manuale o meccanica delle uve a maturazione ottimale.
2. Pigiadiraspatura e pressatura soffice.
3. Fermentazione a temperatura controllata in acciaio.
4. Affinamento breve; per la tipologia Spumante è prevista una seconda fermentazione secondo metodo tradizionale o Charmat.

• Vino di pronta beva: consumo consigliato entro 1–2 anni dalla vendemmia.
• La versione Cannellino, amabile e più zuccherina, sostiene un affinamento leggermente più lungo.

• Riconoscimento DOC con DPR del 3 marzo 1966, disciplinare successivamente aggiornato.
• Definisce area di produzione (comuni della Tuscia intorno al Lago di Bolsena), uvaggio, rese massime, tipologie e pratiche di cantina.
• Tutela affidata al Consorzio di Tutela Vini della Tuscia.

• Ottimo aperitivo, servito fresco.
• Abbinamento con antipasti di pesce di lago (coregone, latterino, luccio), zuppa di pesce e fritti del Bolsena.
• Primi piatti di pasta al pesce o alle verdure, uova, formaggi freschi.
• La versione Cannellino accompagna la piccola pasticceria secca e i biscotti della tradizione viterbese.

• Ambiente fresco (12–14 °C), buio.
• Consumo consigliato entro 1–2 anni dalla vendemmia per apprezzare freschezza e profumi.

La leggenda del vescovo Defuk è celebrata ogni anno a Montefiascone con la «Fiera del Vino Est! Est!! Est!!!».

Il sepolcro attribuito a Defuk si trova nella chiesa di San Flaviano a Montefiascone: sulla lapide, secondo la tradizione, era incisa la frase «Est Est Est, propter nimium Est hic Johannes De Fuk dominus meus mortuus est».

Perché si chiama Est! Est!! Est!!!?

Secondo la leggenda medievale del vescovo Johannes Defuk, il servitore Martino segnava con «Est!» le osterie dove si beveva bene lungo la via Francigena. A Montefiascone, entusiasta del vino locale, avrebbe scritto tre volte «Est!».

È un vino dolce?

La versione principale è secca. Esistono tipologie Amabile, Spumante e Cannellino (dolce).

Con quali piatti abbinarlo?

Pesce di lago del Bolsena, antipasti di verdure, fritti, primi piatti leggeri, formaggi freschi.

• MASAF — Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale delle DOP e IGP dei vini italiani — www.masaf.gov.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• Regione Lazio — Assessorato Agricoltura, Le denominazioni dei vini del Lazio — www.regione.lazio.it. Consultato il 27 luglio 2026.
• Federdoc — Confederazione Nazionale dei Consorzi Volontari per la Tutela delle Denominazioni dei Vini Italiani, Registro dei Consorzi di tutela vini a denominazione — www.federdoc.com. Consultato il 27 luglio 2026.
• Comune di Montefiascone, Est! Est!! Est!!! e la leggenda di Defuk — www.comune.montefiascone.vt.it. Consultato il 27 luglio 2026.