formaggi-e-latticini · Lazio · PAT
Caciotta di Bufala Pontina: il formaggio dell'Agro Pontino
La Caciotta di Bufala Pontina è un formaggio di latte di bufala prodotto nell'Agro Pontino. Ha pasta compatta e bianca, crosta sottile e stagionatura breve; il sapore è dolce, con la nota lattica tipica del latte bufalino.
Caciotta di Bufala Pontina
formaggi e latticini
PiattoTipico
Caratteristiche del prodotto
- Pasta bianca e compatta, con occhiatura scarsa.
- Crosta sottile e chiara.
- Sapore dolce e lattico, più marcato con l'avanzare della stagionatura.
Territorio di produzione
- Caseifici dell'Agro Pontino, in provincia di Latina.
Materie prime
- Latte di bufala.
- Caglio e sale.
Lavorazione
- Coagulazione del latte e rottura della cagliata.
- Messa in forma, pressatura leggera e salatura.
- Breve stagionatura in ambiente fresco.
Stagionatura
- Stagionatura breve, da poche settimane a qualche mese secondo il prodotto.
Disciplinare
- Prodotto inserito nell'elenco ARSIAL dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Lazio.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Servita al taglio nei taglieri, con pane e olio locale.
- Utilizzata in torte salate e verdure gratinate.
Conservazione
- In frigorifero, avvolta in carta per formaggi; da portare a temperatura ambiente prima del consumo.
Domande frequenti
- In cosa si differenzia dalla mozzarella di bufala?
- La caciotta non è a pasta filata: è un formaggio pressato e stagionato brevemente, con consistenza compatta.
- Quanto stagiona?
- La stagionatura è breve, da poche settimane a qualche mese a seconda del caseificio.
- È un prodotto riconosciuto?
- È inserito nell'elenco ARSIAL dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Lazio.
Fonti
- ARSIAL — Regione Lazio, Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) del Lazio — www.arsial.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale regionale dei PAT del Lazio, con schede prodotto in PDF.
Contenuti correlati
Prodotto tipico · Formaggi e latticini · Lazio · DOP
Pecorino Romano DOP
Formaggio a pasta dura di latte intero di pecora, prodotto in Sardegna, Lazio e provincia di Grosseto secondo disciplinare DOP.
Leggi la scheda di Pecorino Romano DOP
Prodotto tipico · Formaggi e latticini · Lazio · DOP
Pecorino di Picinisco DOP
Formaggio a pasta cruda di latte crudo ovino della Valle di Comino (Frosinone). DOP dell'Unione Europea dal 2013. Tipologie Scamosciato (30–60 giorni) e Stagionato (oltre 90 giorni).
Leggi la scheda di Pecorino di Picinisco DOP
Prodotto tipico · Formaggi e latticini · Lazio · DOP
Ricotta Romana DOP
Ricotta fresca ottenuta dal siero del latte di pecora, prodotta in tutto il Lazio. DOP dell'Unione Europea dal 2005. Struttura granulosa, sapore dolce e gusto sapido caratteristico.
Leggi la scheda di Ricotta Romana DOP