Carne di Bufala Pontina: l'allevamento bufalino dell'Agro Pontino
La Carne di Bufala Pontina è il prodotto dell'allevamento bufalino storicamente radicato nell'Agro Pontino. Si presenta di colore rosso scuro, con grasso ridotto e sapore intenso; è inserita nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Lazio.
Caratteristiche del prodotto
- Colore rosso scuro e fibra compatta.
- Contenuto di grasso inferiore rispetto alla carne bovina.
- Sapore deciso, che regge bene le cotture lunghe.
Territorio di produzione
- Agro Pontino, in provincia di Latina, area storicamente vocata all'allevamento bufalino.
Materie prime
- Bufali di razza Mediterranea Italiana allevati nella pianura pontina.
- Alimentazione con foraggi aziendali e pascolo.
Lavorazione
- Allevamento in aziende della pianura bonificata.
- Macellazione e sezionamento nei tagli tradizionali.
Stagionatura
- Prodotto fresco: richiede una corretta frollatura prima del consumo.
Disciplinare
- Prodotto inserito nell'elenco ARSIAL dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Lazio.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Spezzatini, brasati e ragù a cottura lunga.
- Tagli magri alla griglia e preparazioni al forno.
Conservazione
- Refrigerazione per il consumo fresco; congelamento per i tagli non utilizzati subito.
Domande frequenti
- La carne di bufala è più magra di quella bovina?
- In generale sì: presenta un contenuto di grasso inferiore, a fronte di un sapore più deciso.
- Dove si alleva la bufala pontina?
- Nell'Agro Pontino, area della provincia di Latina in cui l'allevamento bufalino è storicamente radicato.
- È un prodotto riconosciuto?
- È inserito nell'elenco ARSIAL dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Lazio.
Fonti
- ARSIAL — Regione Lazio, Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) del Lazio — www.arsial.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale regionale dei PAT del Lazio, con schede prodotto in PDF.
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