Veneto
IGPRadicchio di Verona IGP
Radicchio rosso a cespo compatto e ovale coltivato nel Veronese e in aree limitrofe di Vicenza e Padova, nelle tipologie precoce e tardiva: foglie rosso scuro con costa bianca e sapore amarognolo.
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Ortaggi tipici italiani regione per regione
Gli ortaggi della tradizione italiana: specialità regionali, ingredienti distintivi e ricette che raccontano il territorio.
Prodotti
Campania
DOPCipollotto Nocerino DOP
Cipollotto bianco dell'Agro nocerino-sarnese raccolto ancora immaturo: bulbo tenero, sapore dolce e poco pungente, coltivato in Campania da epoca romana nelle terre vulcaniche del Sarno.
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Puglia
IGPCipolla bianca di Margherita IGP
Cipolla bianca coltivata sui terreni sabbiosi del litorale fra Margherita di Savoia, Zapponeta e Manfredonia: bulbo croccante, dolce e poco lacrimogeno, raccolto in più epoche da marzo all'estate.
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Puglia
IGPCarciofo Brindisino IGP
Carciofo precoce a capolino violetto coltivato nella provincia di Brindisi (varietà Brindisino). IGP dell'Unione Europea, raccolto tra novembre e aprile.
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Puglia
PATLampascioni pugliesi
Bulbi di cipollotto selvatico (Muscari comosum) dal sapore amarognolo, consumati lessati, sott'olio o al forno. Prodotto tradizionale (PAT) tipico della cucina povera pugliese.
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Lazio
IGPCarciofo Romanesco del Lazio IGP
Carciofo tondo senza spine (varietà «cimarolo» o «mammola») coltivato nelle province di Roma, Viterbo e Latina. IGP dell'Unione Europea dal 2002.
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Lazio
DOPPeperone di Pontecorvo DOP
Peperone corno rosso allungato di Pontecorvo (Frosinone), dolce e digeribile grazie a buccia sottile. DOP dell'Unione Europea dal 2010.
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Lazio
IGPSedano Bianco di Sperlonga IGP
Sedano da coste bianche e croccanti coltivato nella piana di Sperlonga (Latina) sui terreni alluvionali del fiume Itri. IGP dell'Unione Europea dal 2010.
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Lazio
IGPAsparago Verde di Canino IGP
Asparago verde a turione lungo coltivato nei comuni di Canino, Cellere, Ischia di Castro e altri della Tuscia (Viterbo). IGP dell'Unione Europea dal 2014.
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Lazio
IGPPatata dell'Alto Viterbese IGP
Patata coltivata sui terreni di origine vulcanica dei comuni dell'Alto Viterbese intorno al Lago di Bolsena. IGP dell'Unione Europea dal 2014.
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Abruzzo
IGPPatate del Fucino IGP
Patate coltivate sull'ex bacino del Lago del Fucino, in Marsica (L'Aquila), su terreni alluvionali particolarmente fertili. IGP dell'Unione Europea dal 2016.
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Abruzzo
IGPCarota dell'Altopiano del Fucino IGP
Carote di grande dolcezza coltivate sull'Altopiano del Fucino (L'Aquila), su terreni argillosi-calcarei ex-lacustri. IGP dell'Unione Europea dal 2007.
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Abruzzo
PATAglio rosso di Sulmona
Ecotipo abruzzese di aglio con tuniche esterne bianche e bulbilli rosso violacei, coltivato nella Valle Peligna. Presidio Slow Food, PAT dell'Abruzzo.
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Sicilia
IGPPomodoro di Pachino IGP
Pomodoro coltivato nell'area di Pachino, Portopalo, Ispica e Noto (Ragusa e Siracusa) nelle tipologie ciliegino, tondo liscio, costoluto e a grappolo. IGP dell'Unione Europea dal 2003.
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Sicilia
IGPCarota Novella di Ispica IGP
Carota primaverile precoce coltivata nella piana di Ispica (Ragusa e Siracusa). IGP dell'Unione Europea dal 2012: dolcezza, croccantezza e alto contenuto di beta-carotene.
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Sicilia
DOPCappero delle Isole Eolie DOP
Boccioli floreali di Capparis spinosa raccolti a mano nelle isole Eolie (Salina, Lipari, Filicudi) e conservati sotto sale marino. DOP dell'Unione Europea dal 2019.
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Sicilia
IGPCappero di Pantelleria IGP
Boccioli di cappero raccolti a mano sull'isola di Pantelleria (Trapani), essiccati e conservati sotto sale marino. IGP dell'Unione Europea dal 1996, prima IGP europea per il cappero.
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Campania
IGPCarciofo di Paestum IGP
Cultivar Tondo di Paestum, senza spine, dal capolino compatto: tradizionalmente proposto crudo, ripieno o alla parmigiana.
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Campania
PATCipolla di Alife
Cipolla dorata coltivata in Alto Casertano, dal sapore delicato: si consuma cruda in insalata o cotta al forno con il pane.
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Puglia
PATCarciofo brindisino di Lecce
Cultivar salentina precoce dal capolino violaceo: consumata cruda in pinzimonio, fritta in pastella o al forno con patate.
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Puglia
PATFinocchio selvatico pugliese
Erba spontanea della macchia mediterranea pugliese raccolta a mazzi: fronde, germogli e ombrelle profumate d'anice insaporiscono taralli, focacce, zuppe e verdure. Iscritto all'elenco PAT della Regione Puglia come «Finocchio selvatico», è la materia prima da cui si ricava anche il liquore al finocchietto.
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Emilia-Romagna
DOPAglio di Voghiera DOP
Aglio bianco delle terre ferraresi di Voghiera, dal bulbo rotondo e regolare e dal sapore delicato, poco pungente.
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Emilia-Romagna
DOPPatata di Bologna DOP
Patata della varietà Primura coltivata nella pianura bolognese: pasta gialla compatta, adatta a purè, gnocchi e fritture.
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Emilia-Romagna
IGPCipolla di Medicina IGP
Cipolla dorata della pianura bolognese, croccante e dolce, coltivata nei terreni limosi dell'area di Medicina.
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Emilia-Romagna
IGPAsparago Verde di Altedo IGP
Asparago verde coltivato nelle terre sabbiose fra Bologna e Ferrara, dal turione tenero e dal gusto dolce, protagonista della primavera emiliana.
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Emilia-Romagna
IGPScalogno di Romagna IGP
Scalogno coltivato nelle vallate collinari romagnole, propagato per bulbo e usato in soffritti, salse e conserve sott'olio.
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Molise
PATCipolla di Isernia
Cipolla rosso-ramata di forma appiattita coltivata nell'area di Isernia, dolce e serbevole, tradizionalmente venduta a trecce nella fiera di fine giugno.
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Molise
PATPatata lunga di San Biase
Ecotipo locale di patata dal tubero allungato e dalla pasta gialla compatta, coltivato sui terreni d'altura di San Biase, in provincia di Campobasso.
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Basilicata
IGPPeperone di Senise IGP
Peperone dolce a polpa sottile coltivato nell'area di Senise e nel bacino del Sinni: essiccato in collane al sole, diventa il celebre peperone crusco, fritto pochi secondi in olio bollente.
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Basilicata
DOPMelanzana Rossa di Rotonda DOP
Melanzana di forma tondeggiante e colore rosso-arancio, originaria dell'Africa e acclimatata nel Parco del Pollino: sapore piccante e leggermente amarognolo, tradizionalmente conservata sott'olio.
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Basilicata
PATSedano bianco della Val d'Agri
Sedano a coste bianche e croccanti coltivato negli orti irrigui della Val d'Agri, usato nelle zuppe di legumi e nel soffritto della cucina lucana.
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Calabria
IGPCipolla Rossa di Tropea Calabria IGP
Cipolla dolce dal bulbo rosso violaceo coltivata sulla fascia costiera tirrenica fra Nicotera e Campora San Giovanni: bassa piccantezza, alta serbevolezza nelle trecce.
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Calabria
IGPPatata della Sila IGP
Patata coltivata oltre i 1.000 metri sull'altopiano silano: pasta soda e asciutta, ideale per le patate 'mpacchiuse e per i piatti al forno.
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Calabria
PATPeperoncino di Calabria
Le varietà piccanti coltivate ed essiccate in tutta la regione, dalla forma a cornetto alla ciliegia: base di 'nduja, sardella, conserve sott'olio e polveri.
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Friuli-Venezia Giulia
DOPBrovada DOP
Rape bianche macerate per almeno trenta giorni nella vinaccia di vitigni friulani e poi grattugiate: unico prodotto DOP europeo ottenuto con questa tecnica di fermentazione.
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Friuli-Venezia Giulia
PATAglio di Resia (strok)
Ecotipo di aglio coltivato nella Val Resia, dai bulbi piccoli e rosati e dall'aroma intenso, conservato in trecce.
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Friuli-Venezia Giulia
PATRosa di Gorizia
Radicchio invernale a forma di bocciolo di rosa, rosso intenso, coltivato negli orti di Gorizia e raccolto a mano: si consuma crudo in insalata.
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Friuli-Venezia Giulia
PATAsparago bianco di Tavagnacco
Asparago coltivato sotto terra nei comuni a nord di Udine: turione bianco e tenero, tradizionalmente servito con uova sode e aceto.
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Friuli-Venezia Giulia
PATCipolla rossa di Cavasso e della Val Cosa
Cipolla dal bulbo rosso e dalla polpa dolce coltivata nelle pedemontana pordenonese, conservata in trecce e usata cruda o in agrodolce.
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Liguria
DOPBasilico Genovese DOP
Basilico a foglia piccola e tenera, dal profumo delicato privo di note di menta, coltivato nell'entroterra e sulla costa genovese: ingrediente insostituibile del pesto genovese.
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Liguria
PATCarciofo spinoso di Perinaldo
Carciofo dalle brattee spinose coltivato sui terrazzamenti dell'entroterra di Perinaldo, nell'Imperiese: cuore tenero e sapore delicato, raccolto in primavera.
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Liguria
PATPatata di Calizzano e Murialdo
Patata coltivata sugli altopiani dell'entroterra savonese, fra Calizzano e Murialdo, su terreni sciolti di media montagna: polpa soda adatta a lunghe cotture.
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Marche
PATCarciofo di Montelupone
Carciofo violetto coltivato nelle campagne collinari di Montelupone, nel Maceratese, dal cuore tenero: usato fresco in primavera in numerose ricette locali.
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Umbria
PATSedano nero di Trevi
Varietà locale di sedano dalle coste scure, coltivata a Trevi e imbianchita ricoprendo le piante di terra prima della raccolta: ingrediente tipico della cucina spoletina e trevana.
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Umbria
PATCipolla di Cannara
Cipolla dolce dalle forme dorata, rossa e bianca coltivata nei terreni alluvionali di Cannara: celebrata ogni anno dalla omonima sagra settembrina, tra le più antiche dell'Umbria.
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Umbria
IGPPatata Rossa di Colfiorito IGP
Patata a buccia rossa e pasta gialla coltivata sull'altopiano carsico di Colfiorito, tra Umbria e Marche, a oltre 750 metri di quota: apprezzata per la consistenza soda e il sapore intenso.
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Umbria
PATCarciofo di Panicale
Carciofo di piccole dimensioni coltivato nelle campagne collinari intorno a Panicale, sulle rive del Trasimeno: tenero e privo di spine, si consuma crudo in pinzimonio o cotto in umido.
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Sardegna
DOPCarciofo Spinoso Sardo DOP
Carciofo dalle brattee appuntite e dal cuore tenero, coltivato nel Campidano e nel Sassarese: DOP riconosciuta, si consuma anche crudo in pinzimonio.
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Veneto
IGPRadicchio Rosso di Treviso IGP
Cicoria dalle foglie rosso vinoso e dalla costa bianca, disponibile nelle tipologie Precoce e Tardivo: quest'ultimo, sottoposto a imbianchimento in acqua corrente, ha foglie arricciate e sapore amarognolo.
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Veneto
IGPRadicchio Variegato di Castelfranco IGP
Cicoria dalle foglie giallo crema screziate di rosso, ottenuta con lo stesso imbianchimento del radicchio tardivo di Treviso: sapore più delicato e croccante, coltivata fra Castelfranco Veneto e Treviso.
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Veneto
DOPAglio Bianco Polesano DOP
Aglio dalla tunica bianca coltivato nelle terre alluvionali del Polesine, apprezzato per la conservabilità e l'aroma delicato: DOP legata alle province di Rovigo e Venezia.
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Veneto
DOPAsparago Bianco di Bassano DOP
Asparago coltivato completamente al buio nei terreni sabbiosi del Bassanese, raccolto appena spunta dal terreno: turione bianco, tenero e privo di fibrosità, celebrato ogni primavera.
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Veneto
IGPAsparago di Cimadolmo IGP
Asparago bianco e violetto coltivato nella pianura alluvionale del Piave, fra Cimadolmo e i comuni limitrofi: turioni teneri raccolti a mano, disponibili anche nella variante verde.
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Veneto
IGPInsalata di Lusia IGP
Lattughe da serra e da pieno campo coltivate nelle terre sabbiose del Polesine attorno a Lusia, disponibili tutto l'anno: foglie croccanti e dolci grazie ai terreni ben drenati.
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Veneto
IGPFagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP
Fagiolo borlotto coltivato nelle valli bellunesi attorno a Lamon, dalla buccia sottilissima e dalla polpa cremosa: base della pasta e fagioli di montagna veneta.
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Veneto
PATRadicchio di Chioggia
Cicoria dal cespo tondo e compatto, rosso intenso, coltivata nelle campagne fra Chioggia e il basso Veneziano: più diffusa e meno stagionale del radicchio di Treviso, si consuma cruda o saltata.
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Veneto
PATCarota di Chioggia
Antica varietà orticola dalle terre sabbiose del litorale chioggiotto, dalla forma tondeggiante e dal colore rosso-arancio intenso: coltivazione storica recuperata dagli orticoltori locali.
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Veneto
PATZucca Marina di Chioggia
Zucca dalla buccia verde scura bitorzoluta e dalla polpa arancione compatta, coltivata storicamente nelle campagne sabbiose di Chioggia: usata per gnocchi, risotti e minestre autunnali.
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Trentino-Alto Adige
PATPatata della Val di Fiemme
Patate coltivate nei terreni d'alta quota della Val di Fiemme, apprezzate per la consistenza soda: ingrediente base di tortel di patate e canederli.
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Trentino-Alto Adige
PATRapa rossa di Egna
Ortaggio a radice coltivato nella Bassa Atesina intorno a Egna, utilizzato tradizionalmente per il ripieno dei casunziei e come contorno lessato con aceto.
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Trentino-Alto Adige
PATAsparago bianco di Terlano
Asparago bianco coltivato nei terreni sabbiosi della Bassa Atesina attorno a Terlano, raccolto in primavera: prodotto tradizionale celebrato ogni anno con una sagra dedicata.
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Piemonte
PATPeperone di Carmagnola
Peperone coltivato nella pianura torinese attorno a Carmagnola in quattro tipologie storiche — quadrato, corno di bue, trottola e tumaticot — dalla polpa spessa e dolce.
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Piemonte
PATCardo gobbo di Nizza Monferrato
Cardo imbiancato dalla curvatura naturale ottenuta con la ricopertura in terra delle piante: tenero e consumabile crudo, è l'ortaggio principe della bagna cauda astigiana.
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Piemonte
PATAsparago di Santena
Asparago verde con punta violacea coltivato nei terreni sabbiosi attorno a Santena, nel Torinese: raccolto in primavera e celebrato da una sagra storica.
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Piemonte
PATPorro di Cervere
Porro dal fusto lungo e bianchissimo coltivato nei terreni sabbiosi di Cervere, nel Cuneese: dolce e digeribile, protagonista della fiera autunnale del paese.
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Piemonte
PATSedano rosso di Orbassano
Ecotipo locale di sedano dalle coste rossastre coltivato attorno a Orbassano, nella cintura torinese: le coste vengono imbiancate con la rincalzatura prima della raccolta.
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Piemonte
PATAglio di Caraglio
Aglio bianco della Valle Grana coltivato attorno a Caraglio, dai bulbi serrati e dall'aroma persistente: ingrediente storico della bagna cauda cuneese.
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Toscana
PATAglione della Valdichiana
Varietà di aglio dai bulbi molto grandi coltivata nella Val di Chiana, dal sapore dolce e privo dell'allicina che rende pungente l'aglio comune: ingrediente base del sugo dei pici all'aglione.
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