Patata lunga di San Biase: ecotipo, coltivazione e cucina

• Tubero allungato e leggermente appiattito, molto diverso dalle patate tonde commerciali.
• Buccia sottile di colore giallo chiaro, con occhi poco profondi.
• Pasta gialla, compatta e poco acquosa, che resiste alla cottura.
• Sapore netto e dolce, con buona tenuta anche dopo bollitura prolungata.

• L'area storica è il comune di San Biase e i territori limitrofi del Molise centrale.
• Gli appezzamenti si trovano su terreni sciolti oltre i settecento metri di quota.
• La superficie coltivata è ridotta e in mano a pochi produttori locali.

• Tuberi-seme dell'ecotipo locale, riprodotti in azienda di anno in anno.
• Nessun ingrediente aggiunto: il prodotto è il tubero fresco.

1. Semina primaverile in solchi, su terreni lavorati in profondità.
2. Rincalzatura manuale durante lo sviluppo della pianta.
3. Raccolta a fine estate, con estirpazione manuale per non lesionare i tuberi.
4. Asciugatura all'ombra prima dello stoccaggio.

• Dopo la raccolta i tuberi riposano al buio per qualche settimana, per far ispessire la buccia.
• Conservazione invernale in locali freschi e bui, senza refrigerazione.

• Ecotipo iscritto nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Molise.
• Non è una DOP né una IGP: non esiste un disciplinare comunitario.
• La selezione è affidata agli agricoltori che conservano il seme locale.

• Lessata e condita con olio extravergine, per apprezzarne la pasta compatta.
• Nelle zuppe di legumi e verdure delle aree interne, dove non si disfa.
• Al forno con rosmarino, oppure in umido con la salsiccia locale.

• In cassette di legno, al buio e a temperatura fra 6 e 10 °C.
• Lontano da luce e umidità, per evitare inverdimento e germogliazione.

La forma allungata rendeva più semplice la sbucciatura a mano nelle grandi cucine contadine.

L'altura riduce la pressione delle principali avversità e consente coltivazioni a basso input.

Che differenza c'è con una patata comune?

La forma è nettamente allungata e la pasta è più compatta e meno acquosa: tiene la cottura senza sfaldarsi.

Dove si coltiva?

Nel comune di San Biase, in provincia di Campobasso, e nei territori limitrofi, su terreni d'altura oltre i settecento metri.

Si trova tutto l'anno?

La raccolta è di fine estate; il prodotto si trova dall'autunno all'inverno, finché durano le scorte conservate.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Molise — www.masaf.gov.it. Consultato il 31 luglio 2026.
• Regione Molise, Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari regionali — www.regione.molise.it. Consultato il 31 luglio 2026.
• Regione Molise — portale turistico regionale, Enogastronomia del Molise: piatti, sagre e prodotti del territorio — www.visitmolise.eu. Consultato il 31 luglio 2026.