Lenticchia di Capracotta: il legume d'altura dell'Alto Molise
La Lenticchia di Capracotta è un legume di piccola taglia coltivato sui terreni magri d'altura dell'Alto Molise, oltre i mille metri. Ha buccia sottile che non richiede ammollo prolungato, tempi di cottura ridotti e un sapore delicato: si presta a zuppe condite con solo olio extravergine a crudo.
Caratteristiche del prodotto
- Seme molto piccolo, di diametro ridotto rispetto alle lenticchie comuni.
- Colore verde-bruno con sfumature variabili.
- Buccia sottile, che resta integra in cottura.
- Sapore delicato, poco terroso.
Territorio di produzione
- Capracotta e altopiani dell'Alto Molise, oltre i 1.000 metri di quota.
- Terreni magri e poveri, in avvicendamento con cereali d'altura.
Materie prime
- Ecotipo locale di lenticchia, riprodotto in azienda dagli agricoltori del territorio.
Lavorazione
- Semina primaverile su terreni non irrigati.
- Coltivazione senza forzature, adattata alle condizioni d'altura.
- Raccolta estiva e essiccazione naturale.
- Pulitura e cernita, in parte ancora manuale.
Stagionatura
- Il prodotto si conserva secco per oltre un anno in contenitori chiusi.
- Le lenticchie dell'annata cuociono più rapidamente di quelle vecchie.
Disciplinare
- Iscritta nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Molise.
- La produzione è limitata dalle rese basse dei terreni d'altura.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- In zuppa, condita con solo olio extravergine a crudo.
- Con i cazzarielli o le taccozze, al posto dei fagioli.
- In insalata tiepida con cipolla di Isernia e olio.
- Come contorno di salsiccia e carni suine.
Conservazione
- In barattolo di vetro chiuso, in dispensa asciutta.
- Lontano da luce e umidità, per non indurire la buccia.
Domande frequenti
- Serve l'ammollo?
- La buccia sottile lo rende in genere non necessario: bastano trenta minuti in acqua fredda o nulla del tutto se le lenticchie sono dell'annata. Le lenticchie più vecchie richiedono invece un ammollo breve.
- Quanto cuociono?
- Circa 25-35 minuti in acqua non salata, con il sale aggiunto solo a fine cottura per non indurire la buccia. Il tempo aumenta con l'età del prodotto.
- Perché sono così piccole?
- È una caratteristica dell'ecotipo d'altura, adattato a terreni poveri e a stagioni brevi. La piccola taglia si accompagna a una buccia sottile e a una cottura più rapida.
Fonti
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Molise — www.politicheagricole.it. Consultato il 31 luglio 2026.
- Regione Molise, Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari regionali — www.regione.molise.it. Consultato il 31 luglio 2026.
- Regione Molise — portale turistico regionale, Enogastronomia del Molise: piatti, sagre e prodotti del territorio — www.visitmolise.eu. Consultato il 31 luglio 2026.
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