Fagioli di Riccia: legume bianco del Molise centrale

• Seme bianco, piccolo e di forma tondeggiante o leggermente ovale.
• Buccia sottile, poco percepibile dopo la cottura.
• Polpa cremosa e sapore delicato, poco erbaceo.
• Tempi di cottura brevi rispetto ai fagioli commerciali.

• L'area storica è il territorio comunale di Riccia, nel Molise centrale.
• Gli appezzamenti si trovano su terreni collinari, spesso in rotazione con i cereali.
• La coltivazione è di piccola scala e in gran parte manuale.

• Semente locale conservata dagli agricoltori di anno in anno.
• Nessun ingrediente aggiunto: il prodotto è il legume secco.

1. Semina primaverile, spesso in consociazione o in rotazione.
2. Raccolta estiva delle piante a baccello asciutto.
3. Essiccazione all'aria e sgranatura, tradizionalmente manuale.
4. Cernita dei semi e stoccaggio in ambiente asciutto.

• Non è prevista stagionatura: il legume si conserva secco.
• La qualità in cottura resta ottimale entro l'annata successiva al raccolto.

• Ecotipo iscritto nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Molise.
• Non esiste una denominazione europea né un organismo di controllo dedicato.
• La selezione dipende dalla conservazione della semente locale.

• Nelle taccozze e fagioli, minestra povera dell'entroterra molisano.
• Con i cazzarielli, gnocchetti allungati dell'Alto Molise.
• In zuppa con farro dicocco, verdure di campo e olio extravergine a crudo.

• In contenitori chiusi, al riparo da umidità e luce.
• Consumo consigliato entro l'anno per mantenere brevi i tempi di cottura.

La buccia sottile riduce la necessità di ammolli lunghi tipici di altri fagioli secchi.

A Riccia il legume è protagonista di iniziative locali di valorizzazione agricola.

Quanto ammollo serve per i fagioli di Riccia?

Poche ore sono sufficienti grazie alla buccia sottile: molte ricette tradizionali prevedono un ammollo notturno per comodità.

In quali piatti si usano?

Soprattutto nelle minestre molisane: taccozze e fagioli, cazzarielli e fagioli, zuppe con farro e verdure di campo.

Sono certificati DOP o IGP?

No: sono iscritti fra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Molise, riconoscimento nazionale.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Molise — www.masaf.gov.it. Consultato il 31 luglio 2026.
• Regione Molise, Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari regionali — www.regione.molise.it. Consultato il 31 luglio 2026.
• Regione Molise — portale turistico regionale, Enogastronomia del Molise: piatti, sagre e prodotti del territorio — www.visitmolise.eu. Consultato il 31 luglio 2026.