Farro dicocco del Molise: cereale antico delle aree interne
Il farro dicocco del Molise è il Triticum dicoccum coltivato nelle aree interne della regione. È un cereale vestito, cioè con il chicco protetto dalle glume, che richiede la decorticazione prima dell'uso.
Caratteristiche del prodotto
- Chicco vestito, di forma allungata e colore ambrato.
- Struttura tenace, che dopo la cottura resta al dente.
- Sapore netto, con note di nocciola e di paglia.
- Buona resa in cottura anche senza ammollo prolungato se perlato.
Territorio di produzione
- La coltivazione interessa le aree interne dell'Alto Molise e del Molise centrale.
- Gli appezzamenti si trovano su terreni magri, spesso non adatti al grano tenero.
- Le superfici sono limitate e legate ad aziende agricole di piccola dimensione.
Materie prime
- Semente locale di Triticum dicoccum, riprodotta in azienda.
- Nessun additivo: il prodotto finito è il chicco decorticato o perlato.
Lavorazione
- Semina autunnale in terreni preparati con lavorazioni superficiali.
- Mietitura estiva, con trebbiatura del cereale ancora vestito.
- Decorticazione meccanica per liberare il chicco dalle glume.
- Eventuale perlatura parziale, che riduce i tempi di cottura.
Stagionatura
- Non è previsto un periodo di stagionatura.
- Il cereale si conserva a lungo in ambiente asciutto e ventilato, in sacchi di tela o contenitori chiusi.
Disciplinare
- Prodotto iscritto fra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Molise.
- Non è coperto da denominazione europea: non ha disciplinare DOP o IGP.
- Il riconoscimento nazionale attesta la continuità storica della coltura.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- In minestra con i fagioli di Riccia o le lenticchie di Capracotta.
- In zuppe invernali con verdure di campo e olio extravergine a crudo.
- Macinato in farina, in miscela per pani e focacce rustiche.
Conservazione
- In contenitori ermetici, al riparo da umidità e luce diretta.
- Consumo consigliato entro dodici mesi dalla decorticazione.
Curiosità
Il dicocco è uno dei frumenti più antichi coltivati nel bacino del Mediterraneo.
La rusticità della specie ha permesso di mantenerla dove il grano moderno rendeva poco.
Domande frequenti
- Il farro dicocco va messo in ammollo?
- Il farro decorticato richiede alcune ore di ammollo; quello perlato può essere cotto direttamente, con tempi più brevi.
- In cosa si distingue da altri farri?
- Il dicocco è la specie storica a chicco vestito, più rustica e tenace rispetto al farro grande (spelta) e al piccolo (monococco).
- È un prodotto certificato?
- È iscritto fra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Molise: un riconoscimento nazionale, non una DOP o IGP.
Fonti
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Molise — www.masaf.gov.it. Consultato il 31 luglio 2026.
- Regione Molise, Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari regionali — www.regione.molise.it. Consultato il 31 luglio 2026.
- Regione Molise — portale turistico regionale, Enogastronomia del Molise: piatti, sagre e prodotti del territorio — www.visitmolise.eu. Consultato il 31 luglio 2026.
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