Piatti e prodotti tipici del Molise

Cavatelli molisani

Pasta di semola e acqua trascinata con le dita sulla spianatoia: la forma di pasta più diffusa del Molise, condita con ragù, verdure di campo o legumi.

Crioli (crejoli) molisani

Spaghetti a sezione quadrata tirati con il ferretto o sulla chitarra, tradizionalmente serviti con sugo di castrato o ragù di carni miste.

Pampanella

Carne di maiale a pezzi condita con peperone rosso dolce e piccante, aglio e aceto, cotta lentamente nel forno a legna: specialità di San Martino in Pensilis.

Zuppa di pesce alla termolese (u' bredétte)

Brodetto dell'Adriatico molisano con pesci di scoglio, seppie, scorfano e pomodoro fresco, cotto in tegame di coccio e servito con pane abbrustolito.

Agnello cacio e uova

Agnello rosolato e finito con una crema di uova sbattute e pecorino che si rapprende sulla carne: piatto pasquale della tradizione molisana.

Minestra di cardone

Zuppa natalizia di cardi lessati, brodo di gallina, polpettine minute, uovo e formaggio: il primo delle feste in gran parte del Molise.

Baccalà arracanato

Baccalà dissalato gratinato al forno con pangrattato, uva passa, noci, aglio e prezzemolo: piatto della vigilia nel Basso Molise.

Polenta alla molisana

Polenta di mais servita sulla spianatoia con sugo di salsiccia e verdure ripassate: piatto invernale delle aree appenniniche.

Ostie ripiene di Agnone

Due cialde sottili di ostia che racchiudono un ripieno caldo di miele, noci e mandorle: dolce identitario di Agnone, in Alto Molise.

Caragnoli

Nastri di pasta all'uovo arrotolati a spirale, fritti e immersi nel miele: dolce natalizio del Basso Molise.

Cicerchiata molisana

Palline di pasta fritte grandi come ceci, legate con miele caldo e composte a ciambella: dolce di Carnevale dell'Italia centro-meridionale, molto radicato in Molise.

Fiadone molisano

Involucro di pasta che racchiude un ripieno di formaggio fresco, uova e zucchero, cotto in forno: dolce pasquale diffuso fra Molise e Abruzzo.

Olio Extravergine di Oliva Molise DOP

Olio extravergine ottenuto prevalentemente da Gentile di Larino, Aurina (Nera di Colletorto) e Leccino nell'intero territorio regionale: fruttato medio, con note di carciofo e mandorla.

Caciocavallo di Agnone

Formaggio a pasta filata di latte vaccino, forma a pera con testina, legato a coppie e stagionato appeso: prodotto storico dell'Alto Molise.

Stracciata di Agnone

Pasta filata fresca stesa a nastro e ripiegata su sé stessa, dal sapore dolce e lattico: si consuma in giornata o appena scottata sulla piastra.

Signora di Conca Casale

Insaccato raro di Conca Casale, in provincia di Isernia, con carni tagliate a punta di coltello, spezie e budello naturale cucito a mano. Presidio Slow Food.

Tartufo bianco di San Pietro Avellana

Tuber magnatum raccolto nei boschi dell'Alto Molise: il Molise è fra le prime regioni italiane per raccolta di tartufi, con San Pietro Avellana come centro storico della cerca.

Lenticchia di Capracotta

Lenticchia piccola d'altura coltivata sui terreni magri dell'Alto Molise: buccia sottile, non richiede ammollo prolungato.

Cipolla di Isernia

Cipolla rosso-ramata di forma appiattita coltivata nell'area di Isernia, dolce e serbevole, tradizionalmente venduta a trecce nella fiera di fine giugno.

Pecorino di Capracotta

Pecorino d'altura prodotto con latte di pecore allevate sui pascoli oltre i mille metri dell'Alto Molise, a pasta compatta e sapore erbaceo.

Soppressata molisana

Salume di carni suine scelte tagliate al coltello, pressato in stagionatura e speziato con pepe in grani: prodotto diffuso in tutta la regione.

Tintilia del Molise DOC

Denominazione riservata al vitigno autoctono Tintilia, coltivato oltre i 200 metri di quota: rosso di colore intenso, tannico e speziato, prodotto anche in rosato e riserva.

Biferno DOC

Denominazione della valle del Biferno, in provincia di Campobasso: rosso e rosato su base Montepulciano e Aglianico, bianco su base Trebbiano toscano.

Molise DOC (o del Molise)

Denominazione regionale approvata come DOC nel 1998, articolata in numerose tipologie varietali fra cui Tintilia, Montepulciano, Aglianico, Falanghina, Greco e Trebbiano.

Alto Molise e Agnone

L'altopiano oltre i mille metri fra tratturi e faggete: caciocavallo, stracciata, pecorino di Capracotta, lenticchie d'altura, tartufo bianco e le ostie ripiene di Agnone.

Agnone · Capracotta · San Pietro Avellana · Pescopennataro

• Caciocavallo di Agnone
• Stracciata
• Ostie ripiene

Isernia e la terra pentra

La provincia interna dei Sanniti Pentri: cipolla di Isernia, crioli con sugo di castrato, torcinelli, fiadone e i vini del Pentro di Isernia DOC.

Isernia · Venafro · Carpinone · Frosolone

• Cipolla di Isernia
• Crioli
• Pentro di Isernia DOC

Campobasso e il Sannio molisano

Il capoluogo e le colline argillose del Sannio: minestra di cardone, fusilli al ferretto con ragù di braciole, calcioni fritti, cicerchiata e caprino di Montefalcone.

Campobasso · Montefalcone del Sannio · Trivento · Bojano

• Minestra di cardone
• Calcioni
• Fusilli al ferretto

Costa molisana e Termoli

Trentacinque chilometri di Adriatico con i trabucchi: zuppa di pesce alla termolese, ciffe e ciaffe, pesce azzurro e i vigneti di Biferno DOC affacciati sul mare.

Termoli · Campomarino · Petacciato · Montenero di Bisaccia

• Zuppa di pesce alla termolese
• Biferno DOC
• Ciffe e ciaffe

Basso Molise e Larino

Le colline olivate della Gentile di Larino e delle Carresi: Olio Molise DOP, baccalà arracanato, caragnoli al miele, pampanella e treccia di Santa Croce.

Larino · San Martino in Pensilis · Santa Croce di Magliano · Ururi

• Olio Molise DOP
• Pampanella
• Caragnoli

Matese e valle del Biferno

Il massiccio del Matese e la valle fluviale che scende al mare: scamorze e manteche, agnello, salsiccia di fegato, cazzarielli e i rossi del Biferno DOC.

Bojano · Guardiaregia · Sepino · Casacalenda

• Scamorza molisana
• Manteca
• Salsiccia di fegato

Alto Molise: caciocavallo, tartufo e ostie di Agnone

Sull'altopiano dell'Alto Molise, oltre i mille metri, la transumanza ha lasciato in eredità formaggi a pasta filata, pascoli d'altura e una cucina di montagna essenziale. L'itinerario segue tre filiere — quella del latte, quella dei legumi e quella del bosco — per chiudere con la cena di montagna e i dolci ostilari di Agnone, prima di un congedo con i liquori tradizionali della regione.

Alto Molise e terra pentra 2 giorni

Molise centrale: cavatelli, ragù e cucina delle feste

Il Molise centrale, il territorio che gravita attorno a Campobasso fino alle pendici del Matese e alla piana di Bojano, è terra di transumanza: i tratturi Castel di Sangro-Lucera e i loro raccordi attraversano ancora oggi i comuni di Ferrazzano, Oratino, Busso, Baranello e Sepino, disegnando un'economia pastorale che ha modellato la cucina locale più delle influenze urbane. I cavatelli, la pasta al ferretto e le taccozze con i fagioli restano i primi piatti quotidiani; la piana di Bojano, irrigata dal Biferno nascente, produce formaggi freschi e mozzarelle diverse da quelle dell'Alto Molise montano. Le feste patronali, in primis i Misteri di Campobasso durante il Corpus Domini, scandiscono un calendario gastronomico fatto di dolci fritti e piatti conviviali. Il Caciocavallo di Agnone e la pezzata di Capracotta, spesso associati genericamente al Molise, appartengono invece all'Alto Molise montano, area distinta con un proprio itinerario dedicato.

Campobasso, Sannio molisano e Matese 2 giorni

Costa molisana e Basso Molise: mare, olio e pampanella

Il Molise ha appena trentacinque chilometri di costa, ma bastano a produrre una cucina di mare distinta da quella dell'entroterra: a Termoli il piatto di riferimento è il brodetto, u' bredette, zuppa di pesce dell'Adriatico con pomodoro e peperoncino, cotta nel tegame di coccio. Alle spalle del litorale, le colline della Frentania producono l'Olio Molise DOP, mentre nei paesi del Basso Molise legati alle Carresi si mangia la pampanella, maiale a fette speziato con peperone dolce e forte e cotto in forno. Due giorni bastano per collegare porto, frantoi e paesi interni.

Termoli, costa adriatica e Basso Molise 2 giorni