Piatti e prodotti tipici del Molise

Cavatelli molisani

Pasta di semola e acqua trascinata con le dita sulla spianatoia: la forma di pasta più diffusa del Molise, condita con ragù, verdure di campo o legumi.

Crioli (crejoli) molisani

Spaghetti a sezione quadrata tirati con il ferretto o sulla chitarra, tradizionalmente serviti con sugo di castrato o ragù di carni miste.

Pampanella

Carne di maiale a pezzi condita con peperone rosso dolce e piccante, aglio e aceto, cotta lentamente nel forno a legna: specialità di San Martino in Pensilis.

Zuppa di pesce alla termolese (u' bredétte)

Brodetto dell'Adriatico molisano con pesci di scoglio, seppie, scorfano e pomodoro fresco, cotto in tegame di coccio e servito con pane abbrustolito.

Agnello cacio e uova

Agnello rosolato e finito con una crema di uova sbattute e pecorino che si rapprende sulla carne: piatto pasquale della tradizione molisana.

Minestra di cardone

Zuppa natalizia di cardi lessati, brodo di gallina, polpettine minute, uovo e formaggio: il primo delle feste in gran parte del Molise.

Baccalà arracanato

Baccalà dissalato gratinato al forno con pangrattato, uva passa, noci, aglio e prezzemolo: piatto della vigilia nel Basso Molise.

Polenta alla molisana

Polenta di mais servita sulla spianatoia con sugo di salsiccia e verdure ripassate: piatto invernale delle aree appenniniche.

Ostie ripiene di Agnone

Due cialde sottili di ostia che racchiudono un ripieno caldo di miele, noci e mandorle: dolce identitario di Agnone, in Alto Molise.

Caragnoli

Nastri di pasta all'uovo arrotolati a spirale, fritti e immersi nel miele: dolce natalizio del Basso Molise.

Cicerchiata molisana

Palline di pasta fritte grandi come ceci, legate con miele caldo e composte a ciambella: dolce di Carnevale dell'Italia centro-meridionale, molto radicato in Molise.

Fiadone molisano

Involucro di pasta che racchiude un ripieno di formaggio fresco, uova e zucchero, cotto in forno: dolce pasquale diffuso fra Molise e Abruzzo.

Olio Extravergine di Oliva Molise DOP

Olio extravergine ottenuto prevalentemente da Gentile di Larino, Aurina (Nera di Colletorto) e Leccino nell'intero territorio regionale: fruttato medio, con note di carciofo e mandorla.

Caciocavallo di Agnone

Formaggio a pasta filata di latte vaccino, forma a pera con testina, legato a coppie e stagionato appeso: prodotto storico dell'Alto Molise.

Stracciata di Agnone

Pasta filata fresca stesa a nastro e ripiegata su sé stessa, dal sapore dolce e lattico: si consuma in giornata o appena scottata sulla piastra.

Signora di Conca Casale

Insaccato raro di Conca Casale, in provincia di Isernia, con carni tagliate a punta di coltello, spezie e budello naturale cucito a mano. Presidio Slow Food.

Tartufo bianco di San Pietro Avellana

Tuber magnatum raccolto nei boschi dell'Alto Molise: il Molise è fra le prime regioni italiane per raccolta di tartufi, con San Pietro Avellana come centro storico della cerca.

Lenticchia di Capracotta

Lenticchia piccola d'altura coltivata sui terreni magri dell'Alto Molise: buccia sottile, non richiede ammollo prolungato.

Cipolla di Isernia

Cipolla rosso-ramata di forma appiattita coltivata nell'area di Isernia, dolce e serbevole, tradizionalmente venduta a trecce nella fiera di fine giugno.

Pecorino di Capracotta

Pecorino d'altura prodotto con latte di pecore allevate sui pascoli oltre i mille metri dell'Alto Molise, a pasta compatta e sapore erbaceo.

Soppressata molisana

Salume di carni suine scelte tagliate al coltello, pressato in stagionatura e speziato con pepe in grani: prodotto diffuso in tutta la regione.

Tintilia del Molise DOC

Denominazione riservata al vitigno autoctono Tintilia, coltivato oltre i 200 metri di quota: rosso di colore intenso, tannico e speziato, prodotto anche in rosato e riserva.

Biferno DOC

Denominazione della valle del Biferno, in provincia di Campobasso: rosso e rosato su base Montepulciano e Aglianico, bianco su base Trebbiano toscano.

Molise DOC (o del Molise)

Denominazione regionale approvata come DOC nel 1998, articolata in numerose tipologie varietali fra cui Tintilia, Montepulciano, Aglianico, Falanghina, Greco e Trebbiano.

Alto Molise e Agnone

L'altopiano oltre i mille metri fra tratturi e faggete: caciocavallo, stracciata, pecorino di Capracotta, lenticchie d'altura, tartufo bianco e le ostie ripiene di Agnone.

Agnone · Capracotta · San Pietro Avellana · Pescopennataro

• Caciocavallo di Agnone
• Stracciata
• Ostie ripiene

Isernia e la terra pentra

La provincia interna dei Sanniti Pentri: cipolla di Isernia, crioli con sugo di castrato, torcinelli, fiadone e i vini del Pentro di Isernia DOC.

Isernia · Venafro · Carpinone · Frosolone

• Cipolla di Isernia
• Crioli
• Pentro di Isernia DOC

Campobasso e il Sannio molisano

Il capoluogo e le colline argillose del Sannio: minestra di cardone, fusilli al ferretto con ragù di braciole, calcioni fritti, cicerchiata e caprino di Montefalcone.

Campobasso · Montefalcone del Sannio · Trivento · Bojano

• Minestra di cardone
• Calcioni
• Fusilli al ferretto

Costa molisana e Termoli

Trentacinque chilometri di Adriatico con i trabucchi: zuppa di pesce alla termolese, ciffe e ciaffe, pesce azzurro e i vigneti di Biferno DOC affacciati sul mare.

Termoli · Campomarino · Petacciato · Montenero di Bisaccia

• Zuppa di pesce alla termolese
• Biferno DOC
• Ciffe e ciaffe

Basso Molise e Larino

Le colline olivate della Gentile di Larino e delle Carresi: Olio Molise DOP, baccalà arracanato, caragnoli al miele, pampanella e treccia di Santa Croce.

Larino · San Martino in Pensilis · Santa Croce di Magliano · Ururi

• Olio Molise DOP
• Pampanella
• Caragnoli

Matese e valle del Biferno

Il massiccio del Matese e la valle fluviale che scende al mare: scamorze e manteche, agnello, salsiccia di fegato, cazzarielli e i rossi del Biferno DOC.

Bojano · Guardiaregia · Sepino · Casacalenda

• Scamorza molisana
• Manteca
• Salsiccia di fegato

Alto Molise: caciocavallo, tartufo e ostie di Agnone

Un percorso di due giorni sull'altopiano che supera i mille metri, dove la transumanza ha lasciato in eredità i formaggi a pasta filata, i pascoli d'altura e una cucina di montagna essenziale. Le tappe seguono la filiera del latte, quella dei legumi d'altura e quella del bosco, chiudendo con il dolce simbolo della zona.

Alto Molise e terra pentra 2 giorni

Molise centrale: cavatelli, ragù e cucina delle feste

Il cuore collinare della regione racconta la cucina domestica molisana: la pasta di semola tirata a mano, il ragù di braciole cotto per ore, le verdure di campo e i latticini del Matese. Un itinerario di due giorni che segue il calendario delle feste più che quello turistico.

Campobasso, Sannio molisano e Matese 2 giorni

Costa molisana e Basso Molise: mare, olio e pampanella

Trentacinque chilometri di Adriatico e le colline olivate alle spalle: l'itinerario alterna la cucina di mare di Termoli alle specialità di terra del Basso Molise, seguendo la filiera dell'olio e le tradizioni delle comunità delle Carresi.

Termoli, costa adriatica e Basso Molise 2 giorni