Formaggi a pasta filata, salumi della lavorazione domestica del maiale, olio extravergine DOP, legumi d'altura e tartufo bianco: l'elenco completo dei prodotti molisani.
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Basso Molise e Larino
Olio extravergine ottenuto prevalentemente da Gentile di Larino, Aurina (Nera di Colletorto) e Leccino nell'intero territorio regionale: fruttato medio, con note di carciofo e mandorla.
Scopri Olio Extravergine di Oliva Molise DOP
Alto Molise e Agnone
Formaggio a pasta filata di latte vaccino, forma a pera con testina, legato a coppie e stagionato appeso: prodotto storico dell'Alto Molise.
Scopri Caciocavallo di Agnone
Alto Molise e Agnone
Pasta filata fresca stesa a nastro e ripiegata su sé stessa, dal sapore dolce e lattico: si consuma in giornata o appena scottata sulla piastra.
Scopri Stracciata di Agnone
Alto Molise e Agnone
Pecorino d'altura prodotto con latte di pecore allevate sui pascoli oltre i mille metri dell'Alto Molise, a pasta compatta e sapore erbaceo.
Scopri Pecorino di Capracotta
Campobasso e il Sannio molisano
Formaggio di latte caprino del Sannio molisano, a pasta bianca e sapore netto, prodotto in piccole forme e consumato fresco o brevemente stagionato.
Scopri Caprino di Montefalcone del Sannio
Matese e valle del Biferno
Pasta filata legata a strozzo e appesa a coppie, bianca o affumicata: formaggio quotidiano della regione, ottimo alla piastra.
Scopri Scamorza molisana
Matese e valle del Biferno
Involucro di pasta filata che racchiude un cuore di burro: tecnica di conservazione pastorale ancora praticata nell'Appennino molisano.
Scopri Manteca (burrino) molisana
Basso Molise e Larino
Pasta filata fresca intrecciata a mano in lunghe trecce, tipica del Basso Molise, dal sapore dolce e dalla struttura fibrosa.
Scopri Treccia di Santa Croce di Magliano
Isernia e la terra pentra
Insaccato raro di Conca Casale, in provincia di Isernia, con carni tagliate a punta di coltello, spezie e budello naturale cucito a mano. Presidio Slow Food.
Scopri Signora di Conca Casale
Matese e valle del Biferno
Salume di carni suine scelte tagliate al coltello, pressato in stagionatura e speziato con pepe in grani: prodotto diffuso in tutta la regione.
Scopri Soppressata molisana
Matese e valle del Biferno
Insaccato di fegato e carni suine aromatizzato con aglio, peperoncino, semi di finocchio e, in alcune zone, miele o mosto cotto.
Scopri Salsiccia di fegato molisana
Isernia e la terra pentra
Cipolla rosso-ramata di forma appiattita coltivata nell'area di Isernia, dolce e serbevole, tradizionalmente venduta a trecce nella fiera di fine giugno.
Scopri Cipolla di Isernia
Alto Molise e Agnone
Lenticchia piccola d'altura coltivata sui terreni magri dell'Alto Molise: buccia sottile, non richiede ammollo prolungato.
Scopri Lenticchia di Capracotta
Alto Molise e Agnone
Tuber magnatum raccolto nei boschi dell'Alto Molise: il Molise è fra le prime regioni italiane per raccolta di tartufi, con San Pietro Avellana come centro storico della cerca.
Scopri Tartufo bianco di San Pietro Avellana
Denominazione riservata al vitigno autoctono Tintilia, coltivato oltre i 200 metri di quota: rosso di colore intenso, tannico e speziato, prodotto anche in rosato e riserva.
Scopri Tintilia del Molise DOC
Campobasso e il Sannio molisano
Denominazione della valle del Biferno, in provincia di Campobasso: rosso e rosato su base Montepulciano e Aglianico, bianco su base Trebbiano toscano.
Scopri Biferno DOC
Denominazione regionale approvata come DOC nel 1998, articolata in numerose tipologie varietali fra cui Tintilia, Montepulciano, Aglianico, Falanghina, Greco e Trebbiano.
Scopri Molise DOC (o del Molise)
Isernia e la terra pentra
Piccola denominazione dell'area pentra, in provincia di Isernia: rosso e rosato da Montepulciano e Sangiovese, bianco da Trebbiano toscano e Bombino.
Scopri Pentro di Isernia DOC
Pagnotta di grande formato a lievito madre, crosta spessa e scura e mollica alveolata: pane da forno a legna diffuso in tutto il Molise, che si conserva per più giorni.
Scopri Pane casereccio molisano
Antica varietà di melo a buccia giallo-verdognola e polpa soda e acidula, coltivata nelle aree interne molisane e serbevole per l'intero inverno.
Scopri Mela Limoncella del Molise
Campobasso e il Sannio molisano
Ecotipo locale di patata dal tubero allungato e dalla pasta gialla compatta, coltivato sui terreni d'altura di San Biase, in provincia di Campobasso.
Scopri Patata lunga di San Biase
Triticum dicoccum coltivato nelle aree interne molisane: cereale vestito, rustico e resistente, usato in minestre, zuppe di legumi e pani rustici.
Scopri Farro dicocco del Molise
Basso Molise e Larino
Carne di pecora o capra tagliata a strisce, salata, aromatizzata con peperone, aglio e finocchietto ed essiccata: conserva pastorale del Basso Molise.
Scopri Misischia molisana
Costa molisana e Termoli
Polpo battuto ed essiccato al sole e alla brezza marina sulla costa di Termoli e delle isole Tremiti: si consuma ammollato, in zuppa o in insalata.
Scopri Polpo essiccato molisano
Amaro d'erbe ottenuto per infusione alcolica di erbe e radici appenniniche, di colore bruno e gusto amaro-balsamico: digestivo tradizionale delle aree interne.
Scopri Amaro molisano
Alto Molise e Agnone
Liquore domestico bianco e denso a base di latte fresco, zucchero e alcol aromatizzato, preparato nelle case dell'Alto Molise e servito freddo.
Scopri Liquore al latte molisano
Liquore scuro ottenuto per infusione alcolica di noci verdi raccolte a inizio estate, zuccherato e lasciato riposare: iscritto come «Nocino» fra i PAT del Molise.
Scopri Nocino molisano
Liquore molisano dal colore ambrato scuro, costruito su zucchero caramellato, alcol e aromi: si serve caldo d'inverno e conta la variante Poncio al caffè, anch'essa PAT.
Scopri Poncio
Fagiolo bianco di piccola taglia coltivato nel territorio di Riccia, dalla buccia sottile e dalla cottura rapida: base di minestre e zuppe molisane.
Scopri Fagioli di Riccia
Piccola mela rustica delle aree interne molisane, con buccia verde-gialla sfumata di rosso e polpa dura: matura tardi e si conserva a lungo in fruttaio.
Scopri Mela zitella molisanaTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina MoliseL'Olio Extravergine di Oliva Molise DOP copre l'intero territorio regionale e si basa su cultivar come Gentile di Larino e Aurina. È l'unica denominazione europea agroalimentare del Molise, in una regione dove la maggior parte delle produzioni resta iscritta all'elenco nazionale PAT.
Sul fronte enologico il Molise conta tre DOC: il Molise DOC, che copre l'intera regione, il Biferno DOC, legato all'omonimo fiume, e il Pentro di Isernia DOC. Da segnalare anche la Tintilia del Molise DOC, vitigno autoctono recuperato dall'oblio negli anni Novanta.
Il caciocavallo di Agnone è un formaggio a pasta filata stagionato a coppie legate, mentre la stracciata di Agnone è il suo opposto: pasta filata fresca, stesa a nastro e consumata entro poche ore dalla produzione.
Nella stessa area lavorano il pecorino di Capracotta, legato ai pascoli d'altura sopra i mille metri, il caprino di Montefalcone del Sannio, la scamorza molisana e la manteca molisana, burro racchiuso in un involucro di pasta filata che ne permetteva la conservazione senza frigorifero.
La signora di Conca Casale è il salume più raro dell'archivio, prodotto da pochissime famiglie e insaccato nel cieco del maiale con semi di finocchio e peperoncino. Accanto compaiono la soppressata molisana e la salsiccia di fegato molisana.
Sulla costa di Termoli si conserva la tecnica del polpo essiccato molisano, mentre nell'entroterra la misischia molisana, carne ovina essiccata e speziata, documenta una cultura della conservazione precedente alla catena del freddo, comune a diverse aree dell'Appennino centro-meridionale.
L'agricoltura molisana conserva varietà locali di alta quota e di collina: la lenticchia di Capracotta, il farro dicocco del Molise, i fagioli di Riccia, la cipolla di Isernia e la patata lunga di San Biase.
Il tartufo bianco di San Pietro Avellana viene raccolto nei boschi dell'alto Molise in autunno, mentre le mele antiche — la mela limoncella del Molise e la mela zitella molisana — sopravvivono in piccoli frutteti familiari insieme al pane casareccio molisano.