L'unica DOP esclusivamente molisana è l'Olio Extravergine di Oliva Molise; accanto a essa il territorio conserva un lungo elenco di Prodotti Agroalimentari Tradizionali.
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Basso Molise e Larino
Olio extravergine ottenuto prevalentemente da Gentile di Larino, Aurina (Nera di Colletorto) e Leccino nell'intero territorio regionale: fruttato medio, con note di carciofo e mandorla.
Scopri Olio Extravergine di Oliva Molise DOP
Alto Molise e Agnone
Formaggio a pasta filata di latte vaccino, forma a pera con testina, legato a coppie e stagionato appeso: prodotto storico dell'Alto Molise.
Scopri Caciocavallo di Agnone
Alto Molise e Agnone
Pasta filata fresca stesa a nastro e ripiegata su sé stessa, dal sapore dolce e lattico: si consuma in giornata o appena scottata sulla piastra.
Scopri Stracciata di Agnone
Alto Molise e Agnone
Pecorino d'altura prodotto con latte di pecore allevate sui pascoli oltre i mille metri dell'Alto Molise, a pasta compatta e sapore erbaceo.
Scopri Pecorino di Capracotta
Campobasso e il Sannio molisano
Formaggio di latte caprino del Sannio molisano, a pasta bianca e sapore netto, prodotto in piccole forme e consumato fresco o brevemente stagionato.
Scopri Caprino di Montefalcone del Sannio
Matese e valle del Biferno
Pasta filata legata a strozzo e appesa a coppie, bianca o affumicata: formaggio quotidiano della regione, ottimo alla piastra.
Scopri Scamorza molisana
Matese e valle del Biferno
Involucro di pasta filata che racchiude un cuore di burro: tecnica di conservazione pastorale ancora praticata nell'Appennino molisano.
Scopri Manteca (burrino) molisana
Basso Molise e Larino
Pasta filata fresca intrecciata a mano in lunghe trecce, tipica del Basso Molise, dal sapore dolce e dalla struttura fibrosa.
Scopri Treccia di Santa Croce di Magliano
Isernia e la terra pentra
Insaccato raro di Conca Casale, in provincia di Isernia, con carni tagliate a punta di coltello, spezie e budello naturale cucito a mano. Presidio Slow Food.
Scopri Signora di Conca Casale
Matese e valle del Biferno
Salume di carni suine scelte tagliate al coltello, pressato in stagionatura e speziato con pepe in grani: prodotto diffuso in tutta la regione.
Scopri Soppressata molisana
Matese e valle del Biferno
Insaccato di fegato e carni suine aromatizzato con aglio, peperoncino, semi di finocchio e, in alcune zone, miele o mosto cotto.
Scopri Salsiccia di fegato molisana
Isernia e la terra pentra
Cipolla rosso-ramata di forma appiattita coltivata nell'area di Isernia, dolce e serbevole, tradizionalmente venduta a trecce nella fiera di fine giugno.
Scopri Cipolla di Isernia
Alto Molise e Agnone
Lenticchia piccola d'altura coltivata sui terreni magri dell'Alto Molise: buccia sottile, non richiede ammollo prolungato.
Scopri Lenticchia di Capracotta
Pagnotta di grande formato a lievito madre, crosta spessa e scura e mollica alveolata: pane da forno a legna diffuso in tutto il Molise, che si conserva per più giorni.
Scopri Pane casereccio molisano
Antica varietà di melo a buccia giallo-verdognola e polpa soda e acidula, coltivata nelle aree interne molisane e serbevole per l'intero inverno.
Scopri Mela Limoncella del Molise
Campobasso e il Sannio molisano
Ecotipo locale di patata dal tubero allungato e dalla pasta gialla compatta, coltivato sui terreni d'altura di San Biase, in provincia di Campobasso.
Scopri Patata lunga di San Biase
Triticum dicoccum coltivato nelle aree interne molisane: cereale vestito, rustico e resistente, usato in minestre, zuppe di legumi e pani rustici.
Scopri Farro dicocco del Molise
Basso Molise e Larino
Carne di pecora o capra tagliata a strisce, salata, aromatizzata con peperone, aglio e finocchietto ed essiccata: conserva pastorale del Basso Molise.
Scopri Misischia molisana
Costa molisana e Termoli
Polpo battuto ed essiccato al sole e alla brezza marina sulla costa di Termoli e delle isole Tremiti: si consuma ammollato, in zuppa o in insalata.
Scopri Polpo essiccato molisano
Amaro d'erbe ottenuto per infusione alcolica di erbe e radici appenniniche, di colore bruno e gusto amaro-balsamico: digestivo tradizionale delle aree interne.
Scopri Amaro molisano
Alto Molise e Agnone
Liquore domestico bianco e denso a base di latte fresco, zucchero e alcol aromatizzato, preparato nelle case dell'Alto Molise e servito freddo.
Scopri Liquore al latte molisano
Liquore scuro ottenuto per infusione alcolica di noci verdi raccolte a inizio estate, zuccherato e lasciato riposare: iscritto come «Nocino» fra i PAT del Molise.
Scopri Nocino molisano
Liquore molisano dal colore ambrato scuro, costruito su zucchero caramellato, alcol e aromi: si serve caldo d'inverno e conta la variante Poncio al caffè, anch'essa PAT.
Scopri Poncio
Fagiolo bianco di piccola taglia coltivato nel territorio di Riccia, dalla buccia sottile e dalla cottura rapida: base di minestre e zuppe molisane.
Scopri Fagioli di Riccia
Piccola mela rustica delle aree interne molisane, con buccia verde-gialla sfumata di rosso e polpa dura: matura tardi e si conserva a lungo in fruttaio.
Scopri Mela zitella molisanaTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina MoliseIl Molise ha un profilo particolare: l'unica denominazione europea di questo archivio è l'Olio Extravergine di Oliva Molise DOP, che copre l'intero territorio regionale e si basa su cultivar come Gentile di Larino e Aurina. Tutto il resto è costituito da PAT, prodotti tradizionali iscritti all'elenco nazionale del MASAF.
Questo non indica minore qualità, ma una struttura produttiva frammentata, fatta di piccoli caseifici e aziende familiari che raramente hanno affrontato il percorso di certificazione europea. Per il lettore significa che la garanzia di origine, per la maggior parte di queste specialità, dipende dal produttore e non da un organismo di controllo esterno.
L'alto Molise concentra la produzione casearia più riconoscibile. Il caciocavallo di Agnone è un formaggio a pasta filata stagionato a coppie legate, mentre la stracciata è il suo opposto: pasta filata fresca stesa a nastro, da consumare entro poche ore.
Nella stessa area lavorano il pecorino di Capracotta, legato ai pascoli d'altura sopra i mille metri, il caprino di Montefalcone del Sannio e la manteca, burro racchiuso in un involucro di pasta filata che ne permetteva la conservazione senza frigorifero.
La salumeria molisana nasce lungo i tratturi della transumanza. La signora di Conca Casale è il caso più raro: salume di grande formato prodotto da pochissime famiglie, insaccato nel cieco del maiale e condito con semi di finocchio e peperoncino. Accanto ci sono la soppressata molisana e la salsiccia di fegato.
Sul versante del pesce conservato, la misischia — carne ovina essiccata e speziata — e il polpo essiccato della costa di Termoli documentano tecniche di essiccazione che precedono la catena del freddo.
L'agricoltura molisana conserva varietà locali di alta quota e di collina: la lenticchia di Capracotta, il farro dicocco, i fagioli di Riccia, la cipolla di Isernia e la patata lunga di San Biase.
Le mele antiche — la Limoncella e la mela zitella — sono varietà serbevoli da conservazione invernale. Completano l'archivio il pane casereccio, l'amaro molisano e il liquore al latte.