Misischia molisana: carne ovina essiccata della tradizione pastorale

• Strisce di carne magra di colore bruno-rossastro.
• Aroma intenso di peperone, aglio e finocchietto selvatico.
• Consistenza asciutta e fibrosa allo stato secco, che si ammorbidisce in cottura.
• Sapidità elevata dovuta alla salagione di conservazione.

• La preparazione è documentata nel Basso Molise e nelle aree interne di tradizione pastorale.
• Il territorio di Guardialfiera e i comuni del lago sono fra quelli in cui la tecnica è rimasta viva.
• La produzione è domestica o di piccole macellerie locali, mai industriale.

• Carne di pecora o di capra adulta, tagliata a strisce sottili.
• Sale marino per la salagione a secco.
• Peperone dolce in polvere, aglio, finocchietto selvatico e peperoncino.

1. Disosso e taglio della carne in strisce regolari.
2. Salagione a secco per alcuni giorni, con rivoltamento periodico.
3. Condimento con la miscela di spezie ed erbe aromatiche.
4. Essiccazione all'aria in locali freschi e ventilati, al riparo dal sole diretto.

• L'essiccazione dura da alcuni giorni a qualche settimana, secondo lo spessore delle strisce.
• Il prodotto è pronto quando la superficie è asciutta e la carne resta flessibile.

• Preparazione iscritta nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Molise.
• Non esiste un disciplinare europeo: non è una DOP né una IGP.
• Le produzioni destinate alla vendita seguono le norme igienico-sanitarie ordinarie.

• Reidratata e cotta in umido con pomodoro, aglio e peperone.
• Arrostita sulla brace, dopo un breve ammollo per ridurre la sapidità.
• In minestre di verdure di campo, come insaporitore.

• In luogo fresco, asciutto e ventilato, appesa o in contenitori aerati.
• In frigorifero, avvolta in carta alimentare, per periodi più lunghi.

La misischia nasce per non sprecare le pecore a fine carriera, carni magre e poco tenere.

Preparazioni analoghe si ritrovano in Abruzzo e in altre aree appenniniche di transumanza.

Con quale carne si prepara la misischia?

Con carne di pecora o di capra adulta, tagliata a strisce sottili e salata prima dell'essiccazione.

Va cotta o si mangia cruda?

Si consuma cotta: dopo un ammollo che riduce la sapidità viene stufata in umido oppure arrostita.

È un salume?

No. Non è insaccata né stagionata come un salume: è una carne salata, speziata ed essiccata.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Molise — www.masaf.gov.it. Consultato il 31 luglio 2026.
• Regione Molise, Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari regionali — www.regione.molise.it. Consultato il 31 luglio 2026.
• Regione Molise — portale turistico regionale, Enogastronomia del Molise: piatti, sagre e prodotti del territorio — www.visitmolise.eu. Consultato il 31 luglio 2026.