Amari, liquori e distillati del Molise

La liquoreria molisana non nasce da distillerie storiche ma dalle case e dalle botteghe dei paesi interni. Le voci iscritte nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali raccontano quattro dispense diverse: le erbe spontanee dell'Appennino nell'amaro molisano, il latte delle aree casearie nel liquore al latte, le noci degli orti nel nocino e il solo zucchero, portato a caramello, nel Poncio.

È una differenza che conta anche nel bicchiere: l'amaro lavora su radici ed erbe amaricanti, il liquore al latte su una base cremosa, il nocino sul mallo verde e le spezie dolci, il Poncio sulla nota bruciata dello zucchero cotto. Nessuno dei quattro prevede distillazione: sono infusi e macerazioni in alcol, tecniche alla portata di una cucina domestica.

Il calendario di queste preparazioni è preciso. Il nocino si prepara a inizio estate, quando le noci sono ancora verdi e il guscio non si è indurito, e si beve mesi dopo. Il Poncio è invece bevanda invernale, servita calda o tiepida nei giorni di freddo e di festa, con la variante al caffè iscritta come voce PAT autonoma.

L'amaro e il liquore al latte accompagnano il fine pasto tutto l'anno, spesso insieme alla pasticceria secca che trovi tra i dolci del Molise. Per il quadro completo delle produzioni regionali resta utile l'archivio dei prodotti tipici del Molise.