Primi piatti
Cavatelli molisani
Campobasso e il Sannio molisano
Pasta di semola e acqua trascinata con le dita sulla spianatoia: la forma di pasta più diffusa del Molise, condita con ragù, verdure di campo o legumi.
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Tutti i piatti tipici del Molise
L'elenco completo dei piatti della cucina molisana: paste di semola tirate a mano, minestre di legumi, cucina pastorale, brodetto adriatico, fritti e dolci delle feste. Filtra per categoria o per territorio.
Categoria
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Primi piatti
Crioli (crejoli) molisani
Isernia e la terra pentra
Spaghetti a sezione quadrata tirati con il ferretto o sulla chitarra, tradizionalmente serviti con sugo di castrato o ragù di carni miste.
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Primi piatti
Taccozze e fagioli
Campobasso e il Sannio molisano
Rombi di sfoglia di semola cotti insieme ai fagioli con aglio, olio e peperoncino: minestra povera dell'entroterra molisano.
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Primi piatti
Cazzarielli e fagioli
Alto Molise e Agnone
Gnocchetti allungati di acqua e farina lavorati a mano, cotti con i fagioli e conditi con olio e peperoncino: piatto dell'Alto Molise.
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Primi piatti
Frascatielli molisani
Isernia e la terra pentra
Impasto sgranato di farina e acqua ottenuto irrorando la farina e raccogliendo i grumi con una frasca; si cuoce nel brodo di verdure o con i legumi.
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Primi piatti
Minestra di cardone
Campobasso e il Sannio molisano
Zuppa natalizia di cardi lessati, brodo di gallina, polpettine minute, uovo e formaggio: il primo delle feste in gran parte del Molise.
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Primi piatti
Pizza e minestra
Campobasso e il Sannio molisano
Pizza di farina di granturco cotta sotto la cenere o in forno, spezzata dentro le verdure di campo ripassate: piatto unico della cucina contadina molisana.
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Primi piatti
Polenta alla molisana
Isernia e la terra pentra
Polenta di mais servita sulla spianatoia con sugo di salsiccia e verdure ripassate: piatto invernale delle aree appenniniche.
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Primi piatti
Fusilli al ferretto con ragù molisano
Campobasso e il Sannio molisano
Fusilli avvolti a mano attorno al ferretto e conditi con il ragù di braciole di carne, cotto lentamente per ore: il primo della domenica.
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Secondi piatti
Zuppa di pesce alla termolese (u' bredétte)
Costa molisana e Termoli
Brodetto dell'Adriatico molisano con pesci di scoglio, seppie, scorfano e pomodoro fresco, cotto in tegame di coccio e servito con pane abbrustolito.
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Secondi piatti
Baccalà arracanato
Costa molisana e Termoli
Baccalà dissalato gratinato al forno con pangrattato, uva passa, noci, aglio e prezzemolo: piatto della vigilia nel Basso Molise.
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Secondi piatti
Pampanella
Basso Molise e Larino
Carne di maiale a pezzi condita con peperone rosso dolce e piccante, aglio e aceto, cotta lentamente nel forno a legna: specialità di San Martino in Pensilis.
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Secondi piatti
Torcinelli
Isernia e la terra pentra
Involtini di interiora di agnello o capretto avvolte nel budello e cotte allo spiedo o in forno: piatto pastorale delle aree interne.
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Secondi piatti
Agnello cacio e uova
Campobasso e il Sannio molisano
Agnello rosolato e finito con una crema di uova sbattute e pecorino che si rapprende sulla carne: piatto pasquale della tradizione molisana.
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Secondi piatti
Coniglio ripieno alla molisana
Campobasso e il Sannio molisano
Coniglio disossato e farcito con uova, pecorino, salsiccia ed erbe, legato e cotto in forno o in casseruola con vino bianco.
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Street food
Calcioni molisani
Campobasso e il Sannio molisano
Mezzelune di pasta sottile ripiene di formaggio fresco, provola o ricotta e salume, fritte in olio: fritto delle feste e delle sagre molisane.
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Street food
Ciffe e ciaffe
Costa molisana e Termoli
Frittelle irregolari di pasta lievitata fritte e servite calde, dolci con lo zucchero o salate con acciuga: frittura di strada del Basso Molise.
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Dolci
Ostie ripiene di Agnone
Alto Molise e Agnone
Due cialde sottili di ostia che racchiudono un ripieno caldo di miele, noci e mandorle: dolce identitario di Agnone, in Alto Molise.
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Dolci
Confetti ricci molisani
Alto Molise e Agnone
Confetti a superficie irregolare ottenuti per lente colature di zucchero sulla mandorla, legati alla tradizione confettiera dell'Alto Molise.
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Dolci
Cancelle molisane
Campobasso e il Sannio molisano
Cialde croccanti cotte fra due piastre incise, profumate all'anice o al limone: dolce delle ricorrenze in molti paesi del Molise.
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Dolci
Piccillati (piccellati)
Isernia e la terra pentra
Fagottini di pasta frolla ripieni di confettura d'uva o di amarene, noci e mosto cotto, preparati per il Natale.
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Dolci
Cicerchiata molisana
Campobasso e il Sannio molisano
Palline di pasta fritte grandi come ceci, legate con miele caldo e composte a ciambella: dolce di Carnevale dell'Italia centro-meridionale, molto radicato in Molise.
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Dolci
Caragnoli
Basso Molise e Larino
Nastri di pasta all'uovo arrotolati a spirale, fritti e immersi nel miele: dolce natalizio del Basso Molise.
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Dolci
Fiadone molisano
Isernia e la terra pentra
Involucro di pasta che racchiude un ripieno di formaggio fresco, uova e zucchero, cotto in forno: dolce pasquale diffuso fra Molise e Abruzzo.
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