Tutti i piatti tipici del Molise

Cavatelli molisani

Campobasso e il Sannio molisano

Pasta di semola e acqua trascinata con le dita sulla spianatoia: la forma di pasta più diffusa del Molise, condita con ragù, verdure di campo o legumi.

Crioli (crejoli) molisani

Isernia e la terra pentra

Spaghetti a sezione quadrata tirati con il ferretto o sulla chitarra, tradizionalmente serviti con sugo di castrato o ragù di carni miste.

Taccozze e fagioli

Campobasso e il Sannio molisano

Rombi di sfoglia di semola cotti insieme ai fagioli con aglio, olio e peperoncino: minestra povera dell'entroterra molisano.

Cazzarielli e fagioli

Alto Molise e Agnone

Gnocchetti allungati di acqua e farina lavorati a mano, cotti con i fagioli e conditi con olio e peperoncino: piatto dell'Alto Molise.

Frascatielli molisani

Isernia e la terra pentra

Impasto sgranato di farina e acqua ottenuto irrorando la farina e raccogliendo i grumi con una frasca; si cuoce nel brodo di verdure o con i legumi.

Minestra di cardone

Campobasso e il Sannio molisano

Zuppa natalizia di cardi lessati, brodo di gallina, polpettine minute, uovo e formaggio: il primo delle feste in gran parte del Molise.

Pizza e minestra

Campobasso e il Sannio molisano

Pizza di farina di granturco cotta sotto la cenere o in forno, spezzata dentro le verdure di campo ripassate: piatto unico della cucina contadina molisana.

Polenta alla molisana

Isernia e la terra pentra

Polenta di mais servita sulla spianatoia con sugo di salsiccia e verdure ripassate: piatto invernale delle aree appenniniche.

Fusilli al ferretto con ragù molisano

Campobasso e il Sannio molisano

Fusilli avvolti a mano attorno al ferretto e conditi con il ragù di braciole di carne, cotto lentamente per ore: il primo della domenica.

Zuppa di pesce alla termolese (u' bredétte)

Costa molisana e Termoli

Brodetto dell'Adriatico molisano con pesci di scoglio, seppie, scorfano e pomodoro fresco, cotto in tegame di coccio e servito con pane abbrustolito.

Baccalà arracanato

Costa molisana e Termoli

Baccalà dissalato gratinato al forno con pangrattato, uva passa, noci, aglio e prezzemolo: piatto della vigilia nel Basso Molise.

Pampanella

Basso Molise e Larino

Carne di maiale a pezzi condita con peperone rosso dolce e piccante, aglio e aceto, cotta lentamente nel forno a legna: specialità di San Martino in Pensilis.

Torcinelli

Isernia e la terra pentra

Involtini di interiora di agnello o capretto avvolte nel budello e cotte allo spiedo o in forno: piatto pastorale delle aree interne.

Agnello cacio e uova

Campobasso e il Sannio molisano

Agnello rosolato e finito con una crema di uova sbattute e pecorino che si rapprende sulla carne: piatto pasquale della tradizione molisana.

Coniglio ripieno alla molisana

Campobasso e il Sannio molisano

Coniglio disossato e farcito con uova, pecorino, salsiccia ed erbe, legato e cotto in forno o in casseruola con vino bianco.

Calcioni molisani

Campobasso e il Sannio molisano

Mezzelune di pasta sottile ripiene di formaggio fresco, provola o ricotta e salume, fritte in olio: fritto delle feste e delle sagre molisane.

Ciffe e ciaffe

Costa molisana e Termoli

Frittelle irregolari di pasta lievitata fritte e servite calde, dolci con lo zucchero o salate con acciuga: frittura di strada del Basso Molise.

Ostie ripiene di Agnone

Alto Molise e Agnone

Due cialde sottili di ostia che racchiudono un ripieno caldo di miele, noci e mandorle: dolce identitario di Agnone, in Alto Molise.

Confetti ricci molisani

Alto Molise e Agnone

Confetti a superficie irregolare ottenuti per lente colature di zucchero sulla mandorla, legati alla tradizione confettiera dell'Alto Molise.

Cancelle molisane

Campobasso e il Sannio molisano

Cialde croccanti cotte fra due piastre incise, profumate all'anice o al limone: dolce delle ricorrenze in molti paesi del Molise.

Piccillati (piccellati)

Isernia e la terra pentra

Fagottini di pasta frolla ripieni di confettura d'uva o di amarene, noci e mosto cotto, preparati per il Natale.

Cicerchiata molisana

Campobasso e il Sannio molisano

Palline di pasta fritte grandi come ceci, legate con miele caldo e composte a ciambella: dolce di Carnevale dell'Italia centro-meridionale, molto radicato in Molise.

Caragnoli

Basso Molise e Larino

Nastri di pasta all'uovo arrotolati a spirale, fritti e immersi nel miele: dolce natalizio del Basso Molise.

Fiadone molisano

Isernia e la terra pentra

Involucro di pasta che racchiude un ripieno di formaggio fresco, uova e zucchero, cotto in forno: dolce pasquale diffuso fra Molise e Abruzzo.

Scattone molisano

Isernia e la terra pentra

Vino rosso allungato con l'acqua bollente della pasta e zuccherato, servito caldo: bevanda contadina invernale delle aree interne del Molise.

Ravioli scapolesi

Grandi ravioli di sfoglia sottile ripieni di ricotta di pecora, uova e pecorino, conditi con sugo di pomodoro: piatto delle feste di Scapoli, nell'Alto Volturno.

Scarpelle molisane

Campobasso e il Sannio molisano

Sfoglie irregolari di pasta lievitata fritte in olio bollente e servite calde, dolci con lo zucchero o salate: frittura delle sagre e delle feste molisane.

Pizza di granone

Isernia e la terra pentra

Focaccia bassa di farina di mais cotta nel forno a legna o sotto il coppo, servita a spicchi con verdure di campo ripassate: pane povero della cucina molisana.

Pizza scimia

Campobasso e il Sannio molisano

Torta rustica di pasta sottile farcita con verdure di campo ripassate, olive e peperoncino, cotta in forno e servita a spicchi anche fredda.