Ravioli scapolesi: ricotta di pecora e sfoglia sottile
I ravioli scapolesi sono il primo delle feste di Scapoli, borgo dell'Alto Volturno noto per la tradizione della zampogna.
Ricetta tradizionale dei Ravioli scapolesi
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di semola rimacinata di grano duro
- 4 uova
- 500 g di ricotta di pecora fresca e ben sgocciolata
- 1 uovo per il ripieno
- 80 g di pecorino grattugiato
- Prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.
- 600 g di passata di pomodoro
- Olio extravergine di oliva, aglio e basilico q.b.
Preparazione
- Impastare la semola con le uova fino a ottenere un impasto liscio
lasciarlo riposare coperto per trenta minuti.
Lavorare la ricotta con l'uovo, il pecorino, il prezzemolo, sale e pepe fino a ottenere una crema densa.
Tirare la sfoglia sottile e disporre mucchietti abbondanti di ripieno a distanza regolare.
- Coprire con la sfoglia, far uscire l'aria e sigillare bene i bordi
ritagliare ravioli di grande formato.
Preparare un sugo semplice di pomodoro con olio, aglio e basilico, cotto una ventina di minuti.
Lessare i ravioli in acqua salata a bollore dolce per pochi minuti e scolarli con la schiumarola.
- Condire con il sugo e servire con abbondante pecorino grattugiato
- semola rimacinata di grano duro
- 4 uova
- ricotta di pecora fresca e ben sgocciolata
- per il ripieno
- pecorino grattugiato
- Prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.
- Ricotta vaccina industriale al posto della ricotta di pecora
- Condimenti a base di panna
- Formati piccoli tipo agnolotti
Le origini dei Ravioli scapolesi
Scapoli, in provincia di Isernia, è un piccolo centro dell'Alto Volturno storicamente legato alla pastorizia e alla costruzione delle zampogne. La ricotta di pecora era quindi un ingrediente sempre disponibile nelle case, e da qui nasce il ripieno del raviolo locale.
La preparazione era riservata alle festività e alle ricorrenze familiari: la sfoglia si tirava a mano il giorno stesso e i ravioli venivano chiusi uno a uno con l'aiuto di tutta la famiglia.
Le caratteristiche in breve
Curiosità
Abbinamenti
Domande frequenti
Che ricotta si usa per i ravioli scapolesi?
Ricotta di pecora fresca e ben sgocciolata, prodotta nell'area pastorale dell'Alto Volturno.
Con che sugo si condiscono?
Tradizionalmente con un semplice sugo di pomodoro e pecorino; nelle occasioni importanti con ragù di carni miste.
In cosa si distinguono da altri ravioli di ricotta?
Nel formato, decisamente grande, e nella sfoglia di semola e uova tirata molto sottile.
Fonti
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Molise — www.masaf.gov.it. Consultato il 31 luglio 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario della cucina regionale italiana — Molise — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 31 luglio 2026.
- Regione Molise — portale turistico regionale, Enogastronomia del Molise: piatti, sagre e prodotti del territorio — www.visitmolise.eu. Consultato il 31 luglio 2026.
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