Fiadone molisano: il dolce pasquale di formaggio fresco
Il fiadone molisano è un dolce pasquale: un involucro sottile di pasta racchiude un ripieno di formaggio fresco — ricotta o pasta filata giovane —, uova e zucchero, cotto in forno finché la superficie si dora e il ripieno si gonfia. Esiste anche una versione salata, senza zucchero, servita come antipasto delle feste.
Ricetta tradizionale del fiadone molisano
Ingredienti e procedimento per 8 persone.
Ingredienti
Per 8 persone
- Per l'involucro: 300 g di farina 00, 2 uova, 40 ml di olio extravergine, 1 pizzico di sale
- 500 g di formaggio fresco (ricotta ben scolata o pasta filata giovane grattugiata)
- 4 uova per il ripieno
- 150 g di zucchero
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di cannella, facoltativo
- 1 tuorlo per spennellare
Preparazione
- Impastare farina, uova, olio e sale fino a ottenere una pasta liscia
lasciarla riposare 30 minuti.
Lavorare il formaggio fresco con una forchetta o setacciarlo per eliminare i grumi.
Aggiungere le uova una alla volta, poi lo zucchero, la scorza di limone e l'eventuale cannella.
- Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e semiliquido
Stendere la pasta sottile e foderare una tortiera da 24 cm, lasciando debordare i bordi.
Versare il ripieno e ripiegare i bordi verso l'interno, spennellandoli con il tuorlo.
Cuocere in forno statico a 180 °C per 40-45 minuti, finché la superficie è dorata e il ripieno rappreso.
- Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare
il ripieno deve assestarsi.
- Per l'involucro: 300 g di farina 00, 2 uova, 40 ml di olio extravergine, 1 pizzico di sale
- formaggio fresco (ricotta ben scolata o pasta filata giovane grattugiata)
- per il ripieno
- zucchero
- Scorza grattugiata di 1 limone
- cannella, facoltativo
- Ricotta industriale molto umida senza scolatura
- Lievito chimico nel ripieno
- Pasta sfoglia al burro come involucro nella versione tradizionale
Il dolce dell'abbondanza primaverile
A Pasqua coincidono due abbondanze stagionali: le uova, deposte in quantità con l'allungarsi delle giornate, e il latte primaverile, il più ricco dell'anno.
Il fiadone nasce come modo di trasformare questa disponibilità in un dolce conservabile qualche giorno, adatto a essere portato in tavola o regalato.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Il fiadone è dolce o salato?
Esistono entrambe le versioni, entrambe tradizionali. In Molise la variante dolce con formaggio fresco, uova e zucchero è la più diffusa a Pasqua; quella salata, con pecorino e pepe, si serve come antipasto nello stesso pranzo.
Che formaggio si usa?
Ricotta ben scolata oppure una pasta filata giovane grattugiata, come provola o scamorza fresca. La scelta cambia la consistenza: la ricotta dà un ripieno più cremoso, la pasta filata uno più elastico.
Che differenza c'è con il fiadone abruzzese?
Le due preparazioni sono strettamente imparentate e condividono struttura e occasione. In Abruzzo prevale la versione salata con formaggi stagionati; in Molise è più comune la versione dolce con formaggio fresco.
Fonti
- Regione Molise, Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari regionali — www.regione.molise.it. Consultato il 31 luglio 2026.
- Regione Molise — portale turistico regionale, Enogastronomia del Molise: piatti, sagre e prodotti del territorio — www.visitmolise.eu. Consultato il 31 luglio 2026.
- Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — Molise — www.politicheagricole.it. Consultato il 31 luglio 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario della cucina regionale italiana — Molise — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 31 luglio 2026.
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