Lazio
Maritozzo
Panino lievitato dolce tipico della pasticceria romana, farcito con panna montata fresca.
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Dolci tipici italiani regione per regione
I dolci della tradizione italiana: specialità regionali, ingredienti distintivi e ricette che raccontano il territorio.
Piatti
Lazio
Bignè di San Giuseppe
Dolce fritto o al forno della tradizione romana, tipico del 19 marzo (festa di San Giuseppe): bignè di pasta choux farciti con crema pasticcera.
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Lazio
Pangiallo romano
Dolce di Natale della tradizione capitolina: frutta secca, uvetta, canditi, miele e copertura dorata. Iscritto nei PAT del Lazio.
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Lazio
Ciambelline al vino
Biscotti secchi della tradizione laziale (Castelli Romani, Ciociaria, Tuscia): farina, olio, vino bianco o rosso, semi di finocchio o anice.
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Lazio
Crostata di ricotta e visciole
Il dolce simbolo del Ghetto di Roma: pasta frolla chiusa, ricotta di pecora e confettura di visciole (amarene selvatiche).
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Campania
Pastiera napoletana
Dolce tradizionale della Pasqua a Napoli: crostata di frolla con ripieno di ricotta di pecora, grano cotto nel latte, canditi e fiori d'arancio (PAT Campania).
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Campania
Sfogliatella
Dolce simbolo della pasticceria napoletana, nelle due versioni classiche riccia e frolla, con ripieno di ricotta, semola, canditi e fiori d'arancio.
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Puglia
Pasticciotto leccese
Piccola tortina di frolla ripiena di crema pasticcera, servita tiepida: dolce simbolo del Salento e della pasticceria leccese.
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Puglia
Cartellate pugliesi
Dolce natalizio a forma di rosa di pasta sottile fritta, ricoperto di vincotto di uva o di fichi o di miele: tradizione diffusa in tutta la Puglia (PAT).
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Puglia
Mostaccioli (mustazzoli) leccesi
Biscotti romboidali speziati (cannella, chiodi di garofano, cacao) ricoperti da glassa scura al cioccolato: dolce tipico delle fiere e delle feste patronali del Salento.
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Veneto
Tiramisù
Dolce al cucchiaio di savoiardi inzuppati nel caffè, crema di mascarpone e uova e cacao amaro: la ricostruzione più documentata lo fa nascere a Treviso negli anni Sessanta-Settanta, mentre il Friuli-Venezia Giulia ne rivendica una paternità alternativa.
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Abruzzo
Parrozzo pescarese
Dolce a forma di cupola di semolino, mandorle e cioccolato fondente, celebrato da Gabriele D'Annunzio nel 1926: simbolo della pasticceria pescarese.
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Abruzzo
Ferratelle (pizzelle)
Cialde sottili di uova, farina, zucchero e olio cotte tra due ferri incisi a mano: dolce simbolo delle case abruzzesi, comune in tutte e quattro le province.
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Abruzzo
Sise delle monache di Guardiagrele
Torta di pan di spagna a tre cupole farcita di crema pasticcera, tipica della pasticceria di Guardiagrele (Chieti): «Le tre sise» richiamano le colline circostanti.
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Abruzzo
Cassata abruzzese di Sulmona
Semifreddo di Sulmona con pan di spagna, mandorle tostate, cioccolato fondente, cannella e canditi: dolce storico della Valle Peligna.
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Abruzzo
Bocconotti di Castel Frentano
Pasticcini di frolla ripieni di cioccolato fondente, mandorle tostate e cannella: dolce tipico della Frentania (Chieti).
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Abruzzo
Cicerchiata abruzzese
Dolce di Carnevale a corona formato da palline di pasta fritte, legate col miele caldo e decorate con confettini: diffuso in tutto l'Appennino abruzzese.
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Abruzzo
Calcionetti (caggionetti)
Ravioli dolci fritti ripieni di castagne, ceci, mandorle, cioccolato e mosto cotto: dolci di Natale della tradizione abruzzese.
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Abruzzo
Panpepato abruzzese
Dolce natalizio speziato con miele, noci, mandorle, canditi, pepe nero e cioccolato, diffuso nelle aree interne dell'Aquilano e della Marsica.
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Sicilia
Cannolo siciliano
Scorza di pasta fritta a forma di tubo, riempita al momento con ricotta di pecora zuccherata, decorata con pistacchio di Bronte, canditi e cioccolato: simbolo mondiale della pasticceria siciliana.
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Sicilia
Cassata siciliana
Torta a base di pan di Spagna, ricotta di pecora zuccherata, pasta reale (marzapane) verde e frutta candita in decorazione barocca: eredità arabo-normanna della pasticceria palermitana.
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Sicilia
Granita siciliana con brioche
Cristalli finissimi di ghiaccio aromatizzato (limone, mandorla, gelso, pistacchio, caffè), consumata al mattino con la brioche col tuppo: rito estivo di Catania e Messina.
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Sicilia
Buccellato siciliano
Grande ciambella di pasta frolla ripiena di fichi secchi, uvetta, mandorle, canditi, cioccolato e spezie: dolce natalizio simbolo delle pasticcerie palermitane.
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Sicilia
Frutta martorana
Frutta di pasta reale (marzapane di mandorle) modellata e dipinta per imitare frutti veri: dolce della festa dei Morti (2 novembre), nato nel monastero della Martorana a Palermo.
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Sicilia
Sfinci di San Giuseppe
Frittelle soffici di pasta lievitata fritte, farcite con crema di ricotta di pecora, decorate con canditi e pistacchio di Bronte: dolce del 19 marzo (festa del papà).
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Campania
Babà napoletano al rum
Piccolo lievitato a forma di fungo, imbevuto di sciroppo al rum, servito con panna o crema pasticcera: dolce simbolo di Napoli dal Settecento.
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Campania
Zeppole di San Giuseppe
Ciambelline di pasta choux fritte o al forno, farcite con crema pasticcera e amarena, preparate per la festa del papà il 19 marzo.
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Campania
Struffoli napoletani
Palline di pasta fritta legate con miele caldo, decorate con codette colorate e canditi: dolce tradizionale del Natale campano.
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Campania
Torta caprese
Dolce senza farina a base di mandorle e cioccolato fondente, dalla superficie crepata e dal cuore umido: nato per caso a Capri.
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Campania
Migliaccio napoletano
Torta di Carnevale a base di semolino, ricotta, uova e aromi di limone e fiori d'arancio: dolce contadino di origine antichissima.
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Campania
Sanguinaccio dolce napoletano
Crema di cioccolato fondente aromatizzata con cannella e canditi, servita con savoiardi: dolce tradizionale del Carnevale (versione moderna senza sangue).
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Campania
Roccocò napoletani
Biscotti duri a forma di ciambella con mandorle, canditi e pisto (mix di spezie): dolce natalizio partenopeo di antica tradizione monastica.
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Campania
Delizia al limone
Cupoletta di pan di Spagna imbevuta di limoncello, farcita e ricoperta di crema al limone: dolce moderno della Costiera Amalfitana.
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Puglia
Pettole natalizie pugliesi
Piccole frittelle di pasta lievitata fritte, servite dolci con miele o vincotto e zucchero, o salate con acciughe e cavolfiori: dolce dell'Immacolata.
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Puglia
Purceḍḍuzzi salentini
Piccoli gnocchetti dolci fritti, ricoperti di miele caldo e confettini colorati: dolce natalizio salentino imparentato con gli struffoli.
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Puglia
Dita degli Apostoli
Rotolini di frittata sottile arrotolati su ripieno di ricotta zuccherata e cioccolato, spolverati di cannella: dolce pasquale pugliese.
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Emilia-Romagna
Zuppa inglese
Dolce al cucchiaio con savoiardi bagnati nell'alchermes alternati a crema pasticcera e crema al cioccolato, diffuso fra Ferrara, Bologna e la Romagna.
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Emilia-Romagna
Torta tenerina
Torta ferrarese di cioccolato fondente, burro e uova: crosta sottile e cuore umido e cremoso, senza lievito.
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Emilia-Romagna
Certosino di Bologna
Panspeziale natalizio bolognese con miele, mandorle, canditi, cioccolato e mostarda, lucidato a specchio e fatto riposare settimane prima del consumo.
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Emilia-Romagna
Torta Barozzi
Dolce di Vignola a base di cacao, caffè e mandorle, dal cuore molto umido. La ricetta è di proprietà della pasticceria che l'ha creata e non è divulgata.
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Emilia-Romagna
Pampepato di Ferrara
Dolce natalizio ferrarese con mandorle, frutta candita, spezie e pepe, ricoperto di cioccolato fondente. Riconosciuto come IGP.
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Emilia-Romagna
Ciambella romagnola
Ciambellone compatto da inzuppo, con granella di zucchero in superficie: si accompagna tradizionalmente all'Albana passito o al vino da dessert.
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Emilia-Romagna
Raviole bolognesi
Mezzelune di pasta frolla ripiene di mostarda bolognese (confettura di mele cotogne), tipiche della festa di San Giuseppe.
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Emilia-Romagna
Sabadoni romagnoli
Ravioli dolci romagnoli ripieni di saba (mosto cotto) e castagne o mostarda, fritti o al forno, legati al periodo di Natale e Carnevale.
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Emilia-Romagna
Bensone modenese
Dolce da inzuppo modenese a forma di esse, di pasta compatta e poco dolce, tradizionalmente bagnato nel lambrusco.
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Emilia-Romagna
Sfrappole bolognesi
Sfoglie sottili di Carnevale fritte e spolverate di zucchero a velo, chiamate altrove chiacchiere o frappe.
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Molise
Ostie ripiene di Agnone
Due cialde sottili di ostia che racchiudono un ripieno caldo di miele, noci e mandorle: dolce identitario di Agnone, in Alto Molise.
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Molise
Confetti ricci molisani
Confetti a superficie irregolare ottenuti per lente colature di zucchero sulla mandorla, legati alla tradizione confettiera dell'Alto Molise.
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Molise
Cancelle molisane
Cialde croccanti cotte fra due piastre incise, profumate all'anice o al limone: dolce delle ricorrenze in molti paesi del Molise.
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Molise
Piccillati (piccellati)
Fagottini di pasta frolla ripieni di confettura d'uva o di amarene, noci e mosto cotto, preparati per il Natale.
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Molise
Cicerchiata molisana
Palline di pasta fritte grandi come ceci, legate con miele caldo e composte a ciambella: dolce di Carnevale dell'Italia centro-meridionale, molto radicato in Molise.
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Molise
Caragnoli
Nastri di pasta all'uovo arrotolati a spirale, fritti e immersi nel miele: dolce natalizio del Basso Molise.
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Molise
Fiadone molisano
Involucro di pasta che racchiude un ripieno di formaggio fresco, uova e zucchero, cotto in forno: dolce pasquale diffuso fra Molise e Abruzzo.
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Basilicata
Strazzate di Avigliano
Biscotti secchi di mandorle, cacao e liquore, dalla superficie screpolata: dolce natalizio di Avigliano, in provincia di Potenza, privo di lievito e di grassi aggiunti.
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Basilicata
Calzoncelli lucani
Mezzelune di pasta sottile ripiene di crema di castagne o ceci, cacao e cannella, fritte e spolverate di zucchero: dolce del Natale lucano.
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Basilicata
Mostaccioli lucani
Biscotti di farina, miele o mosto cotto e spezie, spesso glassati al cioccolato: preparati per le feste patronali e per il periodo natalizio.
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Basilicata
Cuscinetti di Pisticci
Piccoli fagottini di pasta frolla ripieni di mandorle tostate, cacao e liquore, tipici di Pisticci nel Materano.
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Basilicata
Cupeta lucana
Croccante sottile di mandorle o noci e miele cotto, steso fra due ostie o su foglie di limone: dolce delle fiere e delle sagre.
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Basilicata
Taralli dolci glassati lucani
Ciambelline di pasta lessata e poi cotta al forno, ricoperte da una glassa bianca di zucchero e albume: dolce di Pasqua e delle ricorrenze familiari.
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Basilicata
Pastizz rutunnar di Rotonda
Fagottino di pasta di semola ripieno di carne di maiale, pecora o vitello con patate e pepe, cotto al forno: specialità salata di Rotonda, nel Parco del Pollino, consumata come rustico da forno.
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Calabria
Tartufo di Pizzo IGP
Semifreddo modellato a mano con due gelati — nocciola e cioccolato — e un cuore di cioccolato fuso, rivestito di cacao amaro: nato nella piazza di Pizzo, in provincia di Vibo Valentia.
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Calabria
Pitta 'mpigliata (pitta 'nchiusa)
Rosa di sfoglie sottili arrotolate con noci, uvetta, miele, mosto cotto e spezie, cotta al forno: dolce natalizio di San Giovanni in Fiore, in Sila.
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Calabria
Mostaccioli di Soriano Calabro
Biscotti duri di farina e miele modellati a mano in figure simboliche — pesci, cavalli, cuori, la 'panara' — tipici di Soriano Calabro.
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Calabria
Cuzzupa pasquale
Ciambella o figura di pasta dolce con uova sode incastonate e fermate da strisce di impasto, regalata ai figliocci nel periodo pasquale.
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Calabria
Chinulille (cuddrurieddri ripieni)
Ravioli dolci fritti ripieni di ricotta zuccherata e cannella o di marmellata d'uva, spolverati di zucchero: dolce di Natale e Carnevale.
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Calabria
Crocette di fichi
Fichi essiccati aperti e composti a croce con noci, scorza d'agrume e chiodi di garofano, cotti brevemente al forno: dolce natalizio del Cosentino.
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Calabria
Nacatole reggine
Sottili nastri di pasta all'uovo intrecciati o attorcigliati e fritti, profumati all'anice o al vino cotto: dolce natalizio della provincia di Reggio.
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Calabria
Susumelle
Biscotti morbidi di farina, miele e spezie ricoperti di cioccolato fondente o glassa bianca, preparati per il Natale nel Reggino.
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Friuli-Venezia Giulia
Gubana delle Valli del Natisone
Dolce lievitato a chiocciola con ripieno di noci, uvetta, pinoli, zucchero, grappa e scorze d'agrume: tipico delle Valli del Natisone e delle feste.
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Friuli-Venezia Giulia
Strucchi friulani
Piccoli fagottini con lo stesso ripieno della gubana, fritti (strucchi fritti) o cotti al forno (strucchi lessi): dolce da fine pasto delle valli orientali.
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Friuli-Venezia Giulia
Presnitz triestino
Dolce triestino di pasta sfoglia croccante, arrotolata a spirale attorno a un ricco ripieno di frutta secca, uvetta, spezie e rum: è legato soprattutto alla Pasqua.
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Friuli-Venezia Giulia
Putizza
Dolce lievitato, alto e soffice, arrotolato con un ricco ripieno di noci, uvetta, cioccolato e rum: tipico delle festività fra Trieste, Gorizia e la tradizione slovena.
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Friuli-Venezia Giulia
Pinza triestina
Pane dolce lievitato a lungo, profumato con rum e scorza di limone, inciso a raggiera sulla superficie: dolce di Pasqua di Trieste.
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Friuli-Venezia Giulia
Esse di Raveo
Biscotti di pasta frolla friabile a forma di S, prodotti a Raveo, in Carnia, secondo una ricetta ottocentesca.
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Friuli-Venezia Giulia
Favette triestine
Piccole paste di mandorla in tre colori — bianco, rosa e marrone — preparate per il periodo di Ognissanti a Trieste.
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Friuli-Venezia Giulia
Strudel di mele friulano
Sfoglia tirata sottile e arrotolata con mele, uvetta, pinoli, cannella e pangrattato tostato: dolce di casa dell'area friulana e giuliana, di matrice mitteleuropea.
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Liguria
Pandolce genovese
Dolce lievitato basso e compatto con uvetta, canditi, pinoli e semi di finocchio, aromatizzato con acqua di fiori d'arancio e marsala: dolce natalizio simbolo di Genova, nella versione alta e in quella bassa.
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Liguria
Canestrelli liguri
Biscotti friabili a forma di fiore con un foro centrale, ricoperti da zucchero a velo, a base di farina, burro, uova sode e vino bianco: dolce da forno diffuso in tutta la Liguria.
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Liguria
Latte dolce fritto
Crema pasticcera densa raffreddata a stampo, tagliata a losanghe, impanata e fritta: dolce delle feste della tradizione genovese, servito caldo e croccante fuori, morbido dentro.
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Liguria
Sacripantina
Torta a cupola di pan di Spagna imbevuto di alchermes e rum, farcita con crema al burro e zabaione: dolce da pasticceria genovese nato nell'Ottocento.
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Liguria
Castagnaccio ligure
Torta bassa di farina di castagne, acqua, olio extravergine, pinoli e rosmarino, cotta in forno fino a una superficie screpolata: dolce autunnale dell'entroterra ligure.
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Liguria
Torta di riso ligure
Torta bassa e compatta di riso cotto nel latte, uova, zucchero e scorza di limone, con superficie dorata: dolce casalingo diffuso in tutta la Liguria, spesso preparato per recuperare il riso avanzato.
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Lombardia
Panettone
Dolce lievitato natalizio milanese a lunga lievitazione con lievito madre, arricchito da uvetta e canditi: uno dei dolci italiani più celebri al mondo.
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Lombardia
Torta sbrisolona
Torta friabile mantovana di farina di mais e mandorle, spessa e granulosa, tradizionalmente spezzata a mano e non tagliata a fette.
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Lombardia
Torrone di Cremona
Torrone di miele, albume e mandorle tostate, racchiuso tra ostie: dolce storico legato ai matrimoni rinascimentali della corte cremonese.
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Lombardia
Torta Paradiso
Torta soffice pavese di burro, uova, farina e fecola, dalla ricetta ottocentesca creata nel laboratorio dolciario Vigoni di Pavia.
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Lombardia
Spongada valtellinese
Pane dolce lievitato della Valtellina, morbido e profumato di burro e scorza di limone, tradizionale delle festività pasquali.
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Lombardia
Amaretti di Saronno
Biscotti secchi a base di mandorle dolci e amare e albume montato, dalla crosta croccante e il cuore morbido, nati a Saronno nell'Ottocento.
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Lombardia
Torta Donizetti
Torta bergamasca di pan di Spagna, crema al burro e cioccolato, dedicata al compositore Gaetano Donizetti.
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Lombardia
Polenta e osei (dolce bergamasco)
Dolce bergamasco a forma di semisfera dorata: pan di Spagna farcito di crema e nocciola, ricoperto di pasta di mandorle color polenta e piccoli "uccellini" di cioccolato.
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Marche
Frustingo
Dolce natalizio compatto a base di fichi secchi, uva passa, noci, mandorle, cacao e canditi, legati con poco pane e cotto al forno: ricetta antica diffusa in tutta la regione con molte varianti locali.
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Marche
Calcioni marchigiani
Fagottini di pasta frolla o sfoglia ripieni di formaggio pecorino fresco, uova e zucchero, fritti o cotti al forno: dolce (o salato) pasquale tipico del Maceratese e del Fermano.
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Marche
Cavallucci marchigiani
Dolcetti fritti di pasta a base di mosto cotto o vino cotto, farina e olio, dalla forma allungata: diffusi nel Piceno soprattutto nel periodo di vendemmia e nelle feste autunnali.
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Marche
Serpe di Pasqua marchigiana
Dolce pasquale a forma di serpente attorcigliato, ripieno di mandorle, cacao e canditi: la tradizione più nota è quella di Fano, dove viene preparato ancora nei forni artigianali.
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Marche
Ciambelline al vino marchigiane
Piccole ciambelle secche impastate con vino bianco o rosso, olio e zucchero: biscotti semplici da inzuppo diffusi in tutta la regione e legati alla tradizione vinicola locale.
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Marche
Pizza di Pasqua marchigiana
Pane dolce lievitato con uova, formaggio grattugiato e canditi, cotto in stampi alti a forma di cupola: si prepara la Settimana Santa e si mangia con il salame la mattina di Pasqua.
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Marche
Sfrappe marchigiane
Losanghe di pasta sottile fritte e spolverate di zucchero a velo, insaporite con anice o vino bianco: dolce di Carnevale comune a tutta la fascia adriatica marchigiana.
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Marche
Beccute marchigiane
Biscotti rustici di farina di mais e di grano, uvetta, noci e fichi secchi, cotti al forno: dolce contadino dell'entroterra, legato al periodo della vendemmia e della raccolta.
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Umbria
Torcolo di San Costanzo
Ciambella dolce a base di pane arricchito con uvetta, canditi, pinoli e semi di anice, preparata per la festa del patrono di Perugia il 29 gennaio: tradizione che risale al Medioevo.
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Umbria
Rocciata umbra
Rotolo di pasta sfogliata ripieno di mele, noci, uvetta, fichi secchi e cannella, arrotolato a spirale e cotto al forno: dolce autunnale diffuso soprattutto nell'Assisano e nel Folignate.
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Umbria
Attorta umbra
Dolce a spirale di pasta sfoglia sottilissima farcita con mandorle, cacao, uvetta e liquore, arrotolata su se stessa come un serpente attorcigliato: specialità dolciaria di Todi.
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Umbria
Pinoccate perugine
Piccoli rombi di pasta di zucchero cotta con pinoli tritati, in versione bianca e al cacao: dolce natalizio tradizionale di Perugia, spesso confezionato in coppie dei due colori.
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Umbria
Serpentone umbro
Variante folignate della rocciata, con pasta arrotolata a forma di serpente farcita di frutta secca e mele: dolce delle feste patronali, decorato con zucchero a velo.
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Umbria
Maccheroni dolci perugini
Antico dolce natalizio a base di maccheroni conditi con un composto di noci, cacao, cannella e talvolta prosciutto, e passati al forno: ricetta contadina quasi scomparsa, oggi recuperata da alcune famiglie del Perugino.
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Umbria
Ciaramicola
Ciambella pasquale rossa all'Alchermes con glassa bianca e codette colorate, dalla forma che ricorda i quattro rioni di Perugia: il dolce simbolo della città, legato a un'antica leggenda popolare.
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Sardegna
Seadas
Grande raviolo di semola e strutto ripieno di formaggio fresco acidulo e scorza di limone, fritto e ricoperto di miele amaro: il dolce simbolo della Sardegna, detto anche sebadas.
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Sardegna
Pardulas
Cestini di pasta sottile con ripieno di ricotta o formaggio fresco, zafferano, scorza d'agrume e uva passa, cotti al forno: dolce pasquale del Campidano, chiamato casadinas nel Nord dell'isola.
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Sardegna
Papassini
Biscotti a rombo di pasta ricca di uva passa ("papassa"), mandorle e noci, ricoperti di glassa bianca e confettini: dolce di Ognissanti diffuso in tutta l'isola con il nome di pabassinas.
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Sardegna
Amaretti sardi
Dolcetti morbidi di mandorle dolci e amare, zucchero e albume, cotti al forno e avvolti in carta velina: preparazione diffusa nell'Oristanese e nel Sarcidano, servita nelle feste.
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Sardegna
Torrone di Tonara
Torrone bianco di miele, albume e mandorle o nocciole lavorato a lungo in caldaia senza zuccheri aggiunti: specialità storica di Tonara, in Barbagia di Belvì.
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Sardegna
Aranzada nuorese
Scorze d'arancia tagliate a filetti candite nel miele con mandorle a lamelle, servite in pirottini: dolce storico di Nuoro legato alle nozze e alle grandi ricorrenze.
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Sardegna
Sospiri di Ozieri
Palline di pasta di mandorle profumate al limone e ricoperte di glassa di zucchero, avvolte in carta colorata: dolce di Ozieri, nel Logudoro, tipico dei matrimoni.
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Sardegna
Gueffus
Palline di pasta di mandorle aromatizzate all'acqua di fiori d'arancio o al limone, incartate come caramelle: dolce da cerimonia del Campidano, detto anche sospiros in area logudorese.
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Sardegna
Tiliccas
Nastri di pasta sottile intrecciati a ferro di cavallo e ripieni di sapa o miele con mandorle e scorze d'agrume: dolce delle feste del Logudoro e del Sassarese.
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Veneto
Pandoro
Dolce lievitato a forma di stella tronco-conica, ricco di burro e uova e privo di canditi, spolverato di zucchero a velo: nato a Verona a fine Ottocento, è oggi uno dei dolci natalizi simbolo d'Italia.
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Veneto
Focaccia veneta pasquale
Grande dolce lievitato a cupola, simile a un panettone senza canditi ma più burroso e profumato di scorza d'agrume: si prepara per Pasqua nel Veronese e nel Vicentino.
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Veneto
Fregolotta
Torta friabile di pasta frolla alle mandorle, cotta in una sola sfoglia spessa e spezzata a mano a tavola invece di essere tagliata: dolce tradizionale della Marca trevigiana.
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Veneto
Zaeti
Biscotti rustici di farina di mais e frumento con uvetta ammollata nella grappa, dal caratteristico colore giallo ("zaeti" in veneziano): dolce da credenza dei bacari veneziani.
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Veneto
Baicoli
Sottilissimi biscotti da colazione ricavati da un filoncino lievitato tagliato a fette e ribiscottato al forno: dolce storico veneziano, un tempo imbarcato sulle navi per la lunga conservazione.
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Veneto
Pinza veneta
Dolce rustico di farina di mais e frumento con frutta secca, uvetta, fichi e semi di finocchio, cotto tradizionalmente per l'Epifania e in origine bruciato nei falò del "pan e vin".
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Veneto
Fritole veneziane
Frittelle di pasta lievitata con uvetta, pinoli e scorza di limone, fritte e spolverate di zucchero: il dolce di Carnevale più antico di Venezia, documentato già dal Cinquecento.
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Veneto
Galani
Sottili sfoglie di pasta dolce fritte fino a diventare croccanti e spolverate di zucchero a velo: le chiacchiere di Carnevale del Veneto, dette anche crostoli nel Trevigiano e nel Bellunese.
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Veneto
Esse di Burano
Biscotti da credenza a forma di S, friabili e burrosi, tipici dell'isola di Burano: si servono tradizionalmente inzuppati nel vino dolce o nello zabaione.
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Trentino-Alto Adige
Strudel di mele altoatesino (Apfelstrudel)
Involucro di pasta sottilissima farcito con mele, uvetta, pinoli e cannella, cotto al forno: dolce simbolo dell'Alto Adige, diretto discendente dell'Apfelstrudel di tradizione asburgica.
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Trentino-Alto Adige
Zelten altoatesino
Dolce natalizio compatto a base di frutta secca e canditi legati con poco impasto di farina e lievito, aromatizzato con grappa e spezie: tradizione delle famiglie sudtirolesi per le feste.
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Trentino-Alto Adige
Fortaia trentina
Frittata dolce con mele a fette cotte nell'impasto di uova e farina, spolverata di zucchero: dolce contadino trentino consumato spesso a merenda.
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Trentino-Alto Adige
Grostoli trentini (Krapfen di Carnevale)
Losanghe di pasta sottile fritte e spolverate di zucchero a velo, aromatizzate con grappa o scorza di limone: dolce di Carnevale diffuso in tutto il Trentino.
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Trentino-Alto Adige
Krapfen altoatesini
Bombe di pasta lievitata fritte, farcite con marmellata di albicocche o crema, spolverate di zucchero: dolce di Carnevale di tradizione asburgica diffuso in tutto il Sudtirolo.
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Trentino-Alto Adige
Torta di grano saraceno altoatesina (Schwarzplententorte)
Torta rustica di farina di grano saraceno farcita con confettura di mirtilli rossi, tipica della Val Pusteria e delle valli di montagna, nota come Schwarzplententorte in tedesco.
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Trentino-Alto Adige
Canederli dolci di albicocche (Marillenknödel)
Canederli di patate racchiudono un'intera albicocca, poi lessati e passati nel burro con pangrattato e zucchero: dolce estivo di tradizione tirolese, i Marillenknödel.
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Trentino-Alto Adige
Torta trentina alle noci
Torta compatta a base di noci tritate, uova e poco zucchero, spesso farcita con confettura: dolce delle valli trentine servito nelle occasioni festive.
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Piemonte
Bonet
Budino cotto al forno a bagnomaria con uova, latte, cacao, amaretti sbriciolati e rum, servito con il caramello: dolce al cucchiaio simbolo delle Langhe e del Monferrato.
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Piemonte
Baci di dama
Due cupolette friabili di farina di nocciole o mandorle unite da un velo di cioccolato fondente: pasticceria secca nata a Tortona e diffusa in tutto il Piemonte.
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Piemonte
Gianduiotti
Cioccolatini a lingotto rovesciato di pasta gianduia, impasto di cacao, zucchero e nocciole del Piemonte: nati a Torino nell'Ottocento e legati alla maschera del Gianduja.
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Piemonte
Torta di nocciole
Torta bassa e umida a base di nocciole tostate macinate, spesso senza farina, servita con zabaione: dolce dell'Alta Langa, patria della Nocciola Piemonte IGP.
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Piemonte
Paste di meliga
Biscotti di frolla con farina di mais (meliga) e burro, dalla superficie rigata e dalla consistenza sabbiosa: si inzuppano tradizionalmente nello zabaione o nel Moscato.
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Piemonte
Krumiri
Biscotti a bastoncino ricurvo di farina, burro, zucchero e uova, senza lievito: creati a Casale Monferrato nell'Ottocento, la forma richiama i baffi di Vittorio Emanuele II.
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Piemonte
Pesche ripiene piemontesi
Mezze pesche svuotate e farcite con amaretti, cacao e la polpa stessa, cotte al forno: dolce estivo delle campagne fra Alessandrino, Astigiano e Cuneese.
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Piemonte
Zabaione
Crema montata a caldo di tuorli, zucchero e vino — tradizionalmente Marsala o Moscato — servita tiepida da sola o con i biscotti di meliga: preparazione storica piemontese.
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Piemonte
Marron glacé
Marroni canditi lentamente in sciroppo di zucchero e poi glassati: lavorazione lunga e delicata, specialità delle pasticcerie di Cuneo e della Valle di Susa.
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Piemonte
Canestrelli piemontesi
Cialde sottili e croccanti cotte fra due piastre incise, oppure biscotti di nocciola e cioccolato secondo la variante biellese e del Canavese: dolce da sagra delle valli alpine.
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Toscana
Castagnaccio
Torta bassa di farina di castagne, acqua, olio, pinoli, uvetta e rosmarino, cotta in forno fino a formare una superficie screpolata: dolce autunnale delle zone di montagna toscane, senza zucchero aggiunto.
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Toscana
Schiacciata alla fiorentina
Torta bassa e soffice aromatizzata con arancia, spolverata di zucchero a velo con il giglio di Firenze disegnato al centro: dolce tradizionale del periodo di Carnevale.
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Toscana
Schiacciata con l'uva
Focaccia dolce a due strati farcita con uva da vino nera, cotta in forno con zucchero e talvolta rosmarino: dolce autunnale legato al periodo della vendemmia nel Chianti e nel Fiorentino.
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Toscana
Zuccotto fiorentino
Dolce freddo a cupola di pan di Spagna imbevuto di liquore, farcito con crema, panna e frutta secca: la forma richiama uno zucchetto ecclesiastico, da cui deriva il nome.
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Toscana
Torta co' bischeri
Torta di pasta frolla ripiena di riso, cioccolato, frutta candita e liquore, con il bordo increspato in punte dette "bischeri": dolce tradizionale del territorio pisano, in particolare di Pontasserchio.
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Toscana
Necci della Garfagnana
Crespelle sottili di farina di castagne cotte fra due testi caldi, farcite con ricotta fresca e arrotolate: dolce povero della Garfagnana, legato alla civiltà della castagna delle valli lucchesi.
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Toscana
Cavallucci senesi
Biscotti duri a base di miele, canditi, noci e anice, aromatizzati con spezie: uno dei dolci più antichi della pasticceria senese, tradizionalmente legato al periodo natalizio.
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Toscana
Panpepato senese
Dolce compatto di miele, frutta secca, canditi, spezie e pepe nero, considerato l'antenato del panforte: la presenza del pepe, oggi meno marcata, dà il nome alla preparazione.
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Toscana
Befanini versiliesi
Biscotti di frolla profumati di anice o vaniglia, ritagliati in forme decorative e colorati con zuccherini, preparati nel periodo dell'Epifania: tradizione della Versilia e della provincia di Lucca.
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Toscana
Frittelle di riso toscane
Frittelle dolci a base di riso cotto nel latte, uova e scorza di limone, fritte e spolverate di zucchero: dolce tipico del periodo di Carnevale e della festa di San Giuseppe in Toscana.
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Toscana
Buccellato di Lucca
Pane dolce a ciambella o filone aromatizzato con semi di anice e uvetta, dalla crosta lucida: dolce tradizionale lucchese offerto un tempo agli ospiti e ai pellegrini della città.
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Valle d'Aosta
Tegole valdostane
Biscotti sottili e croccanti a base di albume, zucchero, nocciole e mandorle, dalla forma irregolare che ricorda una tegola: dolce da tè diffuso in tutta la valle, semplice e privo di lievito.
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Valle d'Aosta
Torcetti valdostani
Piccoli biscotti a forma di anello attorcigliato, ricoperti di zucchero caramellato, preparati con burro e lievito naturale: dolce tradizionale legato in particolare alla zona di Saint-Vincent.
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Valle d'Aosta
Fiandolein
Crema calda simile a uno zabaione, a base di tuorli d'uovo, zucchero, latte e scorza di limone, cotta a bagnomaria: dolce tipico della Valle di Cogne, servito con biscotti secchi.
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Valle d'Aosta
Crema di Cogne
Crema fredda montata di panna, tuorli d'uovo, zucchero e génépy, servita in coppette come dessert: variante più densa e alcolica del fiandolein, diffusa nella stessa area di Cogne.
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Valle d'Aosta
Mecoulin di Cogne
Pane dolce lievitato a forma di brioche, arricchito con burro, uvetta e scorza di limone: si prepara tradizionalmente per le feste comandate nella Valle di Cogne.
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Valle d'Aosta
Micooula di Hône
Pane dolce compatto di farina di segale e frumento, arricchito con fichi secchi, uvetta, noci e castagne: dolce povero della Bassa Valle, legato alla conservazione della frutta secca invernale.
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Valle d'Aosta
Flantse (focaccia dolce valdostana)
Focaccia rustica di farina di segale e frumento, uvetta e talvolta noci, cotta nel forno a legna: pane dolce contadino diffuso in diverse valli laterali, spesso preparato per le feste patronali.
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Toscana
Gelato artigianale
Dolce freddo mantecato a partire da latte, panna, zucchero e ingredienti freschi (frutta, frutta secca, cacao), prodotto in laboratorio e conservato a temperatura di servizio: si distingue dal gelato industriale per la percentuale d'aria incorporata, la freschezza degli ingredienti e la produzione giornaliera.
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Piemonte
Panna cotta
Dolce al cucchiaio di panna fresca scaldata con zucchero e vaniglia, addensata con gelatina e raffreddata in stampo: la tradizione la colloca in Piemonte, dove è censita tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali, servita al naturale o con caramello, frutti di bosco o cioccolato.
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Piemonte
Meringhe
Dolci secchi di albume montato e zucchero, cotti a bassa temperatura fino a diventare bianchi, leggerissimi e friabili. In Italia la tradizione più radicata è piemontese, dove la meringa si serve con panna montata e cioccolata calda e diventa base di torte e semifreddi.
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Sicilia
Sorbetto
Dolce al cucchiaio congelato a base di acqua, zucchero e frutta o succhi, senza latte, panna né uova. La tecnica di raffreddare sciroppi aromatizzati arriva in Sicilia con la dominazione araba, grazie alla neve dell'Etna e dei Nebrodi conservata nelle neviere: da qui il sorbetto si diffonde in Toscana e in Europa fra Cinque e Seicento.
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Friuli-Venezia Giulia
Cornetto italiano
Lievitato sfogliato a mezzaluna della colazione italiana: impasto più dolce e ricco di uova del croissant francese, mollica morbida e superficie dorata. Deriva dal kipferl mitteleuropeo, entrato in Italia attraverso i territori legati all'Impero austriaco, e assume la forma attuale nel Novecento con la diffusione dei bar e dell'espresso.
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Piemonte
Affogato al caffè
Dessert composto da gelato fiordilatte, crema o vaniglia con un espresso caldo versato al momento del servizio. Nasce dall'incontro fra la tradizione italiana del gelato e quella dell'espresso e non ha un luogo di nascita documentato: è una pratica di gelateria e caffetteria diffusa nel Novecento.
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Campania
Spumone
Dolce freddo da stampo composto da strati di gelato o di crema semifreddo di gusti diversi, spesso con canditi, frutta secca e un cuore più morbido, sformato e tagliato a fette. Diffuso nel Sud Italia e legato in particolare alla tradizione dei gelatieri napoletani fra Otto e Novecento, con versioni documentate anche in Puglia e Calabria.
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Piemonte
Semifreddo
Preparazione dolciaria fredda ottenuta alleggerendo una base di uova e zucchero con panna montata e congelandola in stampo, senza mantecazione: resta morbida al taglio anche a temperatura di freezer. È una tecnica di pasticceria ormai nazionale; la codifica moderna si lega alla scuola dolciaria piemontese e alla diffusione dei semifreddi al torrone, alla nocciola e allo zabaione.
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Toscana
Bombolone italiano
Lievitato fritto di forma tonda e piena, senza foro, passato nello zucchero semolato e farcito con crema pasticcera o confettura. Diffuso in tutta Italia come dolce da colazione, ha nella Toscana il suo riferimento tradizionale più forte; resta distinto dal Krapfen altoatesino, di matrice mitteleuropea.
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Campania
Chiacchiere, Frappe e Bugie
Dolce fritto di Carnevale a sfoglia sottilissima, tagliata a strisce o rettangoli, fritta fino a diventare croccante e bollosa e servita con abbondante zucchero a velo. È diffuso in tutta Italia con denominazioni differenti — chiacchiere, frappe, bugie, cenci, crostoli, galani, sfrappe, sfrappole — che indicano la stessa famiglia gastronomica, con varianti locali di forma, aromi e preparazione.
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Abruzzo
PATConfetti di Sulmona
Confetti di mandorla con guscio zuccherino prodotti a Sulmona dal XV secolo. Il capoluogo peligno è la «città dei confetti» e produce le famose composizioni floreali. PAT dell'Abruzzo.
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Sicilia
IGPCioccolato di Modica IGP
Cioccolato a lavorazione «a freddo» (senza concaggio) di eredità azteca giunta via Spagna nel Seicento: cristalli di zucchero visibili nella pasta di cacao. IGP dell'Unione Europea dal 2018.
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Sicilia
PATCubaita (giuggiulena)
Croccante di semi di sesamo, mandorle e miele, steso e tagliato a losanghe: prodotto dolciario di tradizione araba diffuso in tutta l'isola, tipico delle feste e delle fiere.
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Campania
PATTorrone di Benevento
Torrone sannita prodotto a Benevento dal Medioevo, nelle versioni Cupedia (duro con miele e mandorle) e torrone morbido al cioccolato.
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Puglia
PATSospiri di Bisceglie
Piccole cupolette di pan di Spagna farcite di crema pasticcera al limone e ricoperte di glassa bianca: dolce nato in un convento di clausura.
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Puglia
PATTetta delle Monache di Altamura
Piccola cupola di pan di Spagna farcita di crema pasticcera e ricoperta di zucchero a velo, di origine conventuale altamurana.
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Puglia
PATCotognata leccese
Confettura solida di mele cotogne fatta essiccare in formine di terracotta con motivi in rilievo: tradizione dolciaria salentina.
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Calabria
IGPTorrone di Bagnara IGP
Torrone di mandorle, miele e zucchero lavorato a Bagnara Calabra nelle versioni Martiniana e Torrefatto glassato, con copertura di cacao, cannella e chiodi di garofano.
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Calabria
PATMostaccioli di Soriano Calabro
Biscotti figurati di farina e miele, modellati a mano in forme simboliche (pesce, cuore, cavallo, paniere) e tradizionalmente legati alle fiere e alle feste religiose del Vibonese.
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Liguria
PATBacio di Alassio
Pasticcino di nocciole tostate, miele, cacao e albume, cotto in due cupolette poi unite da una crema al cioccolato: prodotto dolciario nato nelle pasticcerie di Alassio, in provincia di Savona.
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Liguria
PATAmaretti di Sassello
Amaretti morbidi di mandorle e armelline prodotti a Sassello, nell'entroterra savonese: impasto umido avvolto in carta, senza farina, tra i prodotti dolciari tradizionali della Liguria.
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Marche
PATLonza di fico marchigiana
Fichi secchi tritati e impastati con noci, mandorle, anice e talvolta cioccolato, pressati in un salume dolce a forma di lonza: conserva autunnale diffusa nel Fermano e nel Piceno.
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Marche
PATTorrone di Camerino
Torrone marchigiano di miele, albume, mandorle e nocciole, prodotto a Camerino nell'entroterra maceratese: consistenza friabile e forte legame con il miele appenninico.
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Umbria
PATSalame al cioccolato di Norcia
Dolce a forma di salame composto da cioccolato fondente, biscotti secchi sbriciolati e frutta secca, legati con burro e uova: rielaborazione dolce della tradizione norcina della salumeria.
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Umbria
IGPPampepato di Terni IGP
Dolce natalizio ternano a base di mandorle, nocciole, pinoli, uvetta, cacao, miele, mosto cotto, canditi e pepe, cotto in forma tondeggiante e ricoperto di cioccolato fondente.
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Veneto
PATMandorlato di Cologna Veneta
Torrone morbido di miele, zucchero, albume e mandorle lavorato in caldaia, prodotto da generazioni a Cologna Veneta nella Bassa veronese: dolce tradizionale delle feste di fine anno.
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Piemonte
Nocciolino di Chivasso
Liquore dolce a base di infuso di nocciole tostate del Piemonte, creato a Chivasso a fine Ottocento: si serve freddo a fine pasto o con i dolci alla nocciola.
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Toscana
IGPCantuccini Toscani IGP
Biscotti secchi alle mandorle, cotti due volte per ottenere la caratteristica croccantezza: si servono a fine pasto intinti nel Vin Santo, in tutta la Toscana.
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Toscana
IGPRicciarelli di Siena IGP
Dolcetti morbidi a base di pasta di mandorle, zucchero e albume, dalla forma a losanga e ricoperti di zucchero a velo: dolce natalizio storico della pasticceria senese.
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Toscana
IGPPanforte di Siena IGP
Dolce compatto e speziato di miele, frutta candita, mandorle e spezie, ricoperto di zucchero a velo: discendente del panpepato medievale, tradizionalmente legato al Natale senese.
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Toscana
PATBrigidini di Lamporecchio
Cialde sottili e croccanti aromatizzate all'anice, cotte fra due piastre roventi: dolce da sagra nato nel convento delle suore brigidine di Lamporecchio, in provincia di Pistoia.
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Uovo di Pasqua al cioccolato
Dolce pasquale cavo ottenuto colando cioccolato temperato in stampi a mezzo uovo, saldati attorno a una sorpresa. La tecnica si è consolidata nella cioccolateria torinese fra Ottocento e primo Novecento, ma la diffusione è nazionale: non esiste alcuna denominazione DOP, IGP o STG che lo tuteli.
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