Torrone di Camerino: il torrone al miele dell'Appennino marchigiano

• Impasto chiaro a base di miele e albume montato.
• Frutta secca in evidenza: mandorle e nocciole tostate.
• Consistenza morbida nella versione tradizionale, più friabile in alcune varianti artigianali.
• Confezione tradizionale in barre racchiuse tra ostie.

• Camerino e comuni dell'alto Maceratese, nell'Appennino marchigiano.

• Miele di produzione appenninica.
• Albume d'uovo e zucchero.
• Mandorle e nocciole tostate.

1. Cottura lenta del miele con lo zucchero.
2. Incorporazione dell'albume montato per schiarire e alleggerire la massa.
3. Aggiunta della frutta secca tostata.
4. Colatura in stampi tra ostie, raffreddamento e taglio in barre.

• Nessuna stagionatura: dopo il raffreddamento il torrone è pronto al consumo.

• Prodotto inserito nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali delle Marche.

• Dolce delle festività natalizie e delle fiere locali.
• Sbriciolato su gelati e creme.
• Servito a fine pasto con vino cotto e vini dolci marchigiani, insieme agli altri dolci secchi delle festività.

• In luogo fresco e asciutto, al riparo dall'umidità che ne ammorbidisce la struttura.

Il torrone di Camerino è tradizionalmente morbido e prodotto con miele, albume, zucchero e mandorle; alcune versioni locali sostituiscono parte delle mandorle con nocciole o le ricoprono di cioccolato.

La produzione è concentrata nell'entroterra maceratese e legata al periodo natalizio, con laboratori artigianali che lavorano in stagione.

Rientra fra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali riconosciuti dal MASAF su segnalazione della Regione Marche: il riconoscimento PAT attesta l'uso consolidato nel tempo, non un disciplinare come DOP e IGP.

Perché è racchiuso fra due ostie?

L'ostia isola la massa di miele dall'umidità e dalle mani, evitando che il torrone morbido si attacchi: è la stessa soluzione adottata dai torroni storici dell'Italia centrale.

Il torrone di Camerino è morbido o duro?

La versione tradizionale è morbida, ottenuta con una cottura del miele meno spinta rispetto ai torroni duri.

Che cosa significa che è un PAT?

Significa che è iscritto nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali del MASAF, riconoscimento che attesta metodiche consolidate da almeno venticinque anni. Non è una DOP né una IGP.

Quando si trova?

La produzione è stagionale e si concentra nelle settimane che precedono il Natale.

Come si conserva?

A temperatura ambiente in luogo asciutto, avvolto: il torrone morbido tende a indurire se lasciato all'aria.

• MASAF — Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.masaf.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei prodotti agroalimentari tradizionali riconosciuti su base regionale.
• Regione Marche, Regione Marche — Agricoltura e produzioni agroalimentari tradizionali — www.regione.marche.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale regionale per le produzioni agroalimentari tradizionali.