Piatti e prodotti tipici delle Marche

Vincisgrassi

Pasticcio di sfoglia al forno con ragù di rigaglie e carni miste, besciamella e parmigiano: il primo piatto delle feste per eccellenza delle Marche, con radici settecentesche nel Maceratese.

Oliva Ascolana del Piceno DOP fritta

Olive tenere denocciolate a spirale e farcite con un ripieno di carni miste, poi impanate e fritte: la ricetta più celebre del Piceno, tutelata dalla DOP Oliva Ascolana del Piceno.

Brodetto all'anconetana

Zuppa di pesce misto dell'Adriatico marchigiano cotta in un unico passaggio con pomodoro, aceto e peperone verde, servita con crostini di pane: la versione anconetana del brodetto.

Brodetto alla sambenedettese

Variante piceno del brodetto, con pomodoro più concentrato e seppie che rilasciano il nero in cottura: piatto marinaro nato dagli scarti del pescato quotidiano dei paranzelli.

Coniglio in porchetta

Coniglio disossato e farcito con finocchio selvatico, aglio, pancetta e talvolta le sue stesse interiora, arrostito allo spiedo o al forno: piatto delle sagre di tutto l'entroterra marchigiano.

Crescia sfogliata

Pane piatto a strati sottili impastato con strutto e cotto sul testo di terracotta o alla piastra: la variante urbinate della crescia, diversa dalla piadina romagnola per la sfogliatura.

Maccheroncini di Campofilone IGP al ragù

Pasta all'uovo tagliata sottilissima, tradizione medievale del Fermano, servita in brodo di cappone o condita con ragù di carne: cottura rapidissima per la sfoglia filiforme.

Stoccafisso all'anconitana

Stoccafisso ammollato e cotto in tegame con patate, pomodoro, olive e alici sotto sale, insaporito da erbe aromatiche: piatto simbolo della cucina povera del porto di Ancona.

Moscioli di Portonovo alla marchigiana

Cozze selvatiche che crescono spontaneamente sugli scogli della baia di Portonovo, nel Conero, gustate crude o aperte in tegame con aglio, olio e prezzemolo.

Frustingo

Dolce natalizio compatto a base di fichi secchi, uva passa, noci, mandorle, cacao e canditi, legati con poco pane e cotto al forno: ricetta antica diffusa in tutta la regione con molte varianti locali.

Calcioni marchigiani

Fagottini di pasta frolla o sfoglia ripieni di formaggio pecorino fresco, uova e zucchero, fritti o cotti al forno: dolce (o salato) pasquale tipico del Maceratese e del Fermano.

Cavallucci marchigiani

Dolcetti fritti di pasta a base di mosto cotto o vino cotto, farina e olio, dalla forma allungata: diffusi nel Piceno soprattutto nel periodo di vendemmia e nelle feste autunnali.

Oliva Ascolana del Piceno DOP

Cultivar Ascolana Tenera coltivata nelle colline del Piceno, a polpa carnosa e nocciolo facilmente estraibile: si consuma in salamoia oppure farcita e fritta nelle celebri olive all'ascolana.

Maccheroncini di Campofilone IGP

Pasta all'uovo tirata sottilissima e tagliata a mano nella zona di Campofilone, nel Fermano: tradizione documentata dal XV secolo, cottura brevissima e consistenza filiforme.

Ciauscolo IGP

Salame morbido e spalmabile di carni suine finemente tritate, aromatizzato con aglio e vino, affumicato leggermente al fumo di ginepro o faggio: prodotto simbolo della norcineria marchigiana.

Casciotta d'Urbino DOP

Formaggio a pasta semicotta di latte misto ovino e vaccino, prodotto nell'area di Urbino: fu la prima DOP italiana riconosciuta nel 1996 ed è ricordata anche negli scritti di Michelangelo.

Salame di Fabriano

Salame di puro suino macinato grossolanamente, insaporito con aglio pestato e pepe in grani, stagionato diversi mesi: prodotto tradizionale dell'entroterra fabrianese documentato dal Medioevo.

Lonza di fico marchigiana

Fichi secchi tritati e impastati con noci, mandorle, anice e talvolta cioccolato, pressati in un salume dolce a forma di lonza: conserva autunnale diffusa nel Fermano e nel Piceno.

Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC

Bianco dal vitigno Verdicchio coltivato sulle colline intorno a Jesi, nell'Anconetano: fresco e sapido, con tipologie superiore, riserva e spumante metodo classico.

Rosso Conero DOC

Rosso da uve Montepulciano coltivate sulle pendici del Monte Conero, affacciate sull'Adriatico: struttura e frutto scuro, con la tipologia superiore Conero DOCG al vertice.

Offida DOCG

Denominazione del Piceno che comprende Pecorino, Passerina e Rosso da uve Montepulciano e Cabernet Sauvignon: la sola DOCG marchigiana che unisce bianchi e rossi.

Vernaccia di Serrapetrona DOCG

Raro spumante rosso ottenuto da uve appassite dell'omonimo vitigno autoctono di Serrapetrona, nel Maceratese, con rifermentazione che gli dona la caratteristica spuma vivace.

Anice Varnelli di Muccia

Anice secco distillato dal 1868 a Muccia, nel Maceratese, da semi di anice verde selezionati: uno dei distillati storici più noti delle Marche, base anche di amari e sciroppi locali.

Pesarese e Montefeltro

Le colline al confine con la Romagna e il Montefeltro urbinate: crescia sfogliata, passatelli, formaggio di fossa e casciotta d'Urbino DOP.

Pesaro · Urbino · Fano · Gradara

• Crescia sfogliata
• Casciotta d'Urbino DOP
• Passatelli

Anconetano e Riviera del Conero

Il capoluogo, il promontorio del Conero e la costa: brodetto all'anconetana, stoccafisso, moscioli di Portonovo e Rosso Conero DOC.

Ancona · Sirolo · Numana · Osimo

• Brodetto all'anconetana
• Moscioli di Portonovo
• Rosso Conero DOC

Maceratese e Monti Sibillini

L'entroterra collinare e la catena appenninica dei Sibillini: vincisgrassi, vernaccia di Serrapetrona DOCG, pecorino di montagna e lenticchia di Castelluccio.

Macerata · Serrapetrona · Camerino · Visso

• Vincisgrassi
• Vernaccia di Serrapetrona DOCG
• Pecorino dei Monti Sibillini

Fermano

La provincia più giovane delle Marche, fra collina e mare: maccheroncini di Campofilone IGP, ciarimboli, lonza di fico e Rosso Piceno DOC.

Fermo · Campofilone · Porto San Giorgio · Montegranaro

• Maccheroncini di Campofilone IGP
• Lonza di fico marchigiana
• Rosso Piceno DOC

Piceno e Ascolano

Il sud delle Marche fino al confine con l'Abruzzo: olive all'ascolana del Piceno DOP, brodetto alla sambenedettese, Offida DOCG e anice Varnelli.

Ascoli Piceno · San Benedetto del Tronto · Offida · Muccia

• Olive all'ascolana del Piceno DOP
• Brodetto alla sambenedettese
• Offida DOCG

Entroterra marchigiano e Appennino

Le valli interne tra Fabriano, Matelica e Jesi: salame di Fabriano, Verdicchio di Matelica DOC, Verdicchio dei Castelli di Jesi e cappelletti in brodo.

Fabriano · Matelica · Jesi · Cingoli

• Salame di Fabriano
• Verdicchio di Matelica DOC
• Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC

Ascoli Piceno e il Piceno: olive, brodetto e Offida

Il sud delle Marche, fino al confine con l'Abruzzo, unisce il fritto misto della tradizione contadina alla cucina di mare della costa. Il filo conduttore è l'oliva Ascolana Tenera, ma il percorso tocca anche i vini della denominazione Offida e i distillati all'anice che hanno reso celebre questo territorio.

Ascoli Piceno e il Piceno 2 giorni

Ancona, Conero e Verdicchio: brodetto, moscioli e vino bianco

Il capoluogo, il promontorio calcareo del Conero e le colline vitate intorno a Jesi disegnano un percorso che unisce la cucina marinara a una delle denominazioni bianche più note d'Italia. Il filo conduttore è l'Adriatico, con il suo pesce azzurro e le uniche cozze selvatiche certificate del paese.

Anconetano, Riviera del Conero e Castelli di Jesi 2 giorni

Montefeltro, Urbino e Sibillini: formaggi, pasta ripiena e pastorizia

L'entroterra settentrionale e appenninico delle Marche conserva la cucina più legata alla pastorizia e alla pasta ripiena delle feste. Il percorso attraversa il Montefeltro urbinate, l'area di Fabriano e sale fino ai pascoli d'alta quota dei Monti Sibillini, dove il latte ovino diventa formaggio.

Montefeltro, Urbino, Fabriano e Monti Sibillini 3 giorni