Maccheroncini di Campofilone IGP: storia e ricetta al ragù
I maccheroncini di Campofilone sono una pasta all'uovo tagliata a mano sottilissima, quasi filiforme, tipica del comune omonimo nel Fermano. Tutelati dall'IGP europea, si distinguono per l'alto numero di uova rispetto alla farina e per una cottura brevissima. Tradizionalmente conditi con ragù di carne o serviti in brodo di cappone nelle occasioni festive.
Ricetta tradizionale dei maccheroncini di Campofilone
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di maccheroncini di Campofilone IGP
- 300 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
- Vino rosso q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparare un soffritto con cipolla, carota e sedano tritati in olio extravergine.
Aggiungere la carne macinata e rosolarla bene, sfumando con il vino rosso.
Unire la passata di pomodoro, salare e cuocere a fuoco basso per almeno un'ora e mezza, fino a un ragù denso.
Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere i maccheroncini per pochissimi secondi, data la loro sottigliezza: sono pronti quasi immediatamente dopo il bollore.
- Scolare rapidamente e condire con il ragù caldo
Completare con parmigiano grattugiato e servire subito, prima che la pasta si raffreddi.
- maccheroncini di Campofilone IGP
- carne macinata mista (manzo e maiale)
- passata di pomodoro
- 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
- Vino rosso q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Cottura prolungata come per una pasta comune, che li sfalderebbe
- Impasto con poche uova, non conforme al disciplinare IGP
Una pasta filiforme di tradizione medievale
La produzione di pasta all'uovo tagliata sottile nel territorio di Campofilone è documentata già a partire dal Quattrocento, quando la ricchezza di uova impiegate nell'impasto la rendeva una pasta di pregio, riservata a occasioni importanti.
La caratteristica principale della ricetta è l'altissima proporzione di uova rispetto alla farina, che rende la sfoglia particolarmente ricca e permette un taglio finissimo, quasi filiforme, capace di cuocere in pochi secondi.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Perché i maccheroncini di Campofilone cuociono così in fretta?
Per lo spessore sottilissimo del taglio e per l'alta percentuale di uova nell'impasto: bastano pochi secondi in acqua bollente perché la pasta sia pronta, molto meno rispetto a una comune pasta all'uovo.
Qual è la differenza tra i maccheroncini e le tagliatelle all'uovo comuni?
I maccheroncini hanno un taglio molto più sottile, quasi filiforme, e un impasto con una proporzione di uova superiore rispetto alla farina, elementi entrambi previsti dal disciplinare IGP che li distingue dalle comuni tagliatelle.
Si possono trovare freschi o solo secchi?
I pastifici di Campofilone li producono sia freschi sia essiccati; la versione essiccata, più diffusa in commercio, mantiene comunque tempi di cottura molto brevi rispetto alla pasta secca comune.
Fonti
- Consorzio Tutela Vini Piceni, Disciplinare di produzione del Rosso Piceno DOC — www.consorziovinipiceni.com. Consultato il 02 agosto 2026.
- Regione Marche, Agricoltura, prodotti tipici e denominazioni di qualità delle Marche — www.regione.marche.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Commissione europea — eAmbrosia, Registro UE delle indicazioni geografiche — ec.europa.eu. Consultato il 02 agosto 2026. Disciplinari e dati di registrazione delle IG marchigiane.
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Leggi la scheda di Maccheroncini di Campofilone IGPUltima revisione editoriale: 02 agosto 2026.