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Offida DOCG: Pecorino, Passerina e Rosso nella terra picena
L'Offida DOCG è una denominazione della zona picena, in provincia di Ascoli Piceno, che comprende tre tipologie: il bianco da uve Pecorino, il bianco da uve Passerina e il rosso da uve Montepulciano. Ognuna ha un profilo distinto, accomunato dal legame con il territorio collinare piceno.
Caratteristiche del prodotto
- Offida Pecorino: bianco sapido e aromatico, con note di erbe aromatiche, agrumi e frutta a polpa gialla.
- Offida Passerina: bianco più delicato e floreale, fresco e di beva agile.
- Offida Rosso: da uve Montepulciano in prevalenza, con corpo pieno e tannino strutturato.
- Tutte le tipologie provengono dalla stessa area collinare picena delimitata dal disciplinare.
Territorio di produzione
- Comuni della zona collinare della provincia di Ascoli Piceno attorno a Offida, individuati dal disciplinare.
- Terreni argilloso-calcarei della fascia collinare picena, non lontana dal mare Adriatico.
Materie prime
- Uve Pecorino in purezza o quasi per la tipologia omonima.
- Uve Passerina in purezza o quasi per la tipologia omonima.
- Uve Montepulciano in prevalenza per la tipologia Rosso.
Lavorazione
- Vinificazione in bianco per Pecorino e Passerina, con fermentazione a temperatura controllata.
- Vinificazione in rosso con macerazione sulle bucce per la tipologia Rosso.
- Il disciplinare prevede un periodo minimo di affinamento secondo la tipologia.
Stagionatura
- Pecorino e Passerina si consumano generalmente giovani, entro pochi anni dalla vendemmia.
- Il Rosso può beneficiare di un affinamento più lungo, anche in legno.
Disciplinare
- Denominazione di Origine Controllata e Garantita che articola tre tipologie distinte su base varietale: Pecorino, Passerina e Rosso.
- Il disciplinare fissa per ciascuna tipologia zona, base ampelografica, rese massime e parametri analitici.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Offida Pecorino con i frutti di mare e le olive all'ascolana.
- Offida Passerina come aperitivo o con antipasti leggeri.
- Offida Rosso con carni rosse e formaggi stagionati.
- Tutte le tipologie con la cucina di pesce e di terra della costa picena.
Conservazione
- Bottiglie coricate, al riparo da luce e sbalzi termici.
- Servizio a 8-10 °C per Pecorino e Passerina, a 16-18 °C per il Rosso.
- Consumo entro pochi anni per le versioni bianche; il Rosso può conservarsi più a lungo.
Domande frequenti
- Che differenza c'è fra Pecorino e Passerina nell'Offida DOCG?
- Sono due vitigni e due tipologie distinte: il Pecorino dà un bianco più sapido e aromatico, la Passerina un bianco più delicato e floreale.
- Il nome Pecorino ha a che fare con il formaggio?
- No: Pecorino è il nome del vitigno autoctono, tradizionalmente legato, secondo l'ipotesi più diffusa, al passaggio delle greggi in transumanza nei vigneti.
- L'Offida Rosso è simile al Rosso Piceno?
- Entrambi nascono in area picena da Montepulciano in prevalenza, ma l'Offida Rosso è una DOCG con disciplinare proprio, distinto dalla DOC Rosso Piceno.
Fonti
- Consorzio Tutela Vini Piceni, Disciplinare di produzione dell'Offida DOCG — www.consorziovinipiceni.com. Consultato il 02 agosto 2026.
- MASAF — Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, Elenco delle denominazioni DOP, IGP e STG italiane — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026. Registro ufficiale delle denominazioni protette.
- Commissione europea — eAmbrosia, Registro UE delle indicazioni geografiche — ec.europa.eu. Consultato il 02 agosto 2026. Disciplinari e dati di registrazione delle IG marchigiane.
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