L'elenco completo dei piatti della cucina marchigiana: pasta ripiena delle feste, fritto misto, cucina di mare e piatti di pastorizia dell'entroterra. Filtra per categoria o per territorio.
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Maceratese e Monti Sibillini
Pasticcio di sfoglia al forno con ragù di rigaglie e carni miste, besciamella e parmigiano: il primo piatto delle feste delle Marche, con radici settecentesche nel Maceratese. Dal 2022 la denominazione «Vincisgrassi alla maceratese» è registrata come Specialità Tradizionale Garantita dall'Unione Europea.
Scopri Vincisgrassi alla maceratese STG
Piceno e Ascolano
Olive tenere denocciolate a spirale e farcite con un ripieno di carni miste, poi impanate e fritte: la ricetta più celebre del Piceno, tutelata dalla DOP Oliva Ascolana del Piceno.
Scopri Oliva Ascolana del Piceno DOP fritta
Anconetano e Riviera del Conero
Zuppa di pesce misto dell'Adriatico marchigiano cotta in un unico passaggio con pomodoro, aceto e peperone verde, servita con crostini di pane: la versione anconetana del brodetto.
Scopri Brodetto all'anconetana
Anconetano e Riviera del Conero
Variante piceno del brodetto, con pomodoro più concentrato e seppie che rilasciano il nero in cottura: piatto marinaro nato dagli scarti del pescato quotidiano dei paranzelli.
Scopri Brodetto alla sambenedettese
Pesarese e Montefeltro
Coniglio disossato e farcito con finocchio selvatico, aglio, pancetta e talvolta le sue stesse interiora, arrostito allo spiedo o al forno: piatto delle sagre di tutto l'entroterra marchigiano.
Scopri Coniglio in porchetta
Pesarese e Montefeltro
Pane piatto a strati sottili impastato con strutto e cotto sul testo di terracotta o alla piastra: la variante urbinate della crescia, diversa dalla piadina romagnola per la sfogliatura.
Scopri Crescia sfogliata
Fermano
Pasta all'uovo tagliata sottilissima, tradizione medievale del Fermano, servita in brodo di cappone o condita con ragù di carne: cottura rapidissima per la sfoglia filiforme.
Scopri Maccheroncini di Campofilone IGP al ragù
Pesarese e Montefeltro
Impasto di pane grattugiato, uova, parmigiano e noce moscata passato allo schiacciapatate a fori larghi e cotto in brodo di carne: primo confortante diffuso in tutto il nord delle Marche.
Scopri Passatelli marchigiani
Anconetano e Riviera del Conero
Stoccafisso ammollato e cotto in tegame con patate, pomodoro, olive e alici sotto sale, insaporito da erbe aromatiche: piatto simbolo della cucina povera del porto di Ancona.
Scopri Stoccafisso all'anconitana
Anconetano e Riviera del Conero
Cozze selvatiche che crescono spontaneamente sugli scogli della baia di Portonovo, nel Conero, gustate crude o aperte in tegame con aglio, olio e prezzemolo.
Scopri Moscioli di Portonovo alla marchigiana
Piceno e Ascolano
La cultivar Ascolana Tenera consumata in salamoia, condita semplicemente con olio: la materia prima da cui nascono le olive all'ascolana fritte, apprezzata anche al naturale.
Scopri Olive tenere ascolane in insalata
Pesarese e Montefeltro
Brodo ristretto ottenuto dalla cottura di pesci di scoglio e crostacei minori, servito con crostini o come base per riso e passatelli nelle cucine costiere di Fano e Senigallia.
Scopri Brodo di pesce alla marchigiana
Polenta di farina di mais servita con un sugo di alici fresche, pomodoro e aglio: piatto di terra e di mare tipico della fascia costiera senigalliese.
Scopri Polenta con le alici
Entroterra marchigiano e Appennino
Pasta ripiena di carni miste, formaggio e uova, cotta e servita in brodo di cappone: piatto delle festività nell'entroterra tra Fabriano e il Maceratese.
Scopri Cappelletti marchigiani in brodo
Coniglio a pezzi rosolato e cotto in umido con rosmarino, aglio, vino bianco e pomodoro: il potacchio, condimento tipico marchigiano, si prepara anche con pollo o baccalà.
Scopri Coniglio in potacchio
Fermano
Budella di maiale arrotolate a spirale e cotte alla brace o in tegame con finocchio selvatico: piatto povero della norcineria contadina del Fermano.
Scopri Ciarimboli marchigiani
Anconetano e Riviera del Conero
Baccalà ammollato, sfaldato e impastato con pastella leggera, fritto in olio bollente: antipasto costiero servito nelle sagre e nelle case di pescatori dell'Anconetano.
Scopri Frittelle di baccalà marchigiane
Fermano
Fette di lonza di fico servite con formaggi stagionati e salumi: il dolce di fichi secchi, noci e anice viene tradizionalmente proposto anche come antipasto autunnale nelle Marche.
Scopri Salame di fichi marchigiano al piatto
Maceratese e Monti Sibillini
Polpette di pane raffermo, formaggio pecorino e uova, cotte in umido nel sugo di pomodoro: piatto povero condiviso con l'Abruzzo confinante e diffuso nel Piceno.
Scopri Pallotte di cacio e uova alla marchigiana
Risotto mantecato con misto di pesce azzurro e crostacei dell'Adriatico, sfumato con vino bianco: piatto marinaro diffuso lungo tutta la costa maceratese e fermana.
Scopri Risotto alla marchigiana con pesce dell'Adriatico
Anconetano e Riviera del Conero
Dolce natalizio compatto a base di fichi secchi, uva passa, noci, mandorle, cacao e canditi, legati con poco pane e cotto al forno: ricetta antica diffusa in tutta la regione con molte varianti locali.
Scopri Frustingo
Maceratese e Monti Sibillini
Fagottini di pasta frolla o sfoglia ripieni di formaggio pecorino fresco, uova e zucchero, fritti o cotti al forno: dolce (o salato) pasquale tipico del Maceratese e del Fermano.
Scopri Calcioni marchigiani
Piceno e Ascolano
Dolcetti fritti di pasta a base di mosto cotto o vino cotto, farina e olio, dalla forma allungata: diffusi nel Piceno soprattutto nel periodo di vendemmia e nelle feste autunnali.
Scopri Cavallucci marchigiani
Pesarese e Montefeltro
Dolce pasquale a forma di serpente attorcigliato, ripieno di mandorle, cacao e canditi: la tradizione più nota è quella di Fano, dove viene preparato ancora nei forni artigianali.
Scopri Serpe di Pasqua marchigiana
Entroterra marchigiano e Appennino
Piccole ciambelle secche impastate con vino bianco o rosso, olio e zucchero: biscotti semplici da inzuppo diffusi in tutta la regione e legati alla tradizione vinicola locale.
Scopri Ciambelline al vino marchigiane
Anconetano e Riviera del Conero
Pane dolce lievitato con uova, formaggio grattugiato e canditi, cotto in stampi alti a forma di cupola: si prepara la Settimana Santa e si mangia con il salame la mattina di Pasqua.
Scopri Pizza di Pasqua marchigiana
Pesarese e Montefeltro
Losanghe di pasta sottile fritte e spolverate di zucchero a velo, insaporite con anice o vino bianco: dolce di Carnevale comune a tutta la fascia adriatica marchigiana.
Scopri Sfrappe marchigiane
Entroterra marchigiano e Appennino
Biscotti rustici di farina di mais e di grano, uvetta, noci e fichi secchi, cotti al forno: dolce contadino dell'entroterra, legato al periodo della vendemmia e della raccolta.
Scopri Beccute marchigianeTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina MarcheLa costa marchigiana ha sviluppato brodetti di pesce diversi da porto a porto. Il brodetto all'anconetana unisce fino a tredici varietà di pesce con aceto e concentrato di pomodoro, mentre il brodetto alla sambenedettese prevede pomodori verdi e niente aceto, con una tonalità più rossa.
Il brodo di pesce alla marchigiana e lo stoccafisso all'anconitana completano il repertorio marinaro, mentre la polenta con le alici marchigiana racconta l'incontro fra cucina di montagna e cucina di mare tipico delle Marche.
I cappelletti marchigiani in brodo sono un piatto delle feste, ripieni di carni miste e formaggio, mentre il vincisgrassi è la versione marchigiana della lasagna al forno, con un ragù di rigaglie e frattaglie che lo distingue dalle versioni emiliane.
I maccheroncini di Campofilone IGP al ragù valorizzano una pasta all'uovo sottilissima tagliata a mano, mentre i passatelli marchigiani, di pangrattato e uovo, condividono con l'Emilia-Romagna una tradizione di confine.
Le olive all'ascolana del Piceno DOP sono il piatto marchigiano più imitato: olive denocciolate, farcite con un impasto di carni miste e fritte in pastella. Le olive tenere ascolane in insalata ne rappresentano invece la versione cruda e più semplice.
L'entroterra collinare aggiunge il coniglio in porchetta marchigiano e il coniglio in potacchio marchigiano, cotto con aglio, rosmarino e vino bianco, oltre alle pallotte cacio e uova marchigiane, polpette povere di solo formaggio e uovo servite in brodo o con sugo di pomodoro.
Il frustingo marchigiano è un dolce natalizio a base di fichi secchi, noci e mosto cotto, mentre la serpe di Pasqua marchigiana ha una forma sinuosa che richiama antichi simboli beneauguranti legati alla primavera.
La crescia sfogliata marchigiana accompagna salumi e formaggi come pane sostitutivo, mentre i cavallucci marchigiani e il lonzino di fico marchigiano, impasto di fichi e mandorle a forma di salame, chiudono un repertorio dolciario legato al calendario agricolo.