Serpe di Pasqua: il dolce a forma di serpente della tradizione di Fano
La serpe di Pasqua è un dolce lievitato modellato a forma di serpente attorcigliato su se stesso, con un ripieno di pasta di mandorle, cacao e canditi. La tradizione più conosciuta è quella di Fano, nel Pesarese, dove viene ancora oggi preparata nei forni artigianali locali in occasione della Pasqua.
Ricetta tradizionale della serpe di Pasqua marchigiana
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di farina 00
- 80 g di zucchero
- 80 g di burro
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per dolci o lievito di birra secondo la ricetta del forno
- 200 g di mandorle pelate tritate finemente
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 100 g di canditi misti
- Zucchero a velo per la finitura
Preparazione
Impastare farina, zucchero, burro morbido, uova e lievito fino a ottenere un panetto elastico; lasciarlo lievitare coperto fino al raddoppio.
Nel frattempo preparare il ripieno amalgamando mandorle tritate, cacao amaro e canditi con un poco di zucchero e, se necessario, un albume per legare.
Stendere l'impasto lievitato in un rettangolo sottile e distribuire il ripieno su tutta la superficie.
Arrotolare l'impasto su se stesso a formare un lungo cilindro, quindi disporlo su una teglia dandogli la forma a spirale del serpente.
- Lasciar lievitare ancora per circa trenta minuti
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30-35 minuti, finché la superficie è dorata.
- Lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo prima di servire
- farina 00
- zucchero
- burro
- 2 uova
- lievito per dolci o lievito di birra secondo la ricetta del forno
- mandorle pelate tritate finemente
Un dolce a forma di serpente per la Pasqua
La serpe di Pasqua è legata da tempo alla tradizione dolciaria di Fano, dove diversi forni storici la preparano ancora oggi seguendo ricette tramandate da più generazioni di pasticceri.
La forma a spirale, che richiama un serpente attorcigliato su se stesso, è l'elemento distintivo di questo dolce rispetto ad altri dolci pasquali marchigiani a base di pasta lievitata.
Le caratteristiche in breve
Curiosità
Domande frequenti
Perché il dolce ha la forma di un serpente?
La forma a spirale attorcigliata richiama visivamente un serpente: è l'elemento distintivo della tradizione fanese di questo dolce pasquale rispetto ad altri dolci lievitati della regione.
La serpe di Pasqua è un dolce o un piatto salato?
È un dolce a tutti gli effetti, con un ripieno di pasta di mandorle, cacao e canditi avvolto in un impasto lievitato dolce.
Dove si trova tradizionalmente?
La tradizione più nota è quella della città di Fano, nel Pesarese, dove alcuni forni artigianali storici la preparano ancora oggi per la Pasqua.
Fonti
- ASSAM Marche — Agenzia Servizi Settore Agroalimentare delle Marche, Prodotti agroalimentari tradizionali e paniere delle Marche — www.assam.marche.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Regione Marche, Agricoltura, prodotti tipici e denominazioni di qualità delle Marche — www.regione.marche.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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