Pizza di Pasqua marchigiana: il pane dolce con formaggio delle feste
La pizza di Pasqua marchigiana è un pane dolce e lievitato arricchito con uova, formaggio grattugiato e talvolta canditi, cotto in stampi alti a forma di cupola che gli conferiscono la caratteristica forma svasata. Si prepara nella Settimana Santa e si consuma tradizionalmente la mattina di Pasqua insieme al salame e alle uova sode.
Ricetta tradizionale della pizza di Pasqua marchigiana
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 500 g di farina 00 o farina forte per grandi lievitati
- 5 uova
- 150 g di formaggio pecorino grattugiato
- 100 g di formaggio grattugiato tipo grana
- 100 g di burro o olio extravergine di oliva
- 100 g di zucchero
- 1 cubetto di lievito di birra fresco o equivalente secco
- Scorza di arancia o limone grattugiata
- Un pizzico di sale
Preparazione
Sciogliere il lievito in poco latte o acqua tiepida con un cucchiaio di zucchero e lasciarlo attivare.
Impastare la farina con le uova, il lievito attivato, lo zucchero, il burro o l'olio, la scorza di agrumi e un pizzico di sale.
Incorporare gradualmente i due formaggi grattugiati, continuando a impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Lasciar lievitare l'impasto coperto in luogo tiepido fino al raddoppio del volume, per almeno due ore.
Versare l'impasto in stampi alti appositi imburrati o foderati, riempendoli per circa metà.
Lasciar lievitare ancora fino a quando l'impasto arriva quasi al bordo dello stampo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 40-50 minuti, coprendo la superficie con carta stagnola se scurisce troppo in fretta.
Sformare e lasciar raffreddare completamente prima di tagliare a fette.
- farina 00 o farina forte per grandi lievitati
- 5 uova
- formaggio pecorino grattugiato
- formaggio grattugiato tipo grana
- burro o olio extravergine di oliva
- zucchero
Un pane delle feste tra dolce e salato
La pizza di Pasqua marchigiana appartiene alla famiglia dei pani dolci lievitati arricchiti con uova e formaggio, diffusi in diverse regioni del Centro Italia in occasione della Pasqua, ciascuna con una propria variante locale.
La versione marchigiana si distingue per la presenza di canditi nell'impasto, che la rendono più dolce rispetto alle versioni umbre o laziali, più marcatamente salate.
Le caratteristiche in breve
Curiosità
Domande frequenti
La pizza di Pasqua è dolce o salata?
È un impasto che unisce entrambe le componenti: zucchero e canditi danno dolcezza, mentre il formaggio grattugiato porta sapidità. Il risultato è un pane dolce dal gusto particolare, diverso da un comune dolce lievitato.
Perché si cuoce in stampi alti a forma di cupola?
Gli stampi tradizionali, spesso di terracotta, permettono all'impasto ben lievitato di svilupparsi in altezza durante la cottura, dando origine alla caratteristica forma svasata e alta.
Con cosa si accompagna tradizionalmente?
Nella tradizione marchigiana si consuma la mattina di Pasqua insieme al salame e alle uova sode, spesso in una colazione o merenda pasquale conviviale.
Fonti
- ASSAM Marche — Agenzia Servizi Settore Agroalimentare delle Marche, Prodotti agroalimentari tradizionali e paniere delle Marche — www.assam.marche.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Regione Marche, Agricoltura, prodotti tipici e denominazioni di qualità delle Marche — www.regione.marche.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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