Anconetano e Riviera del Conero: cucina tipica, piatti e prodotti

Anconetano e Riviera del Conero si colloca in provincia di Ancona, nelle Marche e comprende le località di Ancona, Sirolo, Numana e Osimo.

Le produzioni che identificano l'area sono Brodetto all'anconetana, Moscioli di Portonovo, Rosso Conero DOC: materie prime, tecniche e stagionalità locali si riconoscono nella cucina delle Marche documentata nelle schede collegate.

L'Anconetano è la fascia centrale della costa marchigiana: comprende Ancona, il porto storico della regione, e prosegue a sud con il promontorio del Conero, l'unico rilievo calcareo che interrompe la spiaggia bassa dell'Adriatico centrale, fra Sirolo, Numana e le colline di Osimo. La cucina nasce da questa geografia doppia: da un lato una marineria che lavora pesce azzurro e scarti nobili del pescato, dall'altro un entroterra collinare di olivi e vigneti a pochi chilometri dal mare.

Il piatto identitario è il brodetto all'anconetana, zuppa di pesce che la tradizione locale vuole con tredici qualità di pesce, pomodoro e aceto, senza soffritto di verdure. È utile confrontarlo con il brodetto alla sambenedettese, preparato più a sud con peperone e senza pomodoro concentrato: due ricette vicine, due scuole distinte lungo la stessa costa.

Ancona è una delle poche città adriatiche dove il merluzzo essiccato ha attecchito come piatto quotidiano: lo stoccafisso all'anconitana si cuoce lentamente con patate, pomodoro, acciughe e verdicchio, memoria dei commerci portuali con il Nord Europa. Sulla stessa linea di cucina povera stanno le frittelle di baccalà marchigiane, diffuse nelle feste invernali.

Il prodotto più circoscritto del territorio sono i moscioli di Portonovo: mitili selvatici che crescono spontaneamente sulle falesie del Conero, raccolti a mano in immersione e non allevati, motivo per cui la stagione è breve e la quantità limitata. Sul fronte dolce restano due preparazioni delle feste marchigiane, il frustingo di fichi secchi e frutta secca e la pizza di Pasqua al formaggio.

Sulle pendici del promontorio il Montepulciano dà vini rossi strutturati: il Rosso Conero DOC è la denominazione di base, mentre il Conero DOCG è la versione Riserva, con invecchiamento più lungo e resa più bassa. Più a sud, in provincia di Ascoli e Fermo, lo stesso vitigno entra nel Rosso Piceno DOC insieme al Sangiovese: la differenza non è di terroir soltanto, ma di uvaggio previsto dai disciplinari.

Rispetto all'entroterra marchigiano, dove dominano Verdicchio, salumi e pasta ripiena, l'Anconetano resta un territorio di pesce e vino rosso. Il percorso dedicato è l'itinerario Ancona, Conero e Verdicchio; il quadro completo resta negli archivi dei piatti tipici delle Marche e dei prodotti tipici delle Marche.