Itinerario ad Ancona, sul Conero e nei Castelli di Jesi: brodetto, moscioli e Verdicchio
Il capoluogo, il promontorio calcareo del Conero e le colline vitate intorno a Jesi disegnano un percorso che unisce la cucina marinara a una delle denominazioni bianche più note d'Italia. Il filo conduttore è l'Adriatico, con il suo pesce azzurro e le uniche cozze selvatiche certificate del paese.
- 2 giorni
- Anconetano, Riviera del Conero e Castelli di Jesi
- Difficoltà: Facile
- Stagione: Tutto l'anno; moscioli migliori in primavera e autunno
Le tappe dell'itinerario
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Ancona: il brodetto e lo stoccafisso
Porto e centro storico
Il brodetto all'anconetana si cuoce in un unico passaggio con pomodoro, aceto e peperone verde e si serve con crostini di pane. Accanto, lo stoccafisso all'anconitana, cotto lentamente con patate, pomodoro e olive, racconta la cucina povera del porto dorico.
Il brodetto va mangiato caldissimo: appena si raffredda perde la sua consistenza sugosa.
- 2
Il Conero: moscioli e Rosso Conero
Sirolo, Numana e Portonovo
Sugli scogli della baia di Portonovo crescono i moscioli, cozze selvatiche non coltivate che si gustano crude o aperte in tegame con aglio e prezzemolo. Sulle pendici del promontorio matura il Montepulciano del Rosso Conero DOC, con il vertice della denominazione Conero DOCG.
ProdottiI moscioli si raccolgono solo in piccole quantità: chiedete sempre la provenienza al momento dell'acquisto.
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Senigallia e la costa: polenta e alici
Senigallia e fascia costiera
Più a nord, la cucina costiera unisce terra e mare: la polenta con le alici accosta il mais al pesce azzurro fresco, mentre il risotto con misto di pesce e crostacei dell'Adriatico è diffuso lungo tutta la costa maceratese e fermana.
Le alici fresche si trovano soprattutto nei mesi più caldi: fuori stagione si usano conservate sotto sale.
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Jesi e Matelica: il Verdicchio
Colline dell'Esino
Il Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC nasce sulle colline intorno a Jesi con tipologie che vanno dal fresco allo spumante metodo classico, fino alla riserva DOCG. Nell'alta valle dell'Esino, il Verdicchio di Matelica DOC mostra un profilo più strutturato, favorito da un microclima più continentale.
ProdottiIl Verdicchio riserva regge diversi anni di affinamento in bottiglia: non va bevuto solo giovane.
Consigli pratici
- Il brodetto cambia leggermente da un porto all'altro: vale la pena confrontarlo con la versione di San Benedetto del Tronto.
- I sentieri del Conero verso Portonovo sono ripidi in alcuni tratti: prevedete scarpe comode.
- Le cantine dell'Anconetano sono spesso visitabili durante la vendemmia, fra settembre e ottobre.