Polenta con le alici: il piatto di terra e mare di Senigallia
La polenta con le alici è un piatto di terra e di mare tipico della fascia costiera senigalliese: polenta di farina di mais cotta secondo la tradizione contadina, servita con un sugo di alici fresche sfaldate, pomodoro e aglio. Unisce due tradizioni alimentari apparentemente distanti, quella cerealicola dell'entroterra e quella marinara della costa, in un solo piatto povero e sostanzioso.
Ricetta tradizionale della polenta con le alici
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di farina di mais per polenta
- 1,6 litri di acqua
- Sale grosso q.b.
- 600 g di alici fresche pulite e diliscate
- 400 g di pomodori pelati o passata
- 2 spicchi d'aglio
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione
Portare a bollore l'acqua salata e versare a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente per evitare grumi.
Cuocere la polenta per circa 45 minuti a fuoco basso, mescolando spesso, finché si stacca bene dalle pareti del paiolo.
Nel frattempo, soffriggere l'aglio in olio extravergine con un pizzico di peperoncino, quindi aggiungere il pomodoro e cuocere per dieci minuti.
Unire le alici pulite al sugo e cuocerle per pochi minuti, sfaldandole leggermente con una forchetta.
- Completare il sugo con prezzemolo tritato fresco
Versare la polenta calda in un piatto da portata o nei singoli piatti e condire con il sugo di alici.
- farina di mais per polenta
- 1,6 litri di acqua
- Sale grosso q.b.
- alici fresche pulite e diliscate
- pomodori pelati o passata
- d'aglio
Un piatto che unisce entroterra e costa
La polenta di mais è stata per secoli un alimento base delle famiglie contadine dell'entroterra marchigiano; nelle zone costiere come Senigallia si è arricchita con il pesce azzurro, in particolare le alici, largamente disponibili e a basso costo grazie alla pesca locale.
L'unione di polenta e alici risponde alla stessa logica di economia domestica che caratterizza molte ricette marchigiane: un piatto unico, completo, che sfrutta ingredienti poveri ma nutrienti disponibili sia dalla terra sia dal mare.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Perché la polenta con le alici è considerata un piatto di terra e mare?
Perché unisce la farina di mais, alimento base della cucina contadina dell'entroterra, con le alici fresche pescate lungo la costa senigalliese, in un solo piatto che riflette le due anime della cucina marchigiana.
Si possono usare le alici surgelate?
Sì, in mancanza di pesce fresco si possono usare alici surgelate già pulite, scongelandole bene prima di aggiungerle al sugo di pomodoro.
Quanto deve essere densa la polenta per questo piatto?
Deve avere una consistenza morbida e cremosa, non troppo soda, in modo da amalgamarsi bene con il sugo di alici quando viene servita nel piatto.
Fonti
- Regione Marche, Agricoltura, prodotti tipici e denominazioni di qualità delle Marche — www.regione.marche.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- ASSAM Marche — Agenzia Servizi Settore Agroalimentare delle Marche, Prodotti agroalimentari tradizionali e paniere delle Marche — www.assam.marche.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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