Piatti tipici di Pasqua in Italia: tradizioni, dolci e specialità regionali

La torta pasqualina è una torta salata genovese fatta di numerose sfoglie sottilissime di pasta, farcite con bietole o carciofi, ricotta o prescinseua e uova intere lasciate rapprendere all'interno del ripieno durante la cottura.

Il casatiello napoletano è un pane rustico a forma di ciambella, impastato con strutto, pepe nero, formaggi stagionati e salumi a cubetti, riconoscibile per le uova intere con il guscio incastonate sulla superficie e fissate con due strisce di pasta incrociate.

La pizza di Pasqua marchigiana è un pane dolce e lievitato arricchito con uova, formaggio grattugiato e talvolta canditi, cotto in stampi alti a forma di cupola che gli conferiscono la caratteristica forma svasata.

La crescia sfogliata è un pane piatto a strati sottili, impastato con farina, acqua e strutto e cotto sul testo di terracotta o sulla piastra.

Il fiadone abruzzese è il rustico della Pasqua: una pasta sottile di farina, uova e olio racchiude un ripieno di formaggi freschi e stagionati impastati con uova.

La pinza è un pane dolce lievitato tipico di Trieste, profumato con rum e scorza di limone, riconoscibile per i tre tagli a raggiera incisi sulla superficie prima della cottura.

I cavatelli al ragù di agnello sono un primo piatto della Capitanata legato alla tradizione pastorale del Tavoliere: piccoli gusci di pasta di semola, ottenuti trascinando l'impasto con due dita, vengono conditi con un ragù di agnello cotto a lungo nel pomodoro, tipico delle festività legate alla transumanza e alla pastorizia.

Le sagne chine sono una lasagna calabrese 'piena' (chine, dal dialetto), farcita a strati con polpettine di carne, uova sode, provola, funghi, piselli e ragù di carne.

Il timballo teramano è il piatto delle grandi occasioni della provincia di Teramo: al posto della pasta si usano le scrippelle, crespelle sottili di uova e farina, stratificate con ragù, piccole polpette (pallottine), pecorino e talvolta spinaci o carciofi.

L'abbacchio alla scottadito è un secondo piatto della cucina romana composto da costolette di agnello giovane («abbacchio») grigliate rapidamente su fiamma viva, condite semplicemente con olio EVO, sale, pepe e rosmarino, e servite ben calde: il nome deriva dall'uso di mangiarle con le mani appena tolte dalla brace.

La coratella di abbacchio con carciofi è un secondo piatto della cucina romana legato alla Pasqua e alla primavera: le interiora dell'agnello da latte (fegato, cuore, polmone, rognone) vengono tagliate a pezzi e cotte lentamente con cipolla, vino bianco e Carciofo Romanesco del Lazio IGP.

La coratella d'agnello abruzzese è un secondo piatto di interiora — fegato, cuore, polmone e talvolta rognone — tagliate a pezzi e rosolate in tegame con cipolla, aglio, alloro e vino bianco.

L'agnello cace e ove è il secondo piatto pasquale dell'Abruzzo: spezzatino di agnello rosolato e stufato, mantecato a fine cottura con uova sbattute e pecorino che formano una crema densa e leggermente acidulata dal limone.

Il capretto alla silana è un secondo piatto pasquale dell'altopiano della Sila: capretto cotto al forno insieme a patate della Sila, funghi porcini, erbe di montagna e vino bianco.

L'agnello con finocchietti selvatici è un secondo piatto a base di Agnello di Sardegna IGP cotto in umido con finocchietto selvatico e cipolla, spesso legato con uova sbattute e pecorino a fine cottura.

I «turcinieddhri» (nella loro variante salentina) e i «gnommareddi» (nella Valle d'Itria) sono involtini di interiora di agnello o capretto — cuore, polmone, fegato — insaporiti con aromi mediterranei (aglio, prezzemolo, alloro, pecorino), avvolti dalle stesse budella dell'animale e cotti tradizionalmente alla brace o in umido.

Gli gnumeriell (o gnemeriedde) salentini sono involtini di interiora di agnello o capretto — fegato, cuore, polmone, rete — avvolti nel budello insieme a prezzemolo, sale e pepe, e cotti alla brace o al forno.

La cordula è una treccia di interiora di agnello o capretto (intestino avvolto attorno ad altre parti come fegato e polmone) tradizionalmente cotta con piselli e pomodoro, oppure arrostita allo spiedo, quando prende il nome di "tratalia".

La Pastiera napoletana è un dolce tradizionale della Pasqua a Napoli e in Campania: crostata di pasta frolla ripiena di ricotta di pecora, grano cotto nel latte, uova, canditi e aroma di fiori d'arancio.

La ciaramicola è la ciambella pasquale simbolo di Perugia: un impasto colorato di rosso all'Alchermes, ricoperto da una glassa bianca a base di albume e decorato con codette colorate.

La cuzzupa è il dolce pasquale tradizionale calabrese: pasta lievitata dolce, spesso intrecciata a treccia o a forma di cestino, decorata con uova sode intere incastonate nell'impasto prima della cottura.

Le pardulas sono piccoli cestini aperti di pasta sottile, farciti con ricotta o formaggio fresco, zafferano, scorza d'agrume ed eventualmente uva passa, cotti al forno fino a una leggera doratura.

Il presnitz è un dolce triestino a forma di rotolo o di chiocciola, fatto con pasta sfoglia sottile avvolta più volte su sé stessa attorno a un ripieno di noci, mandorle, pinoli, uvetta e spezie come cannella e chiodi di garofano.

I calcioni sono fagottini di pasta ripieni di un composto di formaggio pecorino fresco, uova e zucchero, chiusi a mezzaluna e fritti in olio caldo oppure cotti al forno.

La serpe di Pasqua è un dolce lievitato modellato a forma di serpente attorcigliato su se stesso, con un ripieno di pasta di mandorle, cacao e canditi.

La focaccia veneta pasquale è un dolce lievitato soffice, aromatizzato con scorza di agrumi e talvolta vaniglia o mandorle, cotto in stampi bassi e rotondi con l'incisione a croce sulla superficie.

Le Dita degli Apostoli sono sottili crespelle dolci farcite con una crema di ricotta zuccherata e aromatizzata, arrotolate a formare un cilindro allungato che ricorda un dito, e infine spolverate di zucchero a velo.

La spongada è un pane dolce lievitato tipico della Valtellina, soffice e profumato di burro e scorza di limone, tradizionalmente preparato per le festività pasquali.

Il fiadone molisano è un dolce pasquale: un involucro sottile di pasta racchiude un ripieno di formaggio fresco — ricotta o pasta filata giovane —, uova e zucchero, cotto in forno finché la superficie si dora e il ripieno si gonfia.

I taralli dolci lucani sono ciambelline di pasta lievitata, prima lessate in acqua e poi cotte al forno, ricoperte da una glassa bianca a base di zucchero e albume montato.

L'Abbacchio Romano IGP è la carne di agnello da latte, macellato entro un'età massima definita dal disciplinare, nato e allevato nel Lazio.

L'Agnello di Sardegna IGP è la carne di agnelli di razza sarda, allevati allo stato brado o semibrado sull'isola e alimentati principalmente con latte materno e pascolo naturale.

L'Agnello del Centro Italia è la carne di agnelli nati e allevati in un'area appenninica che comprende Lazio, Abruzzo, Marche, Umbria, Toscana, Molise ed Emilia-Romagna, ottenuta da razze ovine locali storicamente diffuse in quei territori.

Simbolo della Pasqua italiana, l'uovo di cioccolato unisce la tradizione antichissima dell'uovo come segno di rinascita alla grande scuola cioccolatiera piemontese.

Il Salame Corallina è un salume tradizionale del Lazio, riconosciuto nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT).

La Torta al formaggio umbra è un pane lievitato alto e soffice, a forma di cupola, arricchito nell'impasto con pecorino grattugiato, altri formaggi stagionati e uova, tradizionalmente preparato nei giorni che precedono la Pasqua e consumato la mattina di Pasqua insieme a salumi e uova sode.