Sagne chine: la lasagna farcita delle feste calabresi
Le sagne chine sono una lasagna calabrese 'piena' (chine, dal dialetto), farcita a strati con polpettine di carne, uova sode, provola, funghi, piselli e ragù di carne. Piatto delle grandi occasioni, in particolare della Pasqua, è diffuso nel Cosentino e in altre aree della regione con varianti nella farcitura.
Ricetta tradizionale delle sagne chine
Ingredienti e procedimento per 8 persone.
Ingredienti
Per 8 persone
- 500 g di sfoglia di pasta all'uovo o di semola per lasagne
- 600 g di passata di pomodoro per il ragù
- 300 g di carne macinata mista per il ragù e le polpettine
- 1 uovo, pane raffermo ammollato e pecorino per le polpettine
- 4 uova sode
- 250 g di provola o caciocavallo a fette
- 200 g di funghi champignon o porcini
- 150 g di piselli
- Pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparare il ragù di pomodoro con parte della carne macinata, cuocendolo lentamente per almeno un'ora.
Con la carne rimasta, l'uovo, il pane ammollato e il pecorino formare piccole polpettine e friggerle o rosolarle in padella.
Sbollentare i piselli e rosolare i funghi in padella con un filo di olio.
Lessare la sfoglia di lasagne in acqua salata, oppure utilizzarla precotta, e stenderla su un canovaccio ad asciugare.
Foderare una teglia con un primo strato di ragù, quindi alternare sfoglia, ragù, polpettine, fette di uovo sodo, provola, funghi, piselli e pecorino.
Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con ragù, provola e pecorino in superficie.
Cuocere in forno già caldo a 180 °C per circa 40 minuti, finché la superficie è dorata e gratinata.
Lasciare riposare almeno dieci minuti prima di tagliare, per permettere agli strati di assestarsi.
- sfoglia di pasta all'uovo o di semola per lasagne
- passata di pomodoro per il ragù
- carne macinata mista per il ragù e le polpettine
- 1 uovo, pane raffermo ammollato e pecorino per le polpettine
- sode
- provola o caciocavallo a fette
- Besciamella, non prevista dalla ricetta tradizionale calabrese
- Formaggi a pasta molle non tipici della zona (es. mozzarella industriale in sostituzione della provola)
La lasagna 'piena' delle grandi occasioni
Il termine 'sagne' indica in diverse aree del Sud Italia la sfoglia di pasta a fogli larghi, mentre 'chine' in dialetto calabrese significa 'piene': il nome descrive dunque una lasagna riccamente farcita, contrapposta alle sfoglie più semplici della cucina quotidiana.
La ricchezza degli ingredienti — carne, uova, formaggio, funghi — colloca da sempre questo piatto tra le preparazioni festive, riservate a Pasqua, matrimoni e altre ricorrenze importanti, quando le famiglie potevano permettersi un impiego più ampio di carne e derivati del latte.
Le caratteristiche in breve
3 errori da evitare
- 01Farcire eccessivamente ogni strato, rendendo la lasagna instabile al taglio.
- 02Non lasciare riposare il piatto dopo la cottura, con il rischio che si sfaldi al momento di servire.
- 03Usare un ragù troppo liquido, che inzuppa la sfoglia e appesantisce la consistenza finale.
Domande frequenti
Perché si chiamano sagne chine?
'Sagne' indica la sfoglia larga di pasta, 'chine' in calabrese significa 'piene': il nome descrive una lasagna riccamente farcita rispetto alle preparazioni quotidiane più semplici.
Le sagne chine si preparano solo a Pasqua?
È l'occasione più diffusa, ma il piatto compare anche in altre ricorrenze familiari importanti, grazie alla sua ricchezza di ingredienti.
Si possono preparare in anticipo?
Sì, si possono assemblare il giorno prima e conservare in frigorifero, cuocendole poi al forno poco prima di servire.
Fonti
- Regione Calabria, Agricoltura e produzioni agroalimentari di qualità della Calabria — www.regione.calabria.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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