Torta pasqualina: storia e ricetta della torta pasquale genovese
La torta pasqualina è una torta salata genovese fatta di numerose sfoglie sottilissime di pasta, farcite con bietole o carciofi, ricotta o prescinseua e uova intere lasciate rapprendere all'interno del ripieno durante la cottura. Piatto simbolo della Pasqua genovese, tradizionalmente preparata con un numero di sfoglie legato a un significato simbolico, oggi si consuma tutto l'anno come antipasto o piatto unico.
Ricetta tradizionale della Torta pasqualina
Ingredienti e procedimento per 8 persone.
Ingredienti
Per 8 persone
- 500 g di farina 00 per la sfoglia
- acqua e un filo di olio extravergine per l'impasto
- 600 g di bietole (o carciofi puliti)
- 300 g di prescinseua o ricotta fresca
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 6 uova intere
- Maggiorana, noce moscata, olio extravergine, sale q.b.
Preparazione
Impastare la farina con acqua tiepida, un pizzico di sale e un filo di olio fino a un impasto liscio; dividerlo in porzioni e lasciarle riposare coperte.
Lessare o saltare le bietole (o i carciofi puliti e tagliati sottili), strizzarle bene e tritarle grossolanamente.
Mescolare le verdure con la prescinseua o ricotta, il parmigiano, la maggiorana e la noce moscata.
Tirare le sfoglie sottilissime e foderare una teglia oliata con alcuni strati, spennellando ciascuno con olio.
Versare il ripieno di verdure e formaggio, livellarlo e formare sei piccole fossette con un cucchiaio.
Rompere un uovo in ciascuna fossetta, facendo attenzione a non romperne il tuorlo, e salare leggermente.
Coprire con altre sfoglie sottili spennellate di olio, sigillare i bordi e bucherellare la superficie.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa quaranta minuti, finché la superficie è dorata e croccante.
- farina 00 per la sfoglia
- acqua e un filo di olio extravergine per l'impasto
- bietole (o carciofi puliti)
- prescinseua o ricotta fresca
- parmigiano grattugiato
- intere
La torta delle sfoglie sottili
La torta pasqualina prende il nome dalla tradizione di prepararla per la Pasqua genovese, quando le uova simboleggiano la rinascita e venivano poste intere all'interno del ripieno.
La ricetta più antica prevedeva un numero elevato di sfoglie sottilissime, tirate a mano fino a renderle quasi trasparenti, sovrapposte a formare uno strato croccante sopra e sotto il ripieno.
Le caratteristiche in breve
Curiosità
Domande frequenti
Perché le uova nella torta pasqualina restano intere?
Le uova intere, deposte nelle fossette del ripieno prima della cottura, sono l'elemento simbolico legato alla Pasqua: si rapprendono lentamente in forno mantenendo tuorlo e albume distinti, ben visibili a fetta tagliata.
Quante sfoglie ha davvero la torta pasqualina tradizionale?
La tradizione più antica citava un numero elevato di sfoglie sottilissime, anche fino a trentatré per motivi simbolici, ma le ricette domestiche più diffuse oggi ne usano generalmente da quattro a sei.
Si può sostituire la prescinseua con la ricotta?
Sì, la ricotta fresca è la sostituzione più comune fuori dall'area genovese, dove la prescinseua, latticino tipico locale, è meno reperibile.
Fonti
- Comune di Genova, Tradizioni gastronomiche e cucina genovese — www.comune.genova.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Regione Liguria, Agricoltura, pesca e prodotti tipici della Liguria — www.regione.liguria.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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Leggi la scheda di PrescinseuaUltima revisione editoriale: 02 agosto 2026.