Piatti e prodotti tipici della Liguria

Trofie al pesto

Pasta corta e ritorta di semola e acqua, lavorata a mano, servita con pesto genovese, fagiolini e patate a tocchetti lessati insieme alla pasta: l'abbinamento più classico del pesto ligure.

Pansoti con salsa di noci

Ravioli triangolari ripieni di preboggion (misto di erbe selvatiche di campo) e ricotta o formaggio fresco, conditi con una salsa di noci, pane raffermo, aglio e olio: piatto delle feste dell'entroterra genovese.

Focaccia genovese

Pane basso e soffice di farina, acqua, olio extravergine e lievito, bucherellato in superficie e condito con salamoia di acqua e olio prima della cottura: la focaccia quotidiana di Genova, mangiata a colazione o come merenda.

Farinata di ceci

Impasto sottile di farina di ceci, acqua, olio e sale, cotto in forno a legna dentro il testo di rame fino a formare una crosta dorata: si mangia calda, a fette, spesso accompagnata da un bicchiere di vino bianco.

Cima alla genovese

Tasca di pancia di vitello farcita con un ripieno di carne, animelle, piselli, uova e maggiorana, cucita e cotta lessata, poi pressata e servita fredda a fette: piatto delle feste della cucina genovese.

Cappon magro

Monumentale insalata composta di pesce lessato, crostacei, verdure e gallette del marinaio, montata a strati e guarnita con salsa verde: piatto scenografico delle feste natalizie dei porti liguri.

Coniglio alla ligure

Coniglio rosolato e brasato con olive taggiasche, pinoli, aglio, rosmarino e vino bianco, talvolta con l'aggiunta di funghi secchi: piatto domenicale diffuso in tutta la Liguria.

Brandacujun

Stoccafisso e patate lessati insieme, poi 'cujunati', cioè mantecati a lungo con olio extravergine, aglio e prezzemolo scuotendo il tegame: piatto tipico del Ponente ligure e dell'entroterra imperiese.

Torta pasqualina

Torta salata di sfoglie sottilissime di pasta, ripiena di bietole o carciofi, ricotta o prescinseua e uova intere lasciate rapprendere nel ripieno: piatto pasquale della tradizione genovese.

Pandolce genovese

Dolce lievitato basso e compatto con uvetta, canditi, pinoli e semi di finocchio, aromatizzato con acqua di fiori d'arancio e marsala: dolce natalizio simbolo di Genova, nella versione alta e in quella bassa.

Canestrelli liguri

Biscotti friabili a forma di fiore con un foro centrale, ricoperti da zucchero a velo, a base di farina, burro, uova sode e vino bianco: dolce da forno diffuso in tutta la Liguria.

Basilico Genovese DOP

Basilico a foglia piccola e tenera, dal profumo delicato privo di note di menta, coltivato nell'entroterra e sulla costa genovese: ingrediente insostituibile del pesto genovese.

Olio Extravergine di Oliva Riviera Ligure DOP

Olio ottenuto prevalentemente da olive Taggiasca, articolato nelle menzioni geografiche Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente Savonese e Riviera di Levante: fruttato leggero, dolce e con note di mandorla.

Oliva Taggiasca

Piccola oliva a maturazione scura, coltivata nel Ponente ligure attorno a Taggia: consumata da tavola, in salamoia o sott'olio, ed è la varietà base dell'olio extravergine ligure.

Focaccia di Recco col formaggio IGP

Sfoglia sottilissima di farina, acqua e olio farcita con formaggio fresco a pasta molle, chiusa con una seconda sfoglia e cotta al forno fino a una crosta dorata e bollicine croccanti: specialità di Recco, nel Golfo Paradiso.

Prescinseua

Latticino fresco genovese a metà tra yogurt e ricotta, dal sapore acidulo, ottenuto per acidificazione spontanea del latte: ingrediente base della torta pasqualina e dei pansoti.

Acciuga di Monterosso

Acciuga pescata al largo delle Cinque Terre e lavorata sotto sale in barattoli di terracotta o vetro: prodotto storico di Monterosso al Mare, alla base di molti piatti liguri.

Limone di Monterosso

Limone coltivato sui terrazzamenti delle Cinque Terre, dalla buccia spessa e profumata, usato per il celebre limoncino locale e in cucina per condire pesce e acciughe.

Cinque Terre DOC

Bianco da uve Bosco, Albarola e Vermentino coltivate sui terrazzamenti a picco sul mare delle Cinque Terre: profilo fresco e sapido, con sentori di macchia mediterranea.

Cinque Terre Sciacchetrà DOC

Vino da uve appassite delle stesse varietà del Cinque Terre DOC, dolce e concentrato: prodotto in quantità limitate per la difficoltà della viticoltura eroica sui terrazzamenti.

Pigato (Riviera Ligure di Ponente DOC)

Bianco strutturato da uve Pigato, vitigno autoctono del Ponente ligure, coltivato soprattutto nell'Albenganese e nell'Imperiese: sapido, con note di erbe aromatiche e frutta a polpa gialla.

Limoncino delle Cinque Terre

Liquore ottenuto per infusione delle bucce di limone di Monterosso in alcol con acqua e zucchero: digestivo profumato tipico della costa spezzina.

Genova e il Golfo Paradiso

Il capoluogo e la costa fra Nervi e Camogli: pesto genovese, focaccia, farinata, torta pasqualina e la focaccia di Recco col formaggio IGP.

Genova · Recco · Camogli · Nervi

• Pesto genovese
• Focaccia genovese
• Focaccia di Recco IGP

Riviera di Levante e Cinque Terre

I terrazzamenti a picco sul mare di Monterosso, Vernazza e Riomaggiore: acciughe, limoni, Cinque Terre DOC e il raro Sciacchetrà.

Monterosso al Mare · Vernazza · Riomaggiore · La Spezia

• Acciuga di Monterosso
• Cinque Terre DOC
• Sciacchetrà

Tigullio

Il golfo fra Rapallo, Chiavari e Portofino: gattafin, gamberi di Santa Margherita, formaggi dell'entroterra e i vini del Golfo del Tigullio-Portofino DOC.

Rapallo · Chiavari · Santa Margherita Ligure · Portofino

• Gattafin del Tigullio
• Gambero di Santa Margherita Ligure
• Golfo del Tigullio-Portofino DOC

Riviera di Ponente

La costa fra Savona e Albenga: olive taggiasche, olio DOP, Pigato e Vermentino, sardenaira e amaretti di Sassello dell'entroterra savonese.

Savona · Albenga · Alassio · Sassello

• Oliva Taggiasca
• Pigato
• Amaretti di Sassello

Imperiese e Valle Argentina

Il Ponente più estremo, da Imperia a Ventimiglia: brandacujun, sardenaira, carciofo di Perinaldo, Ormeasco di Pornassio e i frantoi di Taggia.

Imperia · Taggia · Ventimiglia · San Remo

• Brandacujun
• Sardenaira
• Ormeasco di Pornassio DOC

Entroterra ligure

Le valli appenniniche fra Val d'Aveto, Val di Vara e alta valle Arroscia: formaggette di alpeggio, funghi porcini, castagne e il salame di Sant'Olcese.

Varese Ligure · Sant'Olcese · Rezzoaglio · Pornassio

• Formaggetta della Val d'Aveto
• Salame di Sant'Olcese
• Fungo porcino del Monte Antola

Genova e il Golfo Paradiso: pesto, focaccia e cucina di porto

Un percorso di due giorni fra i caruggi di Genova e la costa del Golfo Paradiso, dove nascono i piatti più noti della cucina ligure. Il filo conduttore è il basilico e le sue paste, ma il racconto passa anche per la farina di ceci, le torte di verdura e il pesce dei porti.

Genova e Golfo Paradiso 2 giorni

Riviera di Levante e Cinque Terre: acciughe, limoni e vini da terrazzamento

Un percorso di due giorni lungo i terrazzamenti a picco sul mare delle Cinque Terre e la Riviera di Levante. La viticoltura eroica e la pesca del pesce azzurro sono i due poli di un territorio stretto fra roccia e acqua, dove ogni piatto porta il segno della fatica agricola e marinara.

Riviera di Levante e Cinque Terre 2 giorni

Riviera di Ponente e Valle Argentina: olive, Pigato e brandacujun

Il Ponente ligure è la terra dell'olio: dai terrazzamenti savonesi fino alla Valle Argentina, l'oliva Taggiasca detta i tempi dell'agricoltura e della cucina. L'itinerario segue i frantoi, le cantine di Pigato e Vermentino e i piatti a base di stoccafisso e verdure del confine con la Francia.

Riviera di Ponente e Valle Argentina 3 giorni