Oliva Taggiasca: la piccola oliva del Ponente ligure

• Frutto piccolo, di forma ovale, a maturazione di colore nero-violaceo.
• Polpa dolce e poco fibrosa, con basso contenuto di acidità.
• Alta resa in olio rispetto alla dimensione del frutto.
• Pianta rustica, adattata ai terreni terrazzati e alle condizioni climatiche della Riviera di Ponente.

• Ponente ligure, in particolare le colline intorno a Taggia, in provincia di Imperia.
• Coltivazione diffusa anche su terrazzamenti dell'entroterra imperiese e savonese.

• Olive della cultivar Taggiasca raccolte a maturazione, per il consumo da tavola o la spremitura.
• Sale e acqua per la salamoia nella lavorazione da tavola.

1. Raccolta manuale o con reti al suolo, spesso scalare secondo il grado di maturazione.
2. Per il consumo da tavola: deamarizzazione in salamoia per alcune settimane, con eventuale aggiunta di aromi come alloro o peperoncino.
3. Per la produzione olearia: molitura in frantoio entro breve tempo dalla raccolta.

• Le olive da tavola maturano in salamoia per alcune settimane prima di essere pronte al consumo.
• Non prevista una stagionatura nel senso lattiero-caseario: il prodotto si consuma fresco o conservato in salamoia od olio.

• Iscritta nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Liguria.
• È la cultivar principale prevista dal disciplinare dell'Olio Extravergine di Oliva Riviera Ligure DOP.

• Consumata da tavola come antipasto, spesso accompagnata da focaccia.
• Ingrediente di condimenti e insalate, come il condiglione ligure.
• Utilizzata in umidi di coniglio e in preparazioni di pesce tipiche della cucina ligure.

• In salamoia, in vasetti chiusi, per diversi mesi in luogo fresco.
• Una volta aperta la confezione, in frigorifero coperta dal proprio liquido di governo.

Il nome deriva dal comune di Taggia, nell'entroterra imperiese, storicamente centro di riferimento per la coltivazione e il commercio di questa varietà.

Nonostante le dimensioni ridotte del frutto, la Taggiasca è considerata tra le cultivar più pregiate d'Italia per la qualità dell'olio che se ne ricava.

Dove si coltiva l'oliva Taggiasca?

Principalmente nel Ponente ligure, nelle colline intorno a Taggia, in provincia di Imperia, oltre che in altre zone terrazzate dell'entroterra imperiese e savonese.

Si mangia da tavola o serve solo per l'olio?

Entrambi gli usi sono diffusi: l'oliva Taggiasca si consuma da tavola dopo la deamarizzazione in salamoia, ed è al tempo stesso la cultivar principale per l'olio extravergine ligure.

Che sapore ha rispetto ad altre olive da tavola?

È caratterizzata da una polpa dolce e poco fibrosa, con un'acidità più contenuta rispetto a molte altre varietà italiane di olive da tavola.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Consorzio Olio DOP Riviera Ligure, Disciplinare e menzioni geografiche dell'Olio Extravergine Riviera Ligure DOP — www.consorziorivieraligure.it. Consultato il 02 agosto 2026.