Carciofo spinoso di Perinaldo: l'ortaggio dei terrazzamenti imperiesi

• Brattee appuntite e spinose, di colore verde con sfumature violacee.
• Cuore tenero e poco fibroso, adatto anche al consumo crudo.
• Sapore delicato, meno amarognolo rispetto ad altre varietà di carciofo.
• Pianta adattata ai terreni terrazzati dell'entroterra imperiese.

• Terrazzamenti collinari di Perinaldo e comuni limitrofi, nell'entroterra della provincia di Imperia.
• Coltivazione tradizionalmente a conduzione familiare, su piccoli appezzamenti terrazzati.

• Piante di carciofo della varietà locale, adattata al microclima dell'entroterra imperiese.

1. Coltivazione su terrazzamenti con lavorazione manuale del terreno.
2. Raccolta manuale dei capolini in primavera, quando raggiungono la giusta maturazione.

• Non prevista: è un ortaggio fresco, da consumare a breve distanza dalla raccolta primaverile.

• Iscritto nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Liguria.
• Non esiste un disciplinare di denominazione europea: la coltivazione segue pratiche tradizionali locali dell'entroterra di Perinaldo.

• Consumato crudo, a fettine sottili, condito con olio extravergine e limone.
• Utilizzato come ripieno di torte salate liguri, insieme a uova e formaggio.
• Cotto in umido o trifolato come contorno per secondi piatti di carne o pesce.

• In frigorifero per pochi giorni, avvolto in un panno umido.
• I cuori possono essere conservati sott'olio per un consumo prolungato.

Perinaldo, borgo dell'entroterra imperiese, è noto anche come luogo di nascita dell'astronomo Giovanni Domenico Cassini, e coniuga questa storia scientifica con una solida tradizione orticola.

La tenerezza del cuore di questo carciofo lo rende adatto al consumo crudo, uso meno comune per altre varietà più fibrose.

Perché si chiama carciofo spinoso?

Per le brattee appuntite e pungenti che caratterizzano il capolino, un tratto distintivo rispetto alle varietà di carciofo senza spine.

Si può mangiare crudo?

Sì, grazie al cuore tenero e poco fibroso, è adatto anche al consumo crudo, a fettine sottili condite con olio e limone.

Quando si raccoglie?

In primavera, secondo il calendario tradizionale dell'orticoltura dell'entroterra imperiese.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Regione Liguria, Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari liguri — www.regione.liguria.it. Consultato il 02 agosto 2026.