Torta verde ligure: la famiglia delle torte salate di verdure

• Involucro di sfoglie sottili di pasta, simile a quello della torta pasqualina ma spesso in numero minore di strati.
• Ripieno a base di verdure di stagione, uova e riso o formaggio.
• Consistenza compatta, adatta al consumo sia caldo sia freddo.
• Varianti diverse secondo la verdura utilizzata: bietole, zucchine o carciofi.

• Diffusa in tutta la Liguria, senza una città di origine specifica, come pietanza domestica quotidiana.
• Presente nei banconi di panetterie e gastronomie liguri come piatto pronto da asporto.

• Verdure di stagione: bietole, zucchine o carciofi secondo la ricetta.
• Uova, riso o formaggio per il ripieno.
• Farina, acqua e olio per le sfoglie.

1. Preparazione delle sfoglie sottili, stese a mano o con il matterello.
2. Cottura e mondatura delle verdure, unite a uova sbattute, riso lessato o formaggio grattugiato.
3. Farcitura della teglia foderata con le sfoglie, distribuzione del ripieno e chiusura con un'ulteriore sfoglia.
4. Cottura in forno fino a doratura della superficie.

• Non prevista: è una preparazione da consumare fresca, entro pochi giorni dalla cottura.

• Iscritta nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Liguria.
• Comprende diverse varianti locali, accomunate dalla struttura a sfoglie sottili farcite di verdure.

• Consumata come piatto unico o antipasto, sia calda sia a temperatura ambiente.
• Diffusa come pietanza da pic-nic o da asporto nelle gastronomie liguri.
• Servita a fette come parte di un buffet di piatti salati liguri.

• In frigorifero, coperta, per due o tre giorni.
• Si può riscaldare in forno per restituire croccantezza alla sfoglia.

La torta verde condivide con la torta pasqualina la tecnica delle sfoglie sottili, ma se ne distingue per essere un piatto quotidiano, non legato specificamente alla Pasqua.

Ogni famiglia ligure ha spesso una propria variante, secondo la verdura di stagione disponibile nell'orto o al mercato.

Che differenza c'è tra torta verde e torta pasqualina?

La torta pasqualina è una preparazione specifica, tradizionalmente legata alla Pasqua e con un numero codificato di sfoglie e uova intere nel ripieno; la torta verde è invece una famiglia più ampia di torte salate di verdura, consumate tutto l'anno.

Quali verdure si usano per la torta verde?

Le più comuni sono le bietole, ma si preparano anche varianti con zucchine o carciofi, secondo la stagione e la tradizione familiare.

Si mangia calda o fredda?

Entrambe le modalità sono diffuse: è buona sia calda appena sfornata sia fredda o a temperatura ambiente, il che la rende adatta anche ai pasti da asporto.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Regione Liguria, Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari liguri — www.regione.liguria.it. Consultato il 02 agosto 2026.