Patata di Calizzano e Murialdo: la patata di montagna dell'entroterra savonese

• Buccia sottile e chiara, tubero di forma regolare.
• Polpa soda e compatta, che tiene bene la cottura prolungata.
• Sapore pieno, dovuto alla coltivazione su terreni sciolti di media montagna.
• Coltivazione priva di irrigazione intensiva, secondo pratiche tradizionali di montagna.

• Altopiani dei comuni di Calizzano e Murialdo, nell'entroterra savonese, tra i 600 e i 1000 metri di altitudine.
• Zona di media montagna dell'Appennino ligure, con terreni sciolti e ben drenati.

• Tuberi-seme di varietà adattate al clima di montagna dell'entroterra savonese.

1. Semina in primavera e coltivazione con pratiche tradizionali di montagna.
2. Raccolta manuale o meccanica leggera in estate-autunno, secondo l'altitudine dell'appezzamento.

• Non prevista: la patata si conserva come tubero fresco, in luogo fresco e buio.

• Iscritta nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Liguria.
• Non esiste un disciplinare di denominazione europea: la coltivazione segue tradizioni agricole locali dell'entroterra savonese.

• Utilizzata in piatti da forno e umidi grazie alla polpa soda che tiene bene le lunghe cotture.
• Ingrediente di torte salate e polpettoni della cucina ligure dell'entroterra.
• Consumata come contorno lessato o arrostito insieme a carni locali.

• In luogo fresco, buio e asciutto, per diverse settimane dopo la raccolta.
• Da evitare l'esposizione alla luce, che favorisce l'inverdimento della buccia.

Calizzano e Murialdo si trovano in un'area di confine tra Liguria e Piemonte, con un'agricoltura di montagna che condivide tratti con l'entroterra piemontese.

La coltivazione della patata in queste zone si affianca storicamente a quella del fungo porcino e della castagna, altri prodotti tipici dell'Appennino savonese.

Cosa distingue questa patata da altre varietà?

La coltivazione su terreni sciolti di media montagna, tra Calizzano e Murialdo, che dà al tubero una polpa soda e compatta particolarmente adatta a cotture prolungate.

A che altitudine si coltiva?

Sugli altopiani dell'entroterra savonese, generalmente tra i 600 e i 1000 metri di altitudine.

Come si conserva al meglio?

In luogo fresco, buio e asciutto, evitando l'esposizione alla luce che favorisce l'inverdimento della buccia.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Regione Liguria, Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari liguri — www.regione.liguria.it. Consultato il 02 agosto 2026.