Condiglione ligure: l'insalata estiva del Ponente
Il condiglione è un'insalata composita tipica del Ponente ligure, in particolare della zona di Ventimiglia, a base di pomodori maturi, peperoni, cetrioli, cipolla, uova sode, tonno sott'olio e acciughe, guarnita con olive taggiasche e basilico fresco. Il nome deriva dal ligure 'cundiun', cioè 'condito', e il piatto è imparentato con la più nota salade niçoise della vicina Costa Azzurra francese, condividendo storia e ingredienti oltre il confine.
Ricetta tradizionale del condiglione ligure
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 pomodori maturi e sodi
- 1 peperone rosso o giallo
- 1 cetriolo
- 1 cipolla rossa piccola
- 4 uova sode
- 150 g di tonno sott'olio
- 6-8 filetti di acciuga sotto sale o sott'olio
- 80 g di olive taggiasche
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine di oliva, sale q.b.
Preparazione
Lavare e tagliare a spicchi i pomodori, disponendoli sul fondo di un piatto da portata capiente.
Affettare il peperone a listarelle sottili e il cetriolo a rondelle, distribuendoli sopra i pomodori.
- Aggiungere la cipolla rossa tagliata ad anelli sottili
Sgocciolare il tonno e distribuirlo a pezzi sull'insalata insieme ai filetti di acciuga.
Tagliare le uova sode a spicchi e disporle sopra il resto degli ingredienti.
Completare con le olive taggiasche intere e foglie di basilico fresco spezzettate a mano.
Condire con abbondante olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, servendo subito a temperatura ambiente.
- maturi e sodi
- rosso o giallo
- 1 cetriolo
- rossa piccola
- sode
- tonno sott'olio
Un'insalata di confine tra Liguria e Costa Azzurra
Il nome condiglione deriva dal dialetto ligure 'cundiun', participio del verbo condire: indica semplicemente un piatto 'condito' con ciò che l'orto e la dispensa offrono d'estate.
La vicinanza di Ventimiglia al confine francese ha reso questa insalata quasi gemella della celebre salade niçoise di Nizza, con cui condivide pomodori, uova sode, tonno e olive, segno di una cultura gastronomica comune all'area di confine.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Il condiglione è uguale alla salade niçoise francese?
Sono molto simili per ingredienti e storia condivisa nell'area di confine, ma il condiglione ligure si distingue per l'uso delle olive taggiasche, tipiche dell'entroterra di Imperia, e per un condimento più essenziale a base di solo olio extravergine e sale.
Si può preparare il condiglione in anticipo?
È preferibile assemblarlo poco prima di servire, per evitare che i pomodori rilascino troppa acqua e l'insalata perda consistenza; le uova sode e il tonno si possono preparare in anticipo.
Il condiglione si serve come antipasto o come piatto unico?
Può essere entrambe le cose: come antipasto estivo in piccole porzioni, oppure come piatto unico leggero, grazie alla presenza di uova e tonno che lo rendono nutriente e completo.
Fonti
- Regione Liguria, Agricoltura, pesca e prodotti tipici della Liguria — www.regione.liguria.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricette e tradizioni gastronomiche regionali — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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