Minestrone alla genovese col pesto: storia e ricetta
Il minestrone alla genovese è una zuppa densa di verdure di stagione, legumi (fagioli e talvolta fagiolini) e pasta corta o riso, cotta lentamente e arricchita, fuori dal fuoco, con una cucchiaiata di pesto genovese fresco. Il pesto crudo, mescolato solo a fine cottura, distingue questa versione da qualsiasi altro minestrone italiano, dandogli un profumo intenso di basilico e aglio.
Ricetta tradizionale del minestrone alla genovese col pesto
Ingredienti e procedimento per 6 persone.
Ingredienti
Per 6 persone
- 2 patate medie
- 2 carote
- 2 zucchine
- 200 g di fagiolini
- 150 g di bietole o coste
- 200 g di fagioli borlotti freschi o secchi già ammollati
- 1 cipolla, 1 costa di sedano
- 150 g di pasta corta o riso
- 3-4 cucchiai di pesto genovese fresco
- Olio extravergine di oliva, sale q.b.
Preparazione
- Pulire e tagliare a pezzetti piccoli tutte le verdure
patate, carote, zucchine, fagiolini, bietole, cipolla e sedano.
In una pentola capiente, versare le verdure tagliate insieme ai fagioli e coprire con abbondante acqua fredda.
Portare a bollore, salare e cuocere a fuoco medio-basso per circa un'ora, finché le verdure sono morbide e il brodo si è addensato.
Aggiungere la pasta corta o il riso e proseguire la cottura fino a cottura ultimata, mescolando di tanto in tanto.
Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire leggermente il minestrone per qualche minuto.
Sciogliere il pesto genovese con un mestolo di brodo caldo del minestrone stesso, poi versarlo nella pentola mescolando bene.
- Servire caldo o tiepido, con un filo di olio extravergine a crudo
- medie
- 2 carote
- 2 zucchine
- fagiolini
- bietole o coste
- fagioli borlotti freschi o secchi già ammollati
La zuppa dell'orto ligure profumata di basilico
Il minestrone genovese nasce come piatto contadino, capace di raccogliere in un'unica pentola tutte le verdure disponibili dell'orto: zucchine, patate, carote, fagiolini, bietole e fagioli, secondo la stagione e la disponibilità.
L'aggiunta del pesto, a crudo e solo alla fine, è la caratteristica che distingue questa preparazione dagli altri minestroni regionali italiani: il basilico ligure, l'aglio, i pinoli e il pecorino o parmigiano si sciolgono nel brodo caldo sprigionando tutto il loro aroma senza cuocere.
Le caratteristiche in breve
Curiosità
Domande frequenti
Perché il pesto va aggiunto a crudo?
Il pesto genovese contiene basilico fresco, aglio e formaggio che perderebbero aroma e finezza se cotti: per questo si scioglie con un po' di brodo caldo e si aggiunge fuori dal fuoco, a minestrone quasi pronto.
Si può congelare il minestrone alla genovese?
Sì, ma è preferibile congelare il minestrone senza pesto e senza pasta, aggiungendo entrambi al momento di riscaldarlo, per mantenere la consistenza corretta della pasta e la freschezza del pesto.
Quali verdure non possono mancare nel minestrone genovese?
Patate, carote, zucchine e fagioli sono la base più diffusa, a cui si aggiungono bietole o fagiolini secondo la disponibilità stagionale: la ricetta resta comunque flessibile, come vuole la tradizione contadina.
Fonti
- Comune di Genova, Turismo, cultura gastronomica e tradizioni genovesi — www.comune.genova.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Regione Liguria, Agricoltura, pesca e prodotti tipici della Liguria — www.regione.liguria.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricette e tradizioni gastronomiche regionali — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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