Cosa mangiare a Genova: piatti e prodotti tipici

Le trofie al pesto sono l'abbinamento più diffuso del pesto genovese: piccoli fusilli ritorti a mano, di sola semola e acqua, cotti insieme a fagiolini e patate a tocchetti e conditi con pesto al basilico, pinoli, aglio, pecorino, parmigiano e olio extravergine.

I pansoti con salsa di noci sono ravioli triangolari dell'entroterra genovese, ripieni di preboggion — il misto di erbe selvatiche di campo raccolte tradizionalmente in Liguria — mescolato a ricotta o prescinseua, uova e formaggio grattugiato.

Il minestrone alla genovese è una zuppa densa di verdure di stagione, legumi (fagioli e talvolta fagiolini) e pasta corta o riso, cotta lentamente e arricchita, fuori dal fuoco, con una cucchiaiata di pesto genovese fresco.

Lo zimino è il modo genovese di cuocere legumi o pesce insieme a verdure a foglia verde, come bietole o spinaci, in un soffritto di cipolla, aglio e pomodoro.

La focaccia genovese è un pane basso e soffice di farina, acqua, olio extravergine e lievito, caratterizzato dai tipici incavi fatti con le dita in superficie e da una salamoia di acqua e olio versata prima della cottura, che crea le pozzette dorate e croccanti.

La farinata di ceci è un impasto sottile di farina di ceci, acqua, olio extravergine e sale, cotto tradizionalmente in forno a legna dentro il testo di rame fino a formare una crosta dorata e leggermente bruciacchiata ai bordi.

La panissa ligure è una polenta di farina di ceci e acqua, cotta a lungo mescolando, versata in stampi e lasciata raffreddare fino a solidificare.

I friscioi sono frittelle salate liguri a base di una pastella lievitata di farina, acqua e lievito, arricchita con ingredienti diversi secondo la ricetta e l'occasione: acciughe fresche, alghe (le tipiche 'lattughe di mare'), borragine o altre verdure.

La torta pasqualina è una torta salata genovese fatta di numerose sfoglie sottilissime di pasta, farcite con bietole o carciofi, ricotta o prescinseua e uova intere lasciate rapprendere all'interno del ripieno durante la cottura.

Il Basilico Genovese DOP è una varietà di basilico a foglia piccola, tenera e di colore verde chiaro, con un profumo delicato privo delle note mentolate presenti in altre varietà. È coltivato in provincia di Genova, sia in serra sia in pieno campo, secondo un disciplinare che ne tutela metodo di coltivazione e raccolta.

La Focaccia di Recco col formaggio IGP è composta da due sfoglie sottilissime di farina, acqua e olio, farcite con formaggio fresco a pasta molle e cotte al forno fino a ottenere una crosta dorata e bollicine croccanti.

La focaccia di Voltri è una variante della focaccia genovese classica, più sottile e croccante, tipica dell'omonimo quartiere a ponente di Genova.

La prescinseua è un latticino fresco tipico di Genova, a metà tra uno yogurt e una ricotta, dal sapore acidulo caratteristico.

Il salame di Sant'Olcese è un salume di puro suino a grana fine, aromatizzato con aglio e vino, tradizionalmente stagionato nell'entroterra genovese di Sant'Olcese, valle nota per il microclima favorevole alla stagionatura dei salumi.

Le Acciughe sotto sale del Mar Ligure IGP sono acciughe pescate nel tratto di Mar Ligure delimitato dal disciplinare e lavorate entro poche ore dallo sbarco: decapitate, eviscerate e disposte a strati alternati con sale marino in contenitori di vetro o legno, dove maturano naturalmente.

L'Olio Extravergine di Oliva Riviera Ligure DOP è prodotto prevalentemente da olive Taggiasca, coltivate sui terrazzamenti della costa e dell'entroterra ligure.

La Taggiasca è una piccola oliva a maturazione scura, coltivata soprattutto nel Ponente ligure attorno a Taggia, in provincia di Imperia.

Il fungo porcino del Monte Antola cresce nei boschi di faggio e castagno che circondano il Monte Antola, nell'entroterra genovese.

Golfo del Tigullio-Portofino è una denominazione di origine controllata di piccola produzione, diffusa nell'area tra Camogli, Rapallo e Chiavari, sul Golfo del Tigullio.

La china ligure è un amaro a base di corteccia di china e altre erbe aromatiche, nato nella tradizione delle distillerie genovesi ottocentesche, che grazie al commercio portuale della città avevano accesso privilegiato a spezie ed erbe provenienti da territori lontani.