Fungo porcino del Monte Antola: il raccolto dei boschi dell'entroterra genovese

• Cappello di colore bruno, gambo chiaro e robusto, tipico del porcino.
• Polpa soda e compatta, aroma intenso caratteristico del sottobosco.
• Crescita in simbiosi con faggi e castagni dei boschi appenninici.
• Raccolta stagionale, concentrata soprattutto nei mesi autunnali.

• Boschi del Monte Antola e dell'area del Parco naturale regionale dell'Antola, nell'entroterra genovese.
• Zona di media montagna appenninica, con boschi misti di faggio e castagno.

• Fungo porcino selvatico, non coltivato, raccolto direttamente dal bosco.

1. Raccolta manuale nel rispetto dei regolamenti locali su quantità e modalità di raccolta.
2. Pulizia dai residui di terra e foglie subito dopo la raccolta.
3. Per la conservazione: essiccazione a fette sottili, tradizionalmente all'aria o con essiccatori artigianali.

• Il prodotto fresco non prevede stagionatura e va consumato in breve tempo.
• Il prodotto essiccato si conserva per mesi, mantenendo un aroma concentrato.

• Iscritto nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Liguria.
• La raccolta è regolamentata da normative regionali e locali su quantità giornaliere e periodi consentiti.

• Utilizzato fresco, trifolato con aglio e prezzemolo, come contorno o condimento per la pasta.
• Essiccato e reidratato, arricchisce sughi, ripieni di torte salate e brasati di carne.
• Ingrediente di risotti e piatti in umido tipici della cucina dell'entroterra ligure.

• Fresco, in frigorifero, per pochi giorni, avvolto in carta che ne assorba l'umidità.
• Essiccato, in contenitori ermetici, al riparo da luce e umidità, per diversi mesi.

Il Monte Antola, cuore dell'omonimo parco naturale regionale, è meta di raccoglitori esperti durante la stagione autunnale, quando l'umidità dei boschi favorisce la crescita dei porcini.

L'essiccazione, tecnica di conservazione tradizionale, permette di utilizzare il porcino anche fuori stagione, mantenendone l'aroma caratteristico.

Quando si raccoglie il fungo porcino del Monte Antola?

Soprattutto in autunno, quando le condizioni di umidità e temperatura dei boschi di faggio e castagno favoriscono la crescita del fungo.

Meglio fresco o essiccato?

Dipende dall'uso: fresco è ideale trifolato o come contorno, mentre essiccato concentra l'aroma ed è pratico per arricchire sughi e ripieni tutto l'anno.

Dove cresce esattamente?

Nei boschi misti di faggio e castagno dell'area del Monte Antola e del relativo parco naturale regionale, nell'entroterra genovese.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Regione Liguria, Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari liguri — www.regione.liguria.it. Consultato il 02 agosto 2026.