Castagnaccio ligure: la torta autunnale di farina di castagne
Il castagnaccio ligure è una torta bassa e umida a base di farina di castagne, acqua, olio extravergine di oliva, pinoli e rosmarino, cotta in forno fino a formare una superficie screpolata. È un dolce autunnale tipico dell'entroterra ligure, legato alla raccolta delle castagne e privo di zucchero aggiunto, dato che la dolcezza deriva dalla farina di castagne stessa.
Ricetta tradizionale del castagnaccio ligure
Ingredienti e procedimento per 4 persone.
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 g di farina di castagne
- 500 ml di acqua fredda
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, più altro per la teglia
- 40 g di pinoli
- Aghi di rosmarino fresco q.b.
- Un pizzico di sale
Preparazione
Setacciare la farina di castagne in una ciotola per eliminare eventuali grumi.
Aggiungere l'acqua fredda a filo, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio e piuttosto fluido, privo di grumi.
Unire un pizzico di sale e due cucchiai di olio extravergine, amalgamando ancora.
Versare il composto in una teglia bassa oliata, a uno spessore di circa un centimetro e mezzo.
Distribuire in superficie i pinoli e gli aghi di rosmarino, quindi irrorare con un filo d'olio.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30-40 minuti, finché la superficie si screpola in modo diffuso.
Lasciar intiepidire prima di tagliare a losanghe o quadrotti e servire.
- farina di castagne
- acqua fredda
- olio extravergine di oliva, più altro per la teglia
- pinoli
- Aghi di rosmarino fresco q.b.
- Un pizzico di sale
- Zucchero aggiunto, non previsto nella ricetta tradizionale ligure
- Farina di grano in sostituzione della farina di castagne
Un dolce povero dell'entroterra castanicolo
Il castagnaccio appartiene alla famiglia dei dolci a base di farina di castagne diffusi in diverse regioni dell'Italia centro-settentrionale, ciascuna con proprie varianti negli ingredienti aggiunti alla farina.
Nella versione ligure, la farina di castagne dell'entroterra veniva impastata con semplice acqua e un filo d'olio extravergine, senza zucchero, secondo una ricetta povera legata all'economia di sussistenza delle zone appenniniche.
Le caratteristiche in breve
Domande frequenti
Il castagnaccio ligure contiene zucchero?
No, la ricetta tradizionale non prevede zucchero aggiunto: la dolcezza del dolce deriva interamente dalla farina di castagne.
Perché si aggiunge il rosmarino?
Gli aghi di rosmarino fresco distribuiti sulla superficie danno un aroma resinoso che bilancia la dolcezza della farina di castagne, tratto distintivo della versione ligure rispetto ad altre regioni.
In che periodo si prepara tradizionalmente?
In autunno, dopo la raccolta delle castagne, quando la farina fresca di castagne è più facilmente reperibile nell'entroterra ligure.
Fonti
- Regione Liguria, Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari liguri — www.regione.liguria.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Accademia Italiana della Cucina, Ricettario delle cucine regionali italiane — www.accademiaitalianadellacucina.it. Consultato il 02 agosto 2026.
- Istituto della Enciclopedia Italiana Treccani, Voci enciclopediche di gastronomia e prodotti alimentari italiani — www.treccani.it. Consultato il 02 agosto 2026.
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Leggi la scheda di Castagna dell'entroterra savoneseUltima revisione editoriale: 02 agosto 2026.