Focaccia di Voltri: la variante sottile e croccante del ponente genovese

• Spessore ridotto rispetto alla focaccia genovese classica, più alta e alveolata.
• Crosta croccante su tutta la superficie, non solo sui bordi.
• Superficie dorata, con i tipici incavi delle dita che trattengono olio e sale grosso.
• Sapore sapido, con nota decisa di olio extravergine di oliva.

• Quartiere di Voltri, a ponente di Genova, area storicamente autonoma prima dell'annessione al comune genovese.
• Prodotta in diversi forni storici del quartiere, che ne rivendicano la ricetta tramandata.

• Farina di grano tenero, acqua, lievito e olio extravergine di oliva ligure.
• Sale grosso per la superficie.

1. Impasto e lievitazione simili a quelli della focaccia genovese classica, ma con uno spessore di stesura ridotto.
2. Formatura in teglie basse e ampie, con gli incavi tipici realizzati con le dita.
3. Condimento della superficie con olio extravergine, acqua salata e sale grosso prima della cottura.
4. Cottura in forno ad alta temperatura, per un tempo relativamente breve data la sottigliezza dell'impasto.

• Non prevista: la focaccia si consuma preferibilmente il giorno stesso della cottura, quando è ancora croccante.

• Iscritta nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Liguria.
• Non esiste un disciplinare di denominazione europea distinto da quello della focaccia genovese: la variante di Voltri è riconosciuta come tradizione locale specifica del quartiere.

• Consumata a colazione, spesso accompagnata da un cappuccino, secondo l'uso genovese.
• Come spuntino o accompagnamento durante i pasti, al posto del pane.
• Utilizzata come base per farciture semplici, come formaggio fresco o affettati.

• Da consumare preferibilmente entro la giornata, quando la crosta è ancora croccante.
• Si può conservare per un giorno in sacchetto di carta, ma perde parte della fragranza.

Voltri, oggi delegazione del comune di Genova, ha mantenuto una propria identità gastronomica distinta anche dopo l'annessione, di cui la focaccia sottile è un esempio.

La minore quantità di impasto per unità di superficie rende la focaccia di Voltri più leggera rispetto ad altre varianti genovesi.

In cosa si differenzia la focaccia di Voltri da quella genovese classica?

Principalmente per lo spessore, più ridotto, e per la consistenza, più croccante su tutta la superficie rispetto all'alveolatura soffice tipica della focaccia genovese classica.

Dove si trova questa variante?

Nel quartiere di Voltri, a ponente di Genova, dove diversi forni storici la producono secondo la tradizione locale.

Si mangia calda o fredda?

Si apprezza soprattutto calda o appena tiepida, quando la crosta è più croccante, ma si consuma anche a temperatura ambiente durante la giornata.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Regione Liguria, Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari liguri — www.regione.liguria.it. Consultato il 02 agosto 2026.