Focaccia di Recco col formaggio IGP: la sfoglia sottile farcita

• Due sfoglie sottilissime, quasi trasparenti, che racchiudono uno strato di formaggio fresco.
• Crosta dorata con bollicine croccanti in superficie, dovute alla cottura ad alta temperatura.
• Assenza di lievitazione: l'impasto è privo di lievito, a differenza della focaccia genovese classica.
• Formaggio filante e cremoso all'interno, a contrasto con la croccantezza della sfoglia.

• Comune di Recco e area del Golfo Paradiso, in provincia di Genova.
• Zona storicamente specializzata in questa preparazione, con diversi locali che ne rivendicano tradizioni familiari pluridecennali.

• Farina di grano tenero, acqua e olio extravergine di oliva per l'impasto.
• Formaggio fresco a pasta molle, non stagionato, per la farcitura.
• Sale q.b.

1. Preparazione di un impasto semplice, non lievitato, con farina, acqua, olio e sale.
2. Stesura dell'impasto in sfoglie sottilissime, tirate a mano fino quasi alla trasparenza.
3. Farcitura con il formaggio fresco distribuito a piccoli pezzi tra due sfoglie sovrapposte.
4. Sigillatura dei bordi e cottura in forno ad alta temperatura per pochi minuti.

• Non prevista: la focaccia si consuma calda, appena sfornata, e non è pensata per la conservazione prolungata.
• Il formaggio utilizzato per la farcitura è fresco, non stagionato.

• Indicazione Geografica Protetta riconosciuta a livello europeo e iscritta nel registro eAmbrosia.
• Il disciplinare definisce l'area di produzione circoscritta a Recco e comuni limitrofi, lo spessore delle sfoglie e la tipologia di formaggio.
• Il controllo è affidato a un organismo terzo autorizzato dal MASAF.

• Consumata calda come piatto unico o antipasto, spesso accompagnata da un bicchiere di vino bianco ligure.
• Servita a fette in occasione di feste e sagre locali del Golfo Paradiso.

• Da consumare preferibilmente il giorno stesso della cottura, quando la sfoglia è ancora croccante.
• Si può riscaldare in forno per pochi minuti, ma perde parte della croccantezza originale.

A differenza della più nota focaccia genovese, la Focaccia di Recco non contiene lievito ed è quindi una preparazione molto diversa nella consistenza, più simile a una sfoglia farcita.

Recco è oggi meta di un turismo gastronomico legato proprio a questa specialità, con diversi locali storici che se ne contendono la paternità.

La Focaccia di Recco è la stessa cosa della focaccia genovese?

No: la focaccia genovese è un impasto lievitato, alto e soffice, mentre la Focaccia di Recco è composta da due sfoglie sottilissime non lievitate, farcite con formaggio fresco.

Che formaggio si usa per la farcitura?

Un formaggio fresco a pasta molle, non stagionato, che durante la cottura diventa filante e cremoso all'interno delle sfoglie.

Dove si trova la Focaccia di Recco IGP autentica?

Nel comune di Recco e nell'area limitrofa del Golfo Paradiso, in provincia di Genova, dove il disciplinare IGP circoscrive la zona di produzione riconosciuta.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro europeo delle denominazioni DOP, IGP e STG — ec.europa.eu. Consultato il 02 agosto 2026.
• Regione Liguria, Agricoltura, prodotti tipici e tradizioni alimentari liguri — www.regione.liguria.it. Consultato il 02 agosto 2026.