Olio Riviera Ligure DOP: il fruttato leggero della costa ligure

• Colore giallo dorato con riflessi verdi, secondo l'epoca di raccolta.
• Fruttato leggero, sapore dolce con lieve nota di amaro e piccante in equilibrio.
• Sentore caratteristico di mandorla al retrogusto.
• Composizione basata prevalentemente sulla varietà Taggiasca, con eventuale presenza di altre cultivar locali secondo la menzione geografica.

• Intera fascia costiera e collinare della Liguria, dal Ponente imperiese al Levante spezzino.
• Tre menzioni geografiche aggiuntive: Riviera dei Fiori (Imperia), Riviera del Ponente Savonese (Savona) e Riviera di Levante (Genova e La Spezia).

• Olive della cultivar Taggiasca, prevalente nel disciplinare, insieme ad altre varietà locali secondo l'area.
• Raccolta delle olive su terrazzamenti spesso di difficile accesso meccanico.

1. Raccolta delle olive, tradizionalmente scalare, tra l'autunno e l'inverno.
2. Molitura in frantoio entro tempi brevi dalla raccolta per limitare l'ossidazione.
3. Estrazione a freddo, secondo i parametri previsti dal disciplinare per l'olio extravergine.

• Non è previsto un affinamento come per i formaggi: l'olio si consuma preferibilmente entro l'anno dalla produzione.
• La conservazione in contenitori scuri e al riparo dalla luce preserva le caratteristiche organolettiche.

• Denominazione di Origine Protetta riconosciuta a livello europeo e iscritta nel registro eAmbrosia.
• Il disciplinare definisce le tre menzioni geografiche aggiuntive, la composizione varietale minima di Taggiasca e i parametri chimico-organolettici dell'olio.
• Il controllo è affidato a un organismo di certificazione riconosciuto dal MASAF.

• A crudo su piatti di pesce, focacce e insalate, dove il fruttato leggero non copre il sapore degli altri ingredienti.
• Ingrediente base del pesto genovese, insieme al basilico DOP.
• Utilizzato nella cottura della farinata di ceci e di altre preparazioni tradizionali liguri.

• In luogo fresco, al riparo da luce e fonti di calore, in bottiglie di vetro scuro.
• Consumo consigliato entro 12-18 mesi dalla produzione per mantenere intatte le caratteristiche aromatiche.

La coltivazione dell'olivo su terrazzamenti a picco sul mare, tipica del Ponente ligure, viene spesso descritta come «viticoltura eroica» applicata all'olivicoltura, per le difficoltà di raccolta e manutenzione dei terreni.

La menzione geografica in etichetta permette di risalire all'area di produzione specifica all'interno della denominazione regionale.

Cosa sono le menzioni geografiche dell'olio Riviera Ligure DOP?

Sono tre indicazioni aggiuntive previste dal disciplinare — Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente Savonese e Riviera di Levante — che permettono di identificare l'area specifica di produzione all'interno della denominazione regionale.

Che varietà di olive si usa?

Prevalentemente la Taggiasca, cultivar autoctona ligure, spesso in abbinamento con altre varietà locali secondo la menzione geografica e la zona di coltivazione.

Che sapore ha questo olio?

Un fruttato leggero e dolce, con equilibrio tra amaro e piccante e un caratteristico sentore di mandorla al retrogusto.

• Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste, Elenco dei prodotti DOP, IGP e STG italiani — www.politicheagricole.it. Consultato il 02 agosto 2026.
• Commissione Europea — eAmbrosia, Registro europeo delle denominazioni DOP, IGP e STG — ec.europa.eu. Consultato il 02 agosto 2026.
• Consorzio Olio DOP Riviera Ligure, Disciplinare e menzioni geografiche dell'Olio Extravergine Riviera Ligure DOP — www.consorziorivieraligure.it. Consultato il 02 agosto 2026.