Itinerario nella Riviera di Ponente e in Valle Argentina: olive taggiasche, Pigato e brandacujun
Il Ponente ligure è la terra dell'olio: dai terrazzamenti savonesi fino alla Valle Argentina, l'oliva Taggiasca detta i tempi dell'agricoltura e della cucina. L'itinerario segue i frantoi, le cantine di Pigato e Vermentino e i piatti a base di stoccafisso e verdure del confine con la Francia.
- 3 giorni
- Riviera di Ponente e Valle Argentina
- Difficoltà: Facile
- Stagione: Ottobre-dicembre per la raccolta e la frangitura delle olive
Le tappe dell'itinerario
- 1
Savona e Sassello: l'entroterra savonese
Entroterra savonese
Si parte dall'entroterra, fra i castagneti e gli altopiani di Calizzano e Sassello, dove si producono la patata di montagna e gli amaretti morbidi di mandorle dolci e amare, screpolati in superficie e diffusi fin dall'Ottocento.
PiattiProdottiGli amaretti morbidi si mantengono pochi giorni: vanno consumati freschi.
- 2
Albenga e Taggia: l'oliva Taggiasca e l'olio DOP
Riviera dei Fiori
L'oliva Taggiasca, piccola e a maturazione scura, matura sui terrazzamenti attorno a Taggia e ad Albenga. Da qui nasce l'Olio Extravergine di Oliva Riviera Ligure DOP, dal fruttato leggero e dolce, con note di mandorla, protagonista di ogni piatto di questa tappa.
L'olio nuovo, appena frangito, ha un fruttato più intenso: si trova nei frantoi da novembre.
- 3
Il Ponente a tavola: sardenaira e condiglione
San Remo e Ventimiglia
La sardenaira, focaccia bassa condita con pomodoro, acciughe e olive taggiasche, è la 'pizza' della tradizione sanremese. Il condiglione, insalata di pomodori, peperoni, uova sode, tonno e acciughe guarnita con olive e basilico, richiama nel nome e nei sapori la vicina niçoise francese.
Il condiglione si prepara qualche ora prima: gli ingredienti devono insaporirsi insieme all'olio.
- 4
Valle Argentina e Imperiese: brandacujun e carciofo di Perinaldo
Imperia e Valle Argentina
Il brandacujun è il piatto simbolo dell'entroterra imperiese: stoccafisso e patate lessati insieme e poi 'cujunati', cioè mantecati a lungo con olio, aglio e prezzemolo scuotendo il tegame, fino a ottenere una crema morbida. Il carciofo spinoso di Perinaldo, coltivato sui terrazzamenti dell'entroterra, arricchisce la cucina di questa zona di confine.
PiattiProdottiIl brandacujun si manteca fuori dal fuoco, scuotendo il tegame: il calore diretto rischia di far attaccare le patate.
Consigli pratici
- I frantoi del Ponente organizzano spesso visite nei mesi della raccolta: è il periodo migliore per assaggiare l'olio nuovo.
- Il Pigato e il Vermentino di Riviera Ligure di Ponente DOC si abbinano bene sia al pesce sia alle verdure ripiene.
- Le strade dell'entroterra imperiese sono tortuose: prevedete tempi di percorrenza più lunghi rispetto alla costa.