Amaretti di Sassello: l'amaretto morbido dell'entroterra savonese
Gli Amaretti di Sassello sono amaretti morbidi prodotti a Sassello, nell'entroterra savonese, con mandorle dolci, armelline, zucchero e albume. Si distinguono dagli amaretti secchi per l'impasto umido e privo di farina, tradizionalmente avvolto in carta a fine cottura.
Caratteristiche del prodotto
- Impasto morbido e umido, senza farina.
- Superficie leggermente screpolata e dorata.
- Aroma di mandorla amara dato dalle armelline.
- Formato tondeggiante, incartato singolarmente o in coppia.
Territorio di produzione
- Sassello e comuni dell'entroterra savonese, in provincia di Savona.
- Produzione artigianale nei laboratori dolciari locali.
Materie prime
- Mandorle dolci e armelline (mandorle amare di albicocca).
- Zucchero.
- Albume d'uovo.
Lavorazione
- Macinatura delle mandorle e delle armelline con lo zucchero.
- Aggiunta dell'albume fino a ottenere un impasto morbido.
- Formatura a mano o con sac à poche e riposo prima della cottura.
- Cottura breve in forno, che lascia l'interno umido.
Stagionatura
- Nessuna stagionatura: gli amaretti si consumano freschi, entro alcune settimane.
Disciplinare
- Prodotto inserito nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Liguria.
- Il riconoscimento PAT tutela il metodo tradizionale, non una denominazione europea.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Consumati come pasticceria secca da fine pasto o con il caffè.
- Sbriciolati in creme, semifreddi e ripieni di dolci al cucchiaio.
Conservazione
- In contenitore chiuso, al riparo da umidità e fonti di calore.
Domande frequenti
- Gli Amaretti di Sassello contengono farina?
- No: l'impasto tradizionale è a base di mandorle, armelline, zucchero e albume.
- Perché sono morbidi?
- La cottura breve e l'alta percentuale di mandorle mantengono l'interno umido.
- Sono un prodotto riconosciuto?
- Sono inseriti nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Liguria.
Fonti
- MASAF — Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.masaf.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei prodotti agroalimentari tradizionali riconosciuti su base regionale.
- Regione Liguria, Regione Liguria — Agricoltura e produzioni agroalimentari tradizionali — www.regione.liguria.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale regionale per le produzioni agroalimentari tradizionali.
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