Bacio di Alassio: il pasticcino di nocciole della Riviera ligure
Il Bacio di Alassio è un pasticcino ligure formato da due cupolette morbide di nocciole tostate, miele, cacao e albume, unite da una crema al cioccolato. Nasce nelle pasticcerie di Alassio, in provincia di Savona, e si distingue per l'impasto scuro, umido all'interno e leggermente croccante in superficie.
Caratteristiche del prodotto
- Due cupolette morbide di impasto scuro alle nocciole, unite da crema al cioccolato.
- Superficie leggermente screpolata, interno umido e profumato.
- Sapore dominato dalla nocciola tostata, con cacao e miele in equilibrio.
- Formato piccolo, da pasticceria mignon.
Territorio di produzione
- Alassio e comuni del Golfo ligure in provincia di Savona.
- Produzione artigianale nelle pasticcerie della Riviera di Ponente.
Materie prime
- Nocciole tostate e finemente macinate.
- Zucchero, miele e cacao amaro.
- Albume d'uovo.
- Cioccolato fondente per la crema di farcitura.
Lavorazione
- Tostatura e macinatura delle nocciole.
- Impasto con zucchero, miele, cacao e albume fino a ottenere una massa densa.
- Formatura delle cupolette con sac à poche e cottura breve in forno.
- Accoppiamento a due a due con la crema al cioccolato.
Stagionatura
- Nessuna stagionatura: il prodotto si consuma fresco, entro pochi giorni dalla produzione.
Disciplinare
- Prodotto inserito nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Liguria.
- Il riconoscimento PAT tutela il metodo tradizionale di lavorazione, non una denominazione europea.
Utilizzo nella cucina tradizionale
- Servito a fine pasto o con il caffè.
- Presente nei vassoi di pasticceria mignon delle feste.
Conservazione
- In contenitore chiuso, a temperatura ambiente e lontano da fonti di calore.
- Da consumare entro pochi giorni: l'umidità interna tende a perdersi rapidamente.
Domande frequenti
- Il Bacio di Alassio contiene farina?
- No: l'impasto tradizionale si basa su nocciole macinate, zucchero, miele, cacao e albume, senza farina di frumento.
- È un prodotto certificato?
- È inserito fra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Liguria; non è una DOP né una IGP.
- Quale nocciola si usa?
- Si impiegano nocciole tostate e finemente macinate: sono l'ingrediente che definisce aroma e consistenza del pasticcino.
Fonti
- MASAF — Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) — www.masaf.gov.it. Consultato il 04 agosto 2026. Elenco ufficiale dei prodotti agroalimentari tradizionali riconosciuti su base regionale.
- Regione Liguria, Regione Liguria — Agricoltura e produzioni agroalimentari tradizionali — www.regione.liguria.it. Consultato il 04 agosto 2026. Portale istituzionale regionale per le produzioni agroalimentari tradizionali.
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