Olio, olive, formaggi freschi, pesce dei porti e ortaggi dei terrazzamenti: l'elenco completo dei prodotti liguri, con denominazioni DOP, IGP e PAT.
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Riviera di Levante e Cinque Terre
Acciughe pescate nel Mar Ligure e salate entro poche ore in arbanelle o barili di vetro e legno: maturazione naturale sotto sale marino, senza conservanti, secondo la tradizione dei borghi rivieraschi.
Scopri Acciughe sotto sale del Mar Ligure IGP
Genova e il Golfo Paradiso
Basilico a foglia piccola e tenera, dal profumo delicato privo di note di menta, coltivato nell'entroterra e sulla costa genovese: ingrediente insostituibile del pesto genovese.
Scopri Basilico Genovese DOP
Riviera di Ponente
Olio ottenuto prevalentemente da olive Taggiasca, articolato nelle menzioni geografiche Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente Savonese e Riviera di Levante: fruttato leggero, dolce e con note di mandorla.
Scopri Olio Extravergine di Oliva Riviera Ligure DOP
Riviera di Ponente
Piccola oliva a maturazione scura, coltivata nel Ponente ligure attorno a Taggia: consumata da tavola, in salamoia o sott'olio, ed è la varietà base dell'olio extravergine ligure.
Scopri Oliva Taggiasca
Genova e il Golfo Paradiso
Sfoglia sottilissima di farina, acqua e olio farcita con formaggio fresco a pasta molle, chiusa con una seconda sfoglia e cotta al forno fino a una crosta dorata e bollicine croccanti: specialità di Recco, nel Golfo Paradiso.
Scopri Focaccia di Recco col formaggio IGP
Latticino fresco genovese a metà tra yogurt e ricotta, dal sapore acidulo, ottenuto per acidificazione spontanea del latte: ingrediente base della torta pasqualina e dei pansoti.
Scopri Prescinseua
Entroterra ligure
Piccolo formaggio a latte crudo vaccino o misto, a pasta morbida e crosta sottile, prodotto negli alpeggi dell'Appennino ligure orientale, in Val d'Aveto.
Scopri Formaggetta della Val d'Aveto
Genova e il Golfo Paradiso
Salame di puro suino a grana fine, aromatizzato con aglio e vino, stagionato nell'entroterra genovese di Sant'Olcese: uno dei salumi storici della provincia di Genova.
Scopri Salame di Sant'Olcese
Tigullio
Gambero rosso pescato nelle acque profonde del Golfo del Tigullio, apprezzato per la dolcezza della carne: prodotto storico della marineria di Santa Margherita Ligure.
Scopri Gambero di Santa Margherita Ligure
Riviera di Levante e Cinque Terre
Acciuga pescata al largo delle Cinque Terre e lavorata sotto sale in barattoli di terracotta o vetro: prodotto storico di Monterosso al Mare, alla base di molti piatti liguri.
Scopri Acciuga di Monterosso
Riviera di Levante e Cinque Terre
Limone coltivato sui terrazzamenti delle Cinque Terre, dalla buccia spessa e profumata, usato per il celebre limoncino locale e in cucina per condire pesce e acciughe.
Scopri Limone di Monterosso
Entroterra ligure
Carciofo dalle brattee spinose coltivato sui terrazzamenti dell'entroterra di Perinaldo, nell'Imperiese: cuore tenero e sapore delicato, raccolto in primavera.
Scopri Carciofo spinoso di Perinaldo
Entroterra ligure
Patata coltivata sugli altopiani dell'entroterra savonese, fra Calizzano e Murialdo, su terreni sciolti di media montagna: polpa soda adatta a lunghe cotture.
Scopri Patata di Calizzano e Murialdo
Entroterra ligure
Porcino raccolto nei boschi di faggio e castagno del Monte Antola, nell'entroterra genovese: essiccato o fresco, arricchisce sughi, ripieni e brasati liguri.
Scopri Fungo porcino del Monte Antola
Entroterra ligure
Castagna coltivata nei castagneti secolari dell'entroterra savonese, alla base della farina di castagne usata per il castagnaccio e per pane e polente locali.
Scopri Castagna dell'entroterra savonese
Miele uniflorale ottenuto dalla fioritura della sulla, leguminosa coltivata sui terrazzamenti liguri: colore chiaro e aroma delicato.
Scopri Miele di sulla della Riviera Ligure
Genova e il Golfo Paradiso
Variante genovese della focaccia, più sottile e croccante rispetto a quella classica, tipica del quartiere di Voltri, a ponente di Genova.
Scopri Focaccia di Voltri
Genova e il Golfo Paradiso
Versione dolce della focaccia genovese, arricchita con zucchero, uvetta o pinoli: si consuma a colazione o come merenda nei forni della Liguria.
Scopri Fugassa dolce genovese
Famiglia di torte salate liguri a base di bietole, zucchine o carciofi, uova e riso, racchiuse in sfoglie sottili: parenti della torta pasqualina, diffuse in tutta la regione.
Scopri Torta verde ligure
Riviera di Ponente
Pasticcino di nocciole tostate, miele, cacao e albume, cotto in due cupolette poi unite da una crema al cioccolato: prodotto dolciario nato nelle pasticcerie di Alassio, in provincia di Savona.
Scopri Bacio di Alassio
Riviera di Ponente
Amaretti morbidi di mandorle e armelline prodotti a Sassello, nell'entroterra savonese: impasto umido avvolto in carta, senza farina, tra i prodotti dolciari tradizionali della Liguria.
Scopri Amaretti di Sassello
Riviera di Levante e Cinque Terre
Bianco da uve Bosco, Albarola e Vermentino coltivate sui terrazzamenti a picco sul mare delle Cinque Terre: profilo fresco e sapido, con sentori di macchia mediterranea.
Scopri Cinque Terre DOC
Riviera di Levante e Cinque Terre
Vino da uve appassite delle stesse varietà del Cinque Terre DOC, dolce e concentrato: prodotto in quantità limitate per la difficoltà della viticoltura eroica sui terrazzamenti.
Scopri Cinque Terre Sciacchetrà DOC
Riviera di Ponente
Bianco strutturato da uve Pigato, vitigno autoctono del Ponente ligure, coltivato soprattutto nell'Albenganese e nell'Imperiese: sapido, con note di erbe aromatiche e frutta a polpa gialla.
Scopri Pigato (Riviera Ligure di Ponente DOC)
Riviera di Ponente
Bianco fresco e profumato da uve Vermentino, diffuso su tutta la Riviera di Ponente: fiori bianchi e agrumi al naso, acidità viva in bocca.
Scopri Vermentino (Riviera Ligure di Ponente DOC)
Imperiese e Valle Argentina
Rosso da uve Ormeasco (clone locale del Dolcetto) coltivate in alta valle Arroscia, nell'entroterra imperiese: prodotto anche nelle versioni Superiore e Sciac-trà, rosato da uve appassite.
Scopri Ormeasco di Pornassio DOC
Denominazione a cavallo fra Liguria di Levante e Toscana: bianchi da Vermentino e rossi da Sangiovese coltivati nelle colline della Val di Magra e della Lunigiana ligure.
Scopri Colli di Luni DOC
Genova e il Golfo Paradiso
Denominazione del Tigullio con bianchi da Vermentino e Bianchetta Genovese e rossi da Ciliegiolo e Dolcetto: piccola produzione fra Camogli, Rapallo e Chiavari.
Scopri Golfo del Tigullio-Portofino DOC
Riviera di Levante e Cinque Terre
Liquore ottenuto per infusione delle bucce di limone di Monterosso in alcol con acqua e zucchero: digestivo profumato tipico della costa spezzina.
Scopri Limoncino delle Cinque Terre
Amaro a base di corteccia di china e altre erbe, tradizione delle distillerie genovesi ottocentesche legate al commercio portuale con le colonie.
Scopri China ligure da aperitivo
Distillato ottenuto dalle vinacce di Vermentino delle due Riviere liguri: profilo aromatico floreale e fruttato, prodotto da piccole distillerie artigianali della regione.
Scopri Grappa di Vermentino ligure
Riviera di Ponente
Bibita analcolica gassata, scura e amaricante, diffusa in tutta Italia dal secondo dopoguerra. Prende il nome dall'agrume Citrus × myrtifolia coltivato storicamente sulla Riviera ligure di Ponente: alcune formulazioni ne contengono estratto o succo, altre solo aromi amaricanti. Nessuna denominazione geografica per la bevanda; il Presidio Slow Food «Chinotto di Savona» riguarda l'agrume.
Scopri Chinotto
Riviera di Ponente
Piccolo agrume amaro (Citrus × myrtifolia) coltivato sulla Riviera ligure di Ponente fra Varazze, Savona, Albenga e Finale Ligure. Non si consuma fresco: dopo deamarizzazione in salamoia diventa frutto candito, frutto sotto maraschino, sciroppo o marmellata. Tutelato dal Presidio Slow Food «Chinotto di Savona»: non è una DOP né una IGP e non va confuso con la bibita omonima.
Scopri Chinotto di SavonaTorna alla pagina regionale per esplorare territori, itinerari e categorie.
Vai alla pagina LiguriaL'archivio dei prodotti tipici liguri comprende diverse denominazioni europee legate all'orto e all'uliveto costiero. Il Basilico Genovese DOP è coltivato in serra su terreni sabbiosi vicino al mare, mentre l'Olio Riviera Ligure DOP copre l'intera fascia costiera con menzioni geografiche distinte per Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente Savonese, Riviera di Levante.
Fra le IGP compaiono le Acciughe sotto sale del Mar Ligure IGP e la Focaccia di Recco IGP, farcita di formaggio fresco e cotta in teglie sottilissime. Tutte le altre voci — dagli amaretti alla prescinseua — sono PAT.
La viticoltura ligure produce diverse DOC su versanti terrazzati difficili da meccanizzare. Nel Ponente si coltivano il Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC, il Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC e l'Ormeasco di Pornassio DOC, rosso ottenuto da un clone locale di Dolcetto.
Nel Levante spiccano il Cinque Terre DOC e il suo passito, il Cinque Terre Sciacchetrà DOC, ottenuto da uve appassite su graticci, oltre al Colli di Luni DOC e al Golfo del Tigullio Portofino DOC.
La pesca costiera ha reso l'acciuga il pesce identitario della regione: oltre alla IGP salata, restano PAT l'acciuga di Monterosso e i gamberi di Santa Margherita Ligure. Gli agrumi delle Cinque Terre danno origine al limone di Monterosso e al limoncino delle Cinque Terre, oltre al chinotto di Savona, agrume amaro tipico della città.
Fra i dolci restano gli amaretti di Sassello, il bacio di Alassio e la fugassa dolce genovese, mentre la prescinseua genovese, latticino fresco simile a una cagliata acida, resta l'ingrediente base della torta pasqualina e di molte torte di verdura.